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果蔬加工技術（簡體書）
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目次
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《果蔬加工技術/國家級職業教育規劃教材·全國高等職業技術院校食品類專業教材》為國家級職業教育規劃教材，由人力資源和社會保障部職業能力建設司推薦。教材共分8個項目，主要內容包括鮮切果蔬加工技術、果蔬干制品加工技術、速凍果蔬加工技術、蜜餞食品加工技術、果凍果醬加工技術、醬腌菜加工技術、果蔬汁加工技術和果蔬罐頭加工技術。每個項目包括幾個完整的典型工作任務，其中融入了現代果蔬加工企業所采用的新技術和新成果。
《果蔬加工技術/國家級職業教育規劃教材·全國高等職業技術院校食品類專業教材》為高等職業技術院校食品類專業教材，也可作為從事果蔬加工行業技術人員和管理人員的參考用書。
《果蔬加工技術/國家級職業教育規劃教材·全國高等職業技術院校食品類專業教材》為高等職業技術院校食品類專業教材，也可作為從事果蔬加工行業技術人員和管理人員的參考用書。
目次
前導知識
項目一 鮮切果蔬加工技術
項目基礎知識
任務1 鮮切花椰菜加工
任務2 鮮切菠蘿加工
任務3 鮮切胡蘿卜加工
項目二 果蔬干制品加工技術
項目基礎知識
任務1 脫水蒜片加工
任務2 凍干毛竹筍片加工
項目三 速凍果蔬加工技術
項目基礎知識
任務1 速凍竹筍加工
任務2 速凍菠蘿丁加工
項目四 蜜餞食品加工技術
項目一 鮮切果蔬加工技術
項目基礎知識
任務1 鮮切花椰菜加工
任務2 鮮切菠蘿加工
任務3 鮮切胡蘿卜加工
項目二 果蔬干制品加工技術
項目基礎知識
任務1 脫水蒜片加工
任務2 凍干毛竹筍片加工
項目三 速凍果蔬加工技術
項目基礎知識
任務1 速凍竹筍加工
任務2 速凍菠蘿丁加工
項目四 蜜餞食品加工技術
前導知識 項目一 鮮切果蔬加工技術 項目基礎知識 任務1 鮮切花椰菜加工 任務2 鮮切菠蘿加工 任務3 鮮切胡蘿卜加工
項目二 果蔬干制品加工技術 項目基礎知識 任務1 脫水蒜片加工 任務2 凍干毛竹筍片加工
項目三 速凍果蔬加工技術 項目基礎知識 任務1 速凍竹筍加工 任務2 速凍菠蘿丁加工
項目四 蜜餞食品加工技術 項目基礎知識 任務1 紅薯脯加工 任務2 冬瓜糖加工 任務3 話梅加工
項目五 果凍和果醬加工技術 項目基礎知識 任務1 橙汁果凍加工 任務2 菠蘿果醬加工 任務3 番茄醬加工
項目六 醬腌菜加工技術 項目基礎知識 任務1 泡菜加工 任務2 涪陵榨菜加工 任務3 醬什錦菜加工
項目七 果蔬汁加工技術 項目基礎知識 任務1 橙汁加工 任務2 濃縮蘋果汁加工 任務3 菠蘿汁加工
項目八 果蔬罐頭加工技術 項目基礎知識 任務1 糖水菠蘿罐頭加工 任務2 鹽水蘑菇罐頭加工 參考文獻
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