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烘焙食品丙級學術科題庫解析
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商品簡介
目次
商品簡介
一、本書全一冊，依據行政院勞工委員會職業訓練局「烘焙食品丙級職類」技術士技能檢定「學、術科」測驗試題標準編輯而成。
二、本書適合適用於餐旅系、生活應用科學系、餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科等相關科系學生，及一般有心從事烘焙食品服務業取得丙級技術士執照之社會人士使用。
三、本書之特色為：
1.詳細記載考生應考時注意事項，使其能提高考生通過技術士檢定。
2.熟悉各種材料處理方法及教戰技巧。
3.每種產品作法簡單明瞭，使考生能操作自如。
4.詳細註明每種產品注意事項，使其能熟能生巧。
5.學科試題中均有詳細解釋與完整解答，使考生能簡單明暸易懂。
四、教學資源：
1.烘焙食品丙級學術科題庫解析教科書。
2.烘焙食品丙級學科測驗卷。
3.烘焙食品丙級學科檔命題系統。
五、本書雖經作者細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生及讀者不吝來函指正。謝謝。
目次
烘焙食品丙級應考須知/4
烘焙食品丙級術科(麵包類)/15
麵包項Ａ(077－900301A)山形白土司麵包/15
麵包項Ｂ(077－900301B)布丁餡甜麵包/19
麵包項Ｃ(077－900301C)橄欖形餐包/23
麵包項Ｄ(077－900301D)圓頂葡萄乾土司麵包/27
麵包項Ｅ(077－900301E)圓頂奶油土司/31
麵包項Ｆ(077－900301F)紅豆甜麵包/34
麵包項Ｇ(077－900301G)奶酥甜麵包/37
烘焙食品丙級術科(蛋糕類)/41
西點蛋糕項Ａ(077－900302A)巧克力戚風蛋糕捲/41
西點蛋糕項Ｂ(077－900302B)奶油大理石蛋糕/44
西點蛋糕項C(077－900302C)海綿蛋糕/47
西點蛋糕項D(077－900302D)香草天使蛋糕/50
西點蛋糕項E(077－900302E)蒸烤雞蛋牛奶布丁/54
西點蛋糕項F(077－900302F) 奶油空心餅(泡芙)/57
西點蛋糕項G(077－900302G)檸檬布丁派/61
烘焙食品丙級術科(餅乾類)/64
餅乾項Ａ(077－900303A)奶油貓舌小西餅/64
餅乾項Ｂ(077－900303B)葡萄乾燕麥紅糖小西餅/66
餅乾項Ｃ(077－900303C)調味小餅乾/68
餅乾項Ｄ(077－900303D)奶油小西餅/70
餅乾項Ｅ(077－900303E)瑪琍牛奶餅乾/72
餅乾項Ｆ(077－900303F)奶油蘇打餅乾/74
餅乾項Ｇ(077－900303G)奶油椰子餅乾/76
烘焙食品丙級學科試題/81～128
烘焙食品丙級術科(麵包類)/15
麵包項Ａ(077－900301A)山形白土司麵包/15
麵包項Ｂ(077－900301B)布丁餡甜麵包/19
麵包項Ｃ(077－900301C)橄欖形餐包/23
麵包項Ｄ(077－900301D)圓頂葡萄乾土司麵包/27
麵包項Ｅ(077－900301E)圓頂奶油土司/31
麵包項Ｆ(077－900301F)紅豆甜麵包/34
麵包項Ｇ(077－900301G)奶酥甜麵包/37
烘焙食品丙級術科(蛋糕類)/41
西點蛋糕項Ａ(077－900302A)巧克力戚風蛋糕捲/41
西點蛋糕項Ｂ(077－900302B)奶油大理石蛋糕/44
西點蛋糕項C(077－900302C)海綿蛋糕/47
西點蛋糕項D(077－900302D)香草天使蛋糕/50
西點蛋糕項E(077－900302E)蒸烤雞蛋牛奶布丁/54
西點蛋糕項F(077－900302F) 奶油空心餅(泡芙)/57
西點蛋糕項G(077－900302G)檸檬布丁派/61
烘焙食品丙級術科(餅乾類)/64
餅乾項Ａ(077－900303A)奶油貓舌小西餅/64
餅乾項Ｂ(077－900303B)葡萄乾燕麥紅糖小西餅/66
餅乾項Ｃ(077－900303C)調味小餅乾/68
餅乾項Ｄ(077－900303D)奶油小西餅/70
餅乾項Ｅ(077－900303E)瑪琍牛奶餅乾/72
餅乾項Ｆ(077－900303F)奶油蘇打餅乾/74
餅乾項Ｇ(077－900303G)奶油椰子餅乾/76
烘焙食品丙級學科試題/81～128
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