食源性疾病暴發應對指南(第二版)（簡體書）

美國食源性疾病暴發應對促進委員會*的《食源性疾病暴發應對指南（第2版）》描述了應對食源性疾病暴發的全過程，包括準備、識別、調查、控制和后續處理。還描述了疾病暴發所涉及的所有關鍵機構的職責，推薦了相關的操作程序，以改進跨下去暴發期間多部門的溝通和協調；確定了不同組織機構應對食源性疾病暴發的績效評價指標。
本指南對從事食源性疾病預防控制、食品安全管理以及其他公共衛生工作的人員都有重要的參考價值，可供流行病學、實驗室、環境衛生以及從事食品安全相關工作的人員使用，也可作為食品安全及公共衛生專業教學相關參考書籍。

章 食源性疾病暴發應對促進委員會（cIFOR）指南概述第二章 公共衛生監測和食源性疾病的基本概念 2.0 介紹 2.1 膳食、食品行業和食源性疾病暴發的趨勢 2.1.1 膳食模式改變 2.1.2 食品生產和加工的變化 2.2 食品安全問題趨勢 2.2.1 食品召回 2.2.2 食源性疾病與暴發 2.2.2.1 “本地事件”引起的暴發 2.2.2.2 受污染的商品化食品引起的暴發 2.2.2.3 商品化產品污染所致暴發中地方調查人員的職責 2.3 監測趨勢 2.3.1 概述 2.3.2 食源性疾病相關的特定監測系統 2.3.2.1 法定報告疾病監測 2.3.2.2 食源性疾病投訴 2.3.2.3 影響因素及環境先因監測 2.3.2.4 日常監管中的危害監測 2.3.2.5 食源性疾病主動監測系統 2.3.2.6 行為危險因素監測系統 2.3.2.7 國家食源性疾病監測分子分型網絡 2.3.2.8 國家腸道細菌抗生素耐藥性監測系統 2.3.2.9 食源性疾病暴發報告系統 2.3.2.10 國家諾如病毒暴發監測網絡 2.3.2.11 食品供應監測 2.3.3 監測數據的質量和實用性 2.3.3.1 食源性疾病識別和報告的完整性 2.3.3.2 非培養的診斷檢測 2.3.3.3 所收集信息的質量和實用性 2.4 食源性疾病相關致病因子 2.4.1 概述 2.4.2 食源性疾病暴發相關致病因子的分類模式 2.4.3 確定引起暴發的致病因子 2.4.3.1 致病因子的實驗室確認 2.4.3.2 致病因子的其他線索 2.4.3.2.1 體征、癥狀、潛伏期和病程 2.4.3.2.2 涉事食物 2.4.4 傳播方式 2.4.4.1 經食物傳播 2.4.4.2 經水傳播 2.4.4.3 人-人傳播 2.4.4.4 經污染環境傳播 2.5 參考文獻第三章 計劃和準備 3.0 介紹 3.1 組織機構職責 3.1.1 概述 3.1.2 地方、州和聯邦機構 3.1.2.1 地方衛生機構 3.1.2.2 州級衛生機構 3.1.2.3 州環境保護部門 3.1.2.4 州食品安全監管部門 3.1.2.5 聯邦機構——美國疾病預防控制中心（CDC） 3.1.2.6 聯邦機構——美國食品藥品管理局（FDA） 3.1.2.7 聯邦機構——美國農業部／食品安全檢驗局（USDA-FSIS） 3.1.2.8 跨部門機構——快速反應小組 3.1.2.9 跨部門機構—_食品應急網絡（FERN） 3.1.2.10 跨部門項目——食源性疾病暴發聯邦機構協調小組（MAC-FIO） 3.1.3 其他機構 3.1.3.1 部落 3.1.3.2 軍隊 3.1.3.3 國家公園管理局（NPS） 3.1.3.4 其他聯邦地域 3.1.3.5 執法 3.1.4 食品行業——食品生產商、經銷商、零售商和貿易協會 3.1.5 學術中心 3.2 暴發調查和控制團隊 3.2.1 概述 3.2.2 核心團隊成員的角色 3.2.2.1 團隊領導 3.2.2.2 流行病學調查員 3.2.2.3 環境調查員 3.2.2.4 實驗室調查員 3.2.2.5 公共信息官員 ……第四章 食源性疾病監測與暴發識別第五章 病例聚集性與暴發調查第六章 控制措施第七章 跨轄區監管暴發的特別考慮第八章 食源性疾病項目評價的績效指標第九章 食源性疾病暴發監測與控制的法律準備附錄