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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
《糧食加工與檢測技術》基于糧食加工和檢驗的工作過程，融糧食加工原理、分析檢測與加工技術為一體，圍繞原糧檢驗、小麥制粉、稻谷制米、玉米深加工及糧食加工技能拓展五大糧食加工領域確定教學項目和教學任務，針對糧食加工過程的崗位需要，培養學生具備原糧驗收、糧食加工以及成品品質分析的各項崗位技能。
《糧食加工與檢測技術》既可以作為農產品加工和食品加工相關專業職業院校的教材，也可以作為企業員工的培訓教材和自學讀本。
《糧食加工與檢測技術》既可以作為農產品加工和食品加工相關專業職業院校的教材，也可以作為企業員工的培訓教材和自學讀本。
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《糧食加工與檢測技術》既可以作為農產品加工和食品加工相關專業職業院校的教材，也可以作為企業員工的培訓教材和自學讀本。
目次
項目一原糧檢驗
任務1.1糧食樣品的制備
一、取樣的意義
二、樣品的分類
三、采樣器具
四、采樣方法
任務1.2糧食類型互混檢驗
一、概述
二、外形特征檢驗
三、染色檢驗
四、剖粒檢驗
任務1.3糧食容重的測定
一、容重概述
二、影響小麥容重的因素
三、測定方法
任務1.4原糧的感官品質分析
一、感官鑒定方法
二、原糧的感官品質鑒定
三、結果顯示
四、注意事項
任務計劃
評價考核
課後思考
項目二小麥制粉
任務2.1小麥品質的鑒別
一、小麥的品質
二、小麥籽粒結構
任務2.2小麥的清理
一、精選
二、打麥
三、小麥的水分調節
四、小麥的搭配
五、小麥清理流程實例
任務2.3小麥制粉工藝
一、粉路組合的原則
二、制粉流程的技術要求
三、基礎粉的收集與配制
四、配粉車間的組成
五、配粉工藝
六、專用小麥粉
任務2.4小麥粉的檢驗
一、小麥粉加工精度
二、小麥粉面筋
三、磁性金屬物質
四、粉類含沙量
五、小麥粉的感官檢驗方法
任務計劃
評價考核
課後思考
項目三稻谷制米
任務3.1認識稻谷的工藝品質
一、概述
二、稻谷的分類
三、稻谷的物理結構
四、稻谷的化學成分
五、稻谷的物理性質
任務3.2稻谷的加工
一、稻米收獲與翻曬技術
二、稻谷清理
三、礱谷及礱下物分離
四、稻米調質
五、碾米
六、稻米拋光技術
七、稻米色選技術
任務3.3稻米的品質檢驗與分析
一、概述
二、稻米的物理品質檢驗
三、稻米的加工精度檢驗
四、稻米的堿消度檢驗
五、稻米蒸煮試驗品質評定
任務計劃
評價考核
課後思考
項目四玉米深加工
任務4.1認識玉米的工藝品質
一、玉米的分類
二、玉米粒的結構特征
三、玉米粒的化學組成
四、玉米粒的特征與淀粉生產工藝的關系
任務4.2玉米淀粉加工
一、概述
二、濕法生產玉米淀粉
三、干法生產玉米淀粉
任務4.3麥芽糖生產
一、概述
二、淀粉的液化
三、淀粉的糖化
四、麥芽糖飴
五、麥芽糖漿
任務計劃
評價考核
課後思考
項目五糧食加工技能拓展
任務5.1方便面加工
一、方便面的分類
二、方便面生產的原輔料
三、方便面生產工藝流程
四、方便面湯料
五、成品檢驗
任務5.2掛面加工
一、掛面發展歷史
二、掛面制作工藝
三、掛面質量標準
四、掛面生產工藝測定方法
任務5.3饅頭加工
一、饅頭的起源與發展
二、饅頭的分類
三、饅頭的生產概述
四、饅頭生產的原輔料
五、饅頭生產工藝
