人氣居酒屋主廚菜單200

說到「居酒屋」，是指有提供酒精飲料以及下酒料理的日式餐飲店。不同於西洋式的酒場與Pub，居酒屋所提供的酒類是以啤酒、沙瓦、梅酒及日本酒為主，且料理的種類與份量也更多。

本書專訪10家日本超人氣居酒屋，刊載他們的理念發想與最新調理技術，並且分別公開每店各具代表性的菜單配方。這些超夯店家的老闆或店長將與您暢談開發新潮菜單的秘訣，以呈現超優創意、超美味料理，以及超具熱情的居酒屋料理。現在就來看看這些將食材特性運用的淋漓盡致、視覺震撼力十足的精彩料理秀！


本書特色

全書收錄總數200道的居酒屋料理，類型從雞肉類、豬牛類、魚肉類、蔬菜類、冷盤類、熱燒類、趣味類以及甜點都有，且每道都有公開使用食材、調味料與做法，讓您輕鬆學會人氣居酒屋的獨門菜單。

收錄日本居酒屋的發展演變，讓各位能更快速了解這個源自日本的獨特飲食文化。以及公開如何研發更新更獨特的創意菜單發想法，滿滿一本的豐富內容絕對是想開店的你最佳的好幫手。

１０家人氣居酒屋的創意料理１００道

01　福岡˙藥院 博多?端 魚男
名物湯品／魚男鮮蝦漢堡／魚男名物！生魚片拼盤組合／炙烤鯛魚～阿拉丁風～／燒烤鹽釜／鮪魚嫩肉漢堡／原價賣出！香料火烤龍蝦／清煮鯛魚／松露粥／魚男拉麵

02　東京˙五反田 牛???大??板料理 炎丸酒場 五反田店
牛雜鍋 蒜味吐司／牛雜燴飯／南部鐵器 溫燉青菜／焗烤高麗菜／特製馬鈴薯沙拉／豬肉味噌野菜拼盤／香嫩芋頭炸肉餅／蝦仁水果沙拉／豬肉味噌豆乳烏龍麵／炎丸極品油炸雞塊

03　東京˙銀座 原始炭燒 ???家 東銀座店
淡路島 炙烤極品洋蔥／群馬縣 炙烤山藥豬肉味噌／酒盜奶油馬鈴薯／溫燉豬肉！搭配馬鈴薯泥／什錦燒沙拉／石板燒起司辣雞／油炸蕃薯「飫肥天」／三浦半島 松輪 炙烤青花魚片 兩份組合／煎蕪菁排／開胃菜

04　東京˙北千住 爐端燒烤 一步一步
爐端燒烤／百變天婦羅／烤黑茄味噌起司／北海道十勝山藥奶油炸肉餅／白蘿蔔蛤蜊湯／奶油起司料理／山葵飯／美乃滋炸蝦／肉味噌小黃瓜（開胃小菜）／大白菜鹽味昆布沙拉

05　大阪˙梅田 美味彩菜 遊遊 梅田?初天神店
櫻島熔岩燒烤4拼盤／大阪城超級雞蛋卷／超滿意肉串四拼盤／炸蝦芒果美乃滋／雞肉番茄鍋／陶壺蔬菜鍋／本日推薦產地直送／生火腿地瓜條沙拉／牛雜咖哩炸蝦烏龍麵／薩摩黑豬九條蔥燒料理

06　京都˙河原町 ?野菜???? 五十松
白蘿蔔起司味噌／番茄碎肉起司盅／洋蔥起司白味噌／菠菜沙拉吻仔魚沙拉／馬鈴薯沙拉～溫泉蛋～／白芹菜京都紫醬菜沙拉／豆子柳橙沙拉／油炸酪梨餅／花菜番茄麵包片 2片 ／綜合菇類醃菜

07　東京˙調布 ????屋 ??? 調布店
咕嚕嚕蒜頭菇／十六穀米燒賣／炸蝦甜辣椒美乃滋／醃漬鮪魚酪梨／三種餃子／雞骨湯細麵／清爽橘酢牛雜／牛腸炒麵／「QQ」烤豬腳／煮牛雜4味

08　靜岡˙?松 4 season dining ??????
舞阪直送 新鮮漁獲泰式涮涮鍋／魚片料理／泰式章魚料理／油炸天然海鰻佐香味醬料／烏賊飯海鮮白酒料理／肝排松露醬／可樂餅／海鰻海膽茶碗蒸／舞阪天然紅鯛鹽釜燒／舞阪天然清蒸鮮魚

