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《護理營養學(供本科大專高職高專護理及相關專業使用)》編著者孫桂菊等。 本書分為三部分。第一部分為營養學基礎部分，包括能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水的相關知識，也包括近些年被廣泛關注和研究的植物性非營養生物活性物質以及不同生理階段的營養問題，考慮到營養教育的重要性。特別加了“營養教育在護理中的應用”這一章節。第二部分為住院病人的營養與膳食，內容包括住院病人的營養調查及營養評價、病人的各種膳食和營養支持(如腸內、腸外營養)以及食物與藥物的相互作用。第三部分為營養與疾病，主要介紹膳食、營養與常見臨床疾病的發生、發展、預防、治療和康復的關系，區別于現有《臨床營養學》內容的是，我們在介紹每一種疾病的營養治療的同時，從營養和飲食角度，介紹了每一種疾病的營養護理原則，這是本書內容的特色之處。
名人/編輯推薦
《護理營養學》由東南大學出版社出版。
目次
緒論
第一章 宏量營養素和能量 第一節 蛋白質 第二節 碳水化合物 第三節 脂類 第四節 能量
第二章 微量營養素和水 第一節 維生素 第二節 礦物質 第三節
緒論 第一章 宏量營養素和能量 第一節 蛋白質 第二節 碳水化合物 第三節 脂類 第四節 能量 第二章 微量營養素和水 第一節 維生素 第二節 礦物質 第三節 水 第三章 植物化學物 第一節 概述 第二節 酚和多酚化合物 第三節 有機硫化物 第四節 萜類化合物 第五節 皂苷類化合物 第六節 植物甾醇 第七節 類胡蘿卜素 第八節 植酸 第四章 各類食物的營養價值 第一節 概述 第二節 食物營養價值的評價及意義 第三節 谷類及薯類的營養價值 第四節 豆類及其制品的營養價值 第五節 蔬菜、水果類的營養價值 第六節 畜、禽、水產品的營養價值 第七節 乳及乳制品的營養價值 第八節 蛋類及其制品的營養價值 第九節 堅果類的營養價值 第十節 食物營養價值的影響因素 第五章 不同生理階段人群的營養 第一節 孕婦和乳母的營養與膳食 第二節 嬰幼兒、學齡前、學齡、青少年的營養與膳食 第三節 更年期的營養與膳食 第四節 老年人的營養與膳食 第六章 營養教育 第一節 營養教育的形式與方法 第二節 合理膳食與健康的關系 第三節 膳食結構與中國居民膳食結構現狀 第四節 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔 第七章 住院病人的營養調查及營養評價 第一節 概述 第二節 膳食調查 第三節 人體測量 第四節 臨床檢查 第五節 實驗室檢查及輔助檢查 第六節 病人營養狀況的綜合評價 第七節 蛋白質一能量營養不良的分類及診斷 第八章 醫院膳食 第一節 基本膳食 第二節 治療膳食 第三節 代謝試驗膳食 第九章 營養支持 第一節 概述 第二節 腸內營養 第三節 腸外營養 第十章 食物與藥物的相互作用 第一節 概述 第二節 一飲食對藥物作用的影響 第三節 藥物對營養作用的影響 第四節 食物與藥物不利作用的預防 第十一章 燒傷、創傷和手術患者的營養治療 第一節 燒傷患者的營養治療 第二節 嚴重創傷患者的營養治療 第三節 圍手術期患者的營養治療 第十二章 營養與呼吸系統疾病 第一節 營養不良對呼吸系統的影響 第二節 營養與慢性阻塞性肺病 第三節 營養與支氣管哮喘： 第四節 營養與肺結核 第五節 營養與呼吸功能衰竭 第十三章 營養與心血管疾病 第一節 營養與血脂異常 第二節 營養與冠心病 第三節 營養與高血壓 第四節 營養與腦卒中 第十四章 營養與消化道疾病 第一節 營養與胃食管反流 第二節 營養與胃炎 第三節 營養與消化性潰瘍 第四節 營養與腹瀉、便秘 第十五章 營養與肝膽胰疾病 第一節 營養與肝炎 第二節 營養與脂肪肝 第三節 營養與肝硬化、肝功能衰竭 第四節 營養與膽石癥、膽囊炎 第五節 營養與胰腺疾病 第十六章 營養與腎臟疾病 第一節 概論 第二節 營養與腎小球腎炎 第三節 營養與腎病綜合征 第四節 營養與腎衰竭 第五節 營養與腎結石 第十七章 營養與代謝性疾病 第一節 營養與糖尿病 第二節 營養與肥胖 第三節 營養與痛風、高尿酸血癥 第十八章 營養與癌癥 第一節 膳食營養在癌癥發生發展中的作用 第二節 植物化學物與癌癥 第三節 癌癥病人營養代謝的變化和癌癥惡病質 第四節 癌癥病人的營養支持 第五節 膳食營養與癌癥預防 第十九章 營養與血液系統疾病 第一節 營養與缺鐵性貧血 第二節 營養與巨幼紅細胞性貧血 第三節 營養與再生障礙性貧血 第二十章 營養與骨質疏松癥 實習一 膳食調查及評價 實習二 糖尿病患者的食譜設計 實習三 人體測量指標及評估 實習四 營養教育 實習五 醫院膳食制備 附表