六、成品檢驗
七、饅頭比容測定
任務計劃
評價考核
課後思考
參考文獻
項目一原糧檢驗
任務1糧食樣品的制備
一、取樣的意義
二、樣品的分類
三、采樣器具
四、采樣方法
任務2糧食類型互混檢驗
一、概述
二、外形特征檢驗
三、染色檢驗
任務3 糧食容重的測定
一、容重概述
二、影響小麥容重的因素
三、測定方法
任務4原糧的感官品質分析
一、感官鑒定方法
二、原糧的感官品質鑒定
三、結果顯示
四、注意事項
項目二小麥制粉
任務1小麥品質的鑒別
一、小麥的品質
二、小麥籽粒結構
任務2小麥的清理
一、精選
二、打麥
三、小麥的水分調節
四、小麥的搭配
五、小麥清理流程實例
任務3小麥制粉工藝
一、粉路組合的原則
二、制粉流程的技術要求
三、基礎粉的收集與配制
四、配粉車間的組成
五、配粉工藝
六、專用小麥粉
任務4小麥粉的檢驗方法
一、小麥粉加工精度
二、小麥粉面筋
三、磁性金屬物質
四、粉類含砂量
五、小麥粉的感官檢驗方法
項目三稻谷制米
任務1稻谷的工藝品質
一、概述
二、稻谷的分類
三、稻谷的物理結構
四、稻谷的化學成分
五、稻谷的物理性質
任務2稻谷加工工藝
一、稻米收獲與翻曬技術
二、稻谷清理
三、礱谷及礱下物分離
四、稻米調質
五、碾米
六、稻米拋光技術
七、稻米色選技術
任務3稻米的品質檢驗與分析
一、概述
二、稻米的物理品質檢驗
三、稻米的加工精度檢驗
四、稻米的堿消度檢驗
五、稻米蒸煮試驗品質評定
項目四玉米深加工
任務1玉米的工藝品質
一、玉米的分類
二、玉米粒的結構特征
三、玉米粒的化學組成
四、玉米粒的特征與淀粉生產工藝的關系
任務2玉米淀粉加工
一、概述
二、濕法生產玉米淀粉
三、干法生產玉米淀粉
任務3 麥芽糖
一、概述
二、淀粉的液化
三、淀粉的糖化
四、麥芽糖飴
五、麥芽糖漿
項目五糧食加工技能拓展
任務1方便面加工
一、方便面的分類
二、方便面生產的原輔料
三、方便面生產工藝流程
四、方便面湯料
五、成品檢驗
任務2掛面加工
一、掛面發展歷史
二、掛面制作工藝
三、掛面質量標準
四、掛面生產工藝測定方法
任務3饅頭加工
一、饅頭的起源與發展
二、饅頭的分類
三、饅頭的生產概述
四、饅頭生產的原輔料
五、饅頭生產工藝
六、成品檢驗
七、饅頭比容測定
參考文獻
任務1.1糧食樣品的制備
一、取樣的意義
二、樣品的分類
三、采樣器具
四、采樣方法
任務1.2糧食類型互混檢驗
一、概述
二、外形特征檢驗
三、染色檢驗
四、剖粒檢驗
任務1.3糧食容重的測定
一、容重概述
二、影響小麥容重的因素
三、測定方法
任務1.4原糧的感官品質分析
一、感官鑒定方法
二、原糧的感官品質鑒定
三、結果顯示
四、注意事項
任務計劃
評價考核
課後思考
項目二小麥制粉
任務2.1小麥品質的鑒別
一、小麥的品質
二、小麥籽粒結構
任務2.2小麥的清理
一、精選
二、打麥
三、小麥的水分調節
四、小麥的搭配
五、小麥清理流程實例
任務2.3小麥制粉工藝
一、粉路組合的原則
二、制粉流程的技術要求
三、基礎粉的收集與配制
四、配粉車間的組成
五、配粉工藝
六、專用小麥粉
任務2.4小麥粉的檢驗
一、小麥粉加工精度
二、小麥粉面筋
三、磁性金屬物質
四、粉類含沙量
五、小麥粉的感官檢驗方法
任務計劃
評價考核
課後思考
項目三稻谷制米
任務3.1認識稻谷的工藝品質
一、概述
二、稻谷的分類
三、稻谷的物理結構
四、稻谷的化學成分
五、稻谷的物理性質
任務3.2稻谷的加工
一、稻米收獲與翻曬技術
二、稻谷清理