09　埼玉˙浦和 和浦酒場
油炸豆腐米香／酒糟奶汁烤菜／炸雞腿肉／熬煮味噌／起司燒烤烏賊春筍／生魷魚天婦羅／花菜炙烤青花魚／醃漬福神／大白菜沙拉／四季豆混醃魚肉

10　福岡˙大橋 ???屋 ?????
市場直送！本日生魚片料理／冷凍雞翅／天然鯛魚金針菇奶汁烤菜／西西里風 燒烤魚貝類總匯／自家製味噌系島野菜園／茶蕎麥麵沙拉佐特製洋蔥醬／油炸香玉米／奶油起司泡菜／韓式牛雜鍋／香料全雞

主題別居酒屋1 0 0 道精選料理

雞
熱呼呼鐵板雞腿肉／限定10份！超大炸雞腿／爆彈chicken boy雞塊／油炸豪華雞翅／和風白蘿蔔泥雞翅／油炸雞翅（紅˙黑˙茶）／雞肉燉煮豆腐／碎蔥雞胸肉／雞碎肉料理／名物 燒烤雞肉拼盤／夢幻手作肉串（柑橘酢、柚子胡椒、起司、生蛋黃）／名古屋名雞卡門培爾／蒸煮白肝／雞碎肉佐鹽蔥／名古屋燒烤雞飯

菜
熬煮白蘿蔔蒜頭排餐／燒烤洋蔥／酪梨天婦羅／綿密鯷魚馬鈴薯／世界第一！！蔬菜拼盤／豬耳˙軟骨˙沙肝及菠菜沙拉／油炸番茄／特製！燒烤味噌～蔬菜組合～／三船蔬菜盤／蔬菜優格奶汁烤菜／紅菜鹹豬肉炒蒜頭／島豆腐和苦菜沙拉／酒菜拼盤／鐵炮蔥白

冷
自家製葡萄乾奶酪 混合8種水果乾／夏日4蔬菜和風泡菜／三種豬肉砂鍋／包起來吃的豬肉泡菜／醋漬茄子／卡門培爾起司淋醋味噌／三雲屋昆布明太子（生˙烤）／酪梨鮪魚千層派／蝦肉酪梨芥末美乃滋

熱
卡門培爾陶板燒／鴨肉塊長蔥佐羅勒醬／鹽味內臟鐵板燒／擔擔麵鍋／鹽牛肉馬鈴薯佐麵包／熬煮牛筋佐大蒜麵包／粒貝＆番茄串／金槍烏賊串／檸檬蝦串／羊毛豬肉串／伊比利亞豬肉串／野生種豬肉串／小番茄串／豆奶奶油炸丸子佐美國醬料／馬鈴薯燉肉起司派／油炸牛蒡／油炸海菜／竹串特別料理 10支裝／特製辣油石鍋拌飯／名物 瓦香飯／石鍋章魚飯

魚
哲流！美味醬油膏／義式魚貝火鍋佐羅勒醬／鮪魚下巴佐香草／鮪魚肉塊／油炸鮪魚里脊肉／鮪魚胃袋／鱔魚蛤蜊溫熱沙拉／厚片 鰭香煎奶油／柔軟豆皮鹽漬鮭魚卵／香煎魚肝／鱈魚白香煎蒜頭／～焦化奶油醬～／大牡蠣美乃滋／『魚下巴』＝鮪魚排骨／油炸魚漿佐高湯／魚漿丸串

肉
名物炙烤豬肉塊／帶骨豬排肉／迷人油炸豬肉串／迷人燒烤豬肉串／牛舌油炸千層派／豬肝排餐／始祖梅味牛雜鍋料理／夢幻豬鐵板鹽燒料理／燒烤豬腳佐自家製酢醬／辛辣牛雜料理／香煎鵝肝山藥

笑
超…炒豆芽菜！／俊男★大蒜吐司／咖哩南蠻煮鍋／溫泉蛋油炸丸子／明石風馬鈴薯章魚／油炸年輪蛋糕串

甘
起司冰淇淋／滑溜起司布丁散發焦糖香氣／烤起司布丁搭配季節性冰淇淋／香草鬆餅／豆腐提拉米蘇／草莓辣椒果子露／蒜頭冰淇淋佐當季水果／魔法冰沙／滑溜順口布丁／細綿綿杏仁豆腐／亞洲湯圓風味甜點「Che」／黑糖花豆甜點「善哉」／夏季芒果布丁／巧克力餅