書摘/試閱
（二）雙糖
雙糖是由兩個單糖分子組成的糖類，常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖，是由一個單糖的活性醛或酮的碳原子與另一個單糖的特定羥基之間通過糖苷鍵連接而成。
1.蔗糖蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以a—鍵連接的，在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量較多，無還原性，最具有商業意義。在人們日常生活中食用的白砂糖就是蔗糖，一般是從甘蔗或甜菜中提取。
2.麥芽糖麥芽糖是由兩分子的葡萄糖以a—鍵連接的，為淀粉的水解產物，俗稱飴糖，無還原性。
3.乳糖乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β—鍵連接的，有還原性。乳糖只存在于各種哺乳動物的乳汁中。
（三）寡糖
寡糖又稱低聚糖，是由3～10個的單糖通過糖苷鍵構成的一類小分子多糖，重要的寡糖有低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、棉籽糖、水蘇糖等。多數寡糖不能或只能部分被吸收，卻可被腸道益生菌所利用，促進菌群生長和繁殖，其發酵產物如短鏈脂肪酸對腸道的結構與功能有重要的保護和促進作用。這些不能被消化但能選擇性促進結腸內寄生的有益細菌（益生菌）的生長或活性，并對宿主有益的食物原料現被稱為益生元。各種益生元（包括菊粉、菊糖型果聚糖和低聚果糖），都能促進腸道細菌的生長，尤其利于雙歧桿菌的生長。果聚糖（合成的或提取的）具有益生元的屬性，屬于功能性纖維。功能性纖維通常被添加到流質營養補充劑和管飼的腸內營養配方中，也用于食品加工業，添加在益生菌類食晶如酸奶中。在豆類食品中存在棉籽糖和水蘇糖，其中棉籽糖是由葡萄糖、果糖和半乳糖組成的三糖，而水蘇糖是棉籽糖再加上一分子半乳糖組成的四糖。這兩種寡糖在人體消化道內不能被消化酶所分解，在大腸內被腸道細菌代謝產生氣體和其他代謝產物，會造成脹氣。
（四）多糖
由10個以上單糖組成的大分子糖為多糖，多糖一般不溶于水，無還原性，沒有甜味，多糖可在酸或酶的作用下分解，最后成為單糖。1998年FAO＼WHO對糖類的分類中，把多糖分為淀粉多糖和非淀粉多糖（NSP），非淀粉多糖是膳食纖維的主要成分。
1.糖原糖原也被稱為動物淀粉，主要在動物肝臟和肌肉中合成并儲存，當機體需要時可分解成葡萄糖，參與能量代謝。肝糖原可用于維持正常的血糖濃度，而肌肉內儲存的糖原大約為150g，經過運動鍛煉，糖原的儲備量可增加5倍，但不能被直接用于維持血糖。
2.淀粉淀粉是由葡萄糖聚合而成，由于聚合方式不同可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉的次級水解產物含葡萄糖數目較少，稱為糊精。直鏈淀粉是一種較小的線性分子，而支鏈淀粉有多個支鏈。支鏈淀粉的分子較大，食物中的含量較為豐富，尤其在谷類和富含淀粉的根莖類植物中。直鏈淀粉升血糖的幅度小于支鏈淀粉。支鏈淀粉呈樹冠狀結構，易使食物糊化。淀粉是人類最豐富的能量營養素。直鏈淀粉是D—葡萄糖殘基以a—1，4糖苷鍵連接而成線性結構，并卷曲成螺旋形，直鏈淀粉易老化，即經過烹煮仍然完整，在冷卻后再次結晶，能抵抗酶的分解，并且只能產生有限的葡萄糖被吸收，這種難以消化的淀粉稱之為抗性淀粉（RS）。抗性淀粉在人體小腸中不易吸收，是膳食纖維的一種，在結腸可被益生菌發酵，產物是短鏈脂肪酸和氣體。
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