三、礱谷及礱下物分離
四、稻米調質
五、碾米
六、稻米拋光技術
七、稻米色選技術
任務3.3稻米的品質檢驗與分析
一、概述
二、稻米的物理品質檢驗
三、稻米的加工精度檢驗
四、稻米的堿消度檢驗
五、稻米蒸煮試驗品質評定
任務計劃
評價考核
課後思考
項目四玉米深加工
任務4.1認識玉米的工藝品質
一、玉米的分類
二、玉米粒的結構特征
三、玉米粒的化學組成
四、玉米粒的特征與淀粉生產工藝的關系
任務4.2玉米淀粉加工
一、概述
二、濕法生產玉米淀粉
三、干法生產玉米淀粉
任務4.3麥芽糖生產
一、概述
二、淀粉的液化
三、淀粉的糖化
四、麥芽糖飴
五、麥芽糖漿
任務計劃
評價考核
課後思考
項目五糧食加工技能拓展
任務5.1方便面加工
一、方便面的分類
二、方便面生產的原輔料
三、方便面生產工藝流程
四、方便面湯料
五、成品檢驗
任務5.2掛面加工
一、掛面發展歷史
二、掛面制作工藝
三、掛面質量標準
四、掛面生產工藝測定方法
任務5.3饅頭加工
一、饅頭的起源與發展
二、饅頭的分類
三、饅頭的生產概述
四、饅頭生產的原輔料
五、饅頭生產工藝
六、成品檢驗
七、饅頭比容測定
任務計劃
評價考核
課後思考
參考文獻
項目一原糧檢驗
任務1糧食樣品的制備
一、取樣的意義
二、樣品的分類
三、采樣器具
四、采樣方法
任務2糧食類型互混檢驗
一、概述
二、外形特征檢驗
三、染色檢驗
任務3 糧食容重的測定
一、容重概述
二、影響小麥容重的因素
三、測定方法
任務4原糧的感官品質分析
一、感官鑒定方法
二、原糧的感官品質鑒定
三、結果顯示
四、注意事項
項目二小麥制粉
任務1小麥品質的鑒別
一、小麥的品質
二、小麥籽粒結構
任務2小麥的清理
一、精選
二、打麥
三、小麥的水分調節
四、小麥的搭配
五、小麥清理流程實例
任務3小麥制粉工藝
一、粉路組合的原則
二、制粉流程的技術要求
三、基礎粉的收集與配制
四、配粉車間的組成
五、配粉工藝
六、專用小麥粉
任務4小麥粉的檢驗方法
一、小麥粉加工精度
二、小麥粉面筋
三、磁性金屬物質
四、粉類含砂量
五、小麥粉的感官檢驗方法
項目三稻谷制米
任務1稻谷的工藝品質
一、概述
二、稻谷的分類
三、稻谷的物理結構
四、稻谷的化學成分
五、稻谷的物理性質
任務2稻谷加工工藝
一、稻米收獲與翻曬技術
二、稻谷清理
三、礱谷及礱下物分離
四、稻米調質
五、碾米
六、稻米拋光技術
七、稻米色選技術
任務3稻米的品質檢驗與分析
一、概述
二、稻米的物理品質檢驗
三、稻米的加工精度檢驗
四、稻米的堿消度檢驗
五、稻米蒸煮試驗品質評定
項目四玉米深加工
任務1玉米的工藝品質
一、玉米的分類
二、玉米粒的結構特征
三、玉米粒的化學組成
四、玉米粒的特征與淀粉生產工藝的關系
任務2玉米淀粉加工
一、概述
二、濕法生產玉米淀粉
三、干法生產玉米淀粉
任務3 麥芽糖
一、概述
二、淀粉的液化
三、淀粉的糖化
四、麥芽糖飴
五、麥芽糖漿
項目五糧食加工技能拓展
任務1方便面加工
一、方便面的分類
二、方便面生產的原輔料
三、方便面生產工藝流程
四、方便面湯料
五、成品檢驗
任務2掛面加工
一、掛面發展歷史
二、掛面制作工藝
三、掛面質量標準
四、掛面生產工藝測定方法
任務3饅頭加工
一、饅頭的起源與發展
二、饅頭的分類
三、饅頭的生產概述
四、饅頭生產的原輔料
五、饅頭生產工藝
六、成品檢驗
七、饅頭比容測定
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