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現代飯店管理基礎：理論、實務、案例、實例(第二版)（簡體書）
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本書依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，全面挖掘飯店管理課程的內涵。修訂后的教材具有如下特色：1.注重對酒店高等職場人才的培育，以職業知識、職業能力和職業道德為“三重本位”，認真處理“職業學力”建構中的“專業性”、“通用性”與“核心性”三重內涵，以求對“健全職業人格”的培育。2.注重教材結構合理務實性。依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，循序漸進地展開修訂內容。3.遵循課程標準，力求培養學生的“問題思維”與“創新意識”。4.多種先進教學方法的設計。設計了“學導式教學法”、“互動式教學法”、“案例教學法”、“問題教學法”、“討論教學法”、“項目教學法”和“工作導向教學法”等多種先進教學方法。5.更新并增添功能性欄目及鮮活的素材。6.方便教學，提供更多教學資源。
作者簡介
劉紅春，沈陽職業技術學院旅游管理系教授、全國專業人才考評專家委員會旅游專業委員、沈陽市優秀教師；遼寧省飯店行業協會常務理事、高級酒店管理師、高級餐飲服務員考評員、旅游咨詢師。執教近30年，潛心于教學管理、專業建設與課程開發，以旅游與酒店管理專業的教學和研究見長，遼寧省品牌專業(酒店管理)帶頭人、旅游與酒店管理專業優秀教學團隊骨干教師：認真探索高職教育教學規律，能很好地把握行業發展趨勢和企業對人才的質量規格要求、國家級精品課程“現代飯店管理基礎”教學團隊負責人，省級精品課程“中國旅游地理”、“飯店營銷實務”主講教師；主持和參與省級以上課題6項，2項獲獎；出版專著1部，主編教材3部，在省級以上刊物公開發表論文10余篇；從“十二五”起著手高職高專“多元整合型”專業課程教學改革新探索。 李伶嬈，沈陽職業技術學院旅游管理系副教授、經濟師；遼寧省飯店行業協會理事、遼寧省中國國際旅行社人力資源部培訓師；遼寧省旅游與酒店管理專業優秀教學團隊骨干教師、全國導游員資格考試培訓教師執教l5年以來，致力于旅游與酒店管理專業的教學和科研，參與省級課題1項并榮獲一等獎，主編和副主編教材各1部，在國家核心期刊發表論文3篇；國家級精品課程“旅行社經營與管理”、“現代飯店管理基礎”和省級精品課程“中國旅游地理”、“導游實務”主講教師。從“十二五”起著手高職高專“多元整合型”專業課程教學改革新探索。 齊欣，沈陽職業技術學院旅游藝術學院副教授；全國導游員資格考試考評員，國家職業技能鑒定高級考評員，遼寧省教學改革項目評審專家，遼寧省旅游行業協會導游分會理事，沈陽友好旅行社兼職副總經理；執教12年，始終致力于旅游與酒店管理專業的教學和科研工作，主持省級重點建設課題2項，并分別榮獲二等獎；參與國家級或省級課題12項，編著及主編教材各1部，在國家核心期刊發表論文5篇；省級示范專業(旅游管理)負責人；省級精品課程“導游實務”課程負責人；國家級精品課程“現代飯店管理基礎”和“旅行社經營與管理”骨干教師；“旅游與酒店管理”專業省級優秀教學團隊骨干教師。從“十二五”起著手高職高專“多元整合型”專業課程教學改革新探索。
目次
第1章 現代飯店管理概述 學習目標 引例 迪拜的Burj Al-Arab酒店 1.1 現代飯店 1.2 飯店管理基礎理論 本章概要 單元訓練 單元考核 第2章 飯店組織管理 學習目標 引例 從金字塔到扁平結構 2.1 飯店組織管理概述 2.2 飯店組織管理內容、組織管理制度與非正式組織 本章概要 單元訓練 單元考核 第3章 飯店人力資源管理 學習目標 引例 海景花園酒店塑造高效團隊 3.1 飯店人力資源管理概述 3.2 飯店人力資源開發與管理 3.3 飯店員工激勵 本章概要 單元訓練 單元考核 第4章 飯店服務質量管理 學習目標 引例為客人摘“月亮” 4.1 飯店服務質量概述 4.2 飯店服務質量控制 本章概要 單元訓練 單元考核 第5章 飯店計劃管理 學習目標 引例 洲際酒店擬深耕中國市場 計劃2018年年底前門店翻一番 5.1 飯店計劃管理概述 5.2 飯店計劃管理系統 5.3 飯店計劃的編制與實施 本章概要 單元訓練 單元考核 第6章 飯店三大業務管理 學習目標 引例 可以先打掃810房間嗎 6.1 飯店前廳部基本業務管理 6.2 飯店客房部基本業務管理 6.3 飯店餐飲部基本業務管理 本章概要 單元訓練 單元考核 第7章 飯店營銷管理 學習目標 引例 尋求營銷突破口 個性化成酒店新利器 7.1 飯店營銷管理概述 7.2 飯店營銷環境分析 7.3 飯店市場細分、目標市場選擇和飯店產品定位 7.4 現代飯店營銷新觀念及營銷創新 本章概要 單元訓練 單元考核 第8章 飯店安全管理 學習目標 引例 一張綁架計劃圖 8.1 飯店安全管理概述 8.2 飯店安全管理的基本環節 8.3 飯店安全管理控制 本章概要 單元訓練 單元考核 綜合訓練與考核 課業范例 附錄 主要參考文獻
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