商品簡介
“明明知道會被船家和魚販唸到臭頭， 但還是把該說的與不該說的秘訣，都老老實實地告訴你了。”
作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人，趁著吃海鮮最肥美的季節，要帶大家前往漁港，跟船家們博感情學知識，與魚販們聰明交易買新鮮，更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。
漁港裡，有最受歡迎、最特別、少見的時鮮，但是，你知道－－最有人氣的TOP27.海鮮是哪些？有什麼密招，才能買到又便宜又好的海鮮？少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理？蒸、煮、煎、烤的家常料理方式，有什麼秘訣不浪費鮮味又好吃？漁港裡的海鮮如何變身成料理店級的海鮮料理？
第一美味的釣客魚鮮，哪裡才可以買得到？
本書是第一次海鮮料理新手的最佳參考，對於老饕們或會做菜的好手來說，更是一本滿足口欲與充滿驚奇的海味之旅，讓你一次飽嚐海鮮肥美的滋味。
本書特色
◆精選台灣漁港TOP27.超人氣海鮮，學會必吃、好吃的海鮮料理食譜。
◆完整收錄常見海鮮的變化吃法、少見海鮮的簡單吃法，是最佳的海鮮料理參考指南。
◆【獨家公開】釣客魚鮮的採買秘密基地以及行家必吃的極上鮮味。
◆【嘗鮮再升級】作者首次公開多年私藏食譜，精選8道特殊漁港海鮮料理，讓家中餐桌也有料理店級的美味。
作者簡介
陳昭璋（J.J.-CHEN）
職場上大家都叫他J.J.，個性風趣，熱愛做菜，堅持使用一本釣野生鮮魚，喜歡參加料理競賽。經歷過幾家飯店的磨練，也在廚藝教室當過講師，有時候會上些烹飪節目。現在的他認為那些只是廚藝修行之路的過程，重點是能做出什麼樣的料理，而料理是否能感動人心，那才是現在最想做的。
目次
推薦序
礁溪老爺大酒店總經理 沈方正
御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師）
宜蘭渡小月餐廳負責人 陳兆麟
美食家 梁幼祥
作者序
Chapter1.鮮不鮮有關係
1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮
1-2漁港海鮮的選購、處理與保存
1-3料理海鮮必備工具
1-4秋冬季節海鮮說
1-5內行人的料理之道
Chapter2. 超人氣漁港海味
2-1 海菜類
‧茶葉海菜
1.和風茶葉菜
2.塔香茶葉菜
3.脆脆蛋黃醋
‧海髮絲
黃金髮絲餅
髮絲酸辣羹
髮絲棒棒糖
‧石花菜
黑糖石花麵
窈窕美人飲
石花涼粉腸
2-2 貝類
‧鋼盔貝
海盜鋼盔貝
大蒜鋼盔貝
瑰寶藏雪
‧澎湖石蚵
石蚵醋
石蚵蛋捲
石蚵土司
2-3 蟹類
‧花市仔
秋意柚香花市仔
醋汁花市仔
‧三點蟹
清蒸三點蟹
鹽焗三點蟹
蟹肉地瓜可樂餅
‧牛蟹
牛蟹小火鍋
番茄炒牛蟹
2-4 蝦類
‧蝦母
蝦母天婦螺
蝦母紫蘇卷
蝦母飯團
‧甜蝦
鮮蔬甜蝦烘蛋
甜蝦大坂燒
甜蝦灌雞翅
2-5 魚類
‧土魠魚
紅麴土魠魚
土魠泡菜鍋
‧青花魚
青魚鬆炒飯
茄汁青花魚
鹹冬瓜魚湯
‧肉鯽魚
香煎肉鯽魚
蔥燒肉鯽魚
荷葉蒸鮮魚
‧煙仔虎
鰹魚敲敲燒
柴魚鰹魚燒
蘿蔔煙仔虎
‧鮟康魚
涼拌鮟康魚皮
鮟康魚肝醋
鮟康魚火鍋
‧石頭斑(大頭仔)
蕃茄莎莎大頭斑
大頭仔薑絲清湯
三味石頭斑
‧紅目鰱
醬煮紅目鰱
乾煎紅目鰱
．剝皮魚
辣椒蒸剝皮魚
2-6 軟足類
‧軟絲
軟絲黃瓜醋
軟絲海膽燒
蒜香軟絲
‧花枝
芹菜炒花枝
百香果花枝細麵
味増漬烤花枝
Chapter3.行家必吃：稀有釣客時鮮
3-1 釣客魚鮮的種類
3-2釣客時鮮採買的秘密的基地
3-3海釣第一好味的品嘗手則
‧石狗公
清蒸石狗公
石狗公焚燒
‧黑毛(瓜子鱲)
黑毛刺身
黑毛菇菌燒
‧馬頭魚
香煎馬頭魚
馬頭磯邊揚
．大白帶
古早味白帶米粉湯
山椒芽烤白帶
．黑鯛(黑格)
香草黑雕魚排
黑雕炊飯
Chapter4.嘗鮮再升級：特殊海鮮料理
特殊一：鹹中有鮮，鮮中有鹹
‧鹹鴨蛋明蝦
特殊二：海是甜的
‧香菜麥片蝦
特殊三：清涼補品
‧當歸紅目鰱
特殊四：辣火中燒
‧土魠魚南蠻漬
特殊五：先苦後甜
‧苦茶油蔥香石蟳
特殊六：海中的果香
‧葡萄赤嘴蛤
特殊七：你泥中有我，我泥中有你
‧剝皮魚口香糖
特殊八：人生的滋味
‧海菜雜炊
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。