菜單贏利規劃指南（簡體書）

菜單決定著一家餐廳經營的命運，其品牌、特色、利潤等都可以集於菜單一身，菜單是餐飲經營的本質所在。為了能夠啟發更多餐飲人的經營思維，不茫然的投錢，減少不必要的損失，能夠在品牌的不同階段持續地改善經營，將菜單規劃的思路和方法系統地呈現出來。全書緊緊圍繞“菜單是一家餐廳的品牌表達，菜單是一家餐廳的無聲推銷，菜單是一家餐廳的盈利模型”來展開。以菜單為切入點，透析餐飲經營的本質，抓住餐廳從粗放經營到精細化運營的核心所在，提供了降本增效最直接有效的思維方法論。通過全面介紹菜單規劃的秘訣，幫助餐飲人順應時代和餐飲競爭市場的需求，走好從初創或轉型升級的每一步，重新調整對菜單的認知思維，有效地解決餐廳經營中遇到的實際問題。

王小白， 菜單結構規劃師
從0到1開創菜單結構規劃，建立菜單贏利結構規劃體系，從消費體驗和利潤結構角度幫助眾多餐飲企業規劃出更適合消費者點餐、更有效贏利的菜單。
數百家企業通過她的菜單贏利規劃思路和方法成功提高了贏利水平。
服務客戶包括海底撈、西貝蓧面村、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋、五芳齋、同慶樓等上千家餐飲企業。

經百餘家餐廳驗證帶來倍速增長的菜單贏利規劃指南

本書及相關課程所獲讚譽
前言




第1章重新定義菜單

所謂看山不是山，就是說當我們不在固有的經驗裡掙扎，才可能透過現象看本質，找到企業經營的起點和核心。菜單規劃將是我們打開餐飲經營本質和邏輯的一把重要的鑰匙。

01菜單只是點餐工具嗎 /
02一定要擯棄的菜單“十宗罪” /

03時代不同，菜單的進化有何不同 /

04被忽略、被輕視的菜單是餐飲老闆最大的失誤 /

05重新認識菜單功能，建立科學菜單系統 /



第2章菜單結構規劃的商業價值與戰略

看菜單，需要我們透過現象看本質。要想達成與企業的商業價值有正向關聯、能夠幫助企業管理者理清經營思路、達到降本增效等目標，最佳路徑就是菜單結構規劃。

01什麼樣的菜單才是顧客眼裡的好菜單 /

02眉州小吃菜單的修煉精進之路 /

03菜單規劃的四大核心商業價值 /

04菜單規劃的三大戰略功能 /



第3章決定消費者認知的品牌印象


當理解了市場由生產端轉變成消費端，理解了菜單結構規劃的重大價值，那麼在規劃菜單的開始，我們最先要明白的就是我們在消費者大腦中建立了怎樣的品牌印象，這將決定著餐廳品牌建立的速度和持久度。
01決定餐廳能被顧客記住和傳播的核心是什麼 / 0

02什麼是餐廳的品牌印象 / 0

03構成品牌印象的兩大支柱 / 0

04如何在菜單上做好品牌表達的“六個一” / 0



第4章如何讓菜單成為頂尖的無聲推銷員
我們不要以局限的眼光來看一個事物，菜單也是。菜單表面是給用戶點餐用的，但如果規劃設計得當，會讓顧客感覺菜單將是比服務員點餐更具說服力、形象力和價值感的載體。

01無聲推銷的價值核心 /

02菜單不能科學分類，顧客點餐就特別累 /

03差異化的爆品煉金術 /

04好文案、好口號、好故事塑造品牌的軟實力 /

05如何做好既省錢又有效的照片拍攝 /

06菜單形式和設計的黃金法則 /


第5章是什麼決定了一家餐廳的贏利模型


管理大師德魯克曾說：“企業的一切經營成果都在外部。”也就是說，公司內部都是成本，創造顧客才有利潤。商業存活下去的結果在於有盈餘。但如何取得內外一致高效的經營效益，是企業在競爭中能夠存活下去必須解決的問題。

01效率之爭才是企業終極之爭 /

02產品結構決定餐廳經營的利潤結構 /

03產品數量加減的道法術器 /

04定價即經營，定價即利潤 /




第6章菜單規劃案例展示和專題分享
很開心能把我的研究和實踐通過圖書的方式呈現給大家，早期我是以諮詢的方式來接客戶的菜單規劃案子，從理論到實踐再到理論，通過反復的驗證和系統的打磨，讓越來越多的餐飲人找到了方向和經營思路，從而使他們的經營有了新的改變和起色。希望本章的案例能給你帶來更多的啟發和指導實踐的價值。


01西貝蓧面村如何把產品當明星般塑造 /

02調整菜單結構後一個月營業額上升50% /

03菜品從170道減到69道，營收持續半年增長25%，淨利潤提升6% /

04這家品牌通過菜單規劃降本增效、擺脫了盲目燒錢的經營現狀 /

05一家35年的“老字號”如何再度煥發魅力 /

06她節省60萬元，卻帶來業績200%的增長 /