森活好煮藝

▍森活推薦
一本高顏質的西餐料理工具書，我一直都覺得，西餐的擺盤是一門藝術，常常，餐點送上桌時，精緻的擺盤，讓人忍不住按下快門讓相機先視吃，記錄下這美麗的餐點和盤飾。---麥田金

因緣際會下跟著師傅開始"真正的廚房生涯"，短短七八年，但師父從頭到尾沒任何隱瞞，將所有技術都傳授給我，恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。---周奕震

常礙於生活忙碌，沒有閒情逸致去研究料理，而欲享用美食時，常迷思於名店或名廚。所幸，我因緣受教於文森老師之廚藝課程，才開啟了自己的美食自己做這扇門。---陳品楨

究極美食的藝術魔法師，帶著這本書的文字、圖片與烹飪步驟，直接走進廚房、捲起袖子跟著
文森老師的腳步，透過親手烹飪和自身的味蕾，來一段食尚旅程。---謝長勝

用前所未有的溫度來表現料理的無限可能，不僅僅是個美食料理大師，為人更是幽默親切，常讓學員們熱切不停提問，他對料理的熱情、創意、認真，都深受學員們的喜愛。---外商公司董事長

▍前菜
主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾
▍沙拉
青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味
▍湯品
每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓
▍肉品
肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩
▍海鮮
鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味
▍義大利麵&燉飯
義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會
▍小點
最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味

本書特色

森活好煮藝
跟著Vincent將餐桌變身為義式畫布
在料理中揮灑熱情的精神
堅持最美好的信念帶您享受美食的饗宴

▍森活好煮藝
書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點，讓您從前菜一路吃到點心，義式的好味道在家也能完美複刻！

◆周文森Vincent 老師
義式的熱情，創作出的每一道料理，都代表著最美好的信念

▍經歷
好時光藝術迴廊地中海料理主廚
誠品帕瑪森林意式餐廳主廚
全國高爾夫球場西餐部主廚
中廣美雅士美術館西餐部主廚
華夏飯店西餐廳副主廚
鴻園飯店西餐廳主廚
2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師
2014 TLC幕後廚藝團隊
2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師
2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍
2005 安格斯美國牛肉盃季軍

#全省廚藝教室授課講師
#餐廳開業指導與菜單教學
#私廚宴客料理
#專職義大利料理教學

推薦序 - 麥田金
周老師的「森活好煮藝」這本書，每一道料理都超高顏質。技巧提升格調，現在，就讓我們走入廚房，跟著「西餐的藝術家」周文森老師的「森活好煮藝」這本西餐工具書，在家學習做西餐，豐富我們的廚藝，讓我們的餐桌更驚豔。

推薦序 - 周奕震
30 幾年的美好歲月裡，我始終熱愛著餐飲、美食、烹飪，我認為自己與餐飲的命運相會應該會在很早之前就開始，但礙於餐飲的環境不佳，拜師得來不易。在我一個人摸爬滾打中，終於在入行的第六年遇到了我人生中最重要的貴人，我的師傅周文森。

推薦序 - 陳品禎
日文中有「職人」一詞，意指擁有專業技術之工匠或師傅。他們始終專注於自己擅長的領域，持續精進自己的技藝，只為讓自己的技術能更爐火純青。很高興我心目中的料理職人――文森老師將其多年對各式料理之寶貴經驗，撰寫成書。

推薦序 - 謝長勝
我所認識的文森老師是富有海派個性、不拘小節的一位主廚，更是一位究極美食的藝術魔法師。看到文森老師在廚藝教學界，逐漸展露光芒、以精湛且高超的手藝，並巧妙運用台灣在地食材，顛覆一般人的刻板印象，料理出健康與美味兼具的異國美食，呈現不凡的創意料理。

推薦序 - 外商公司董事長
文森老師不僅僅是個美食料理大師，為人更是幽默親切，這一路在美食學習上，從學員到好友，讓我非常榮幸能為周文森老師的新書振筆提序。我相信這是一本會帶給大家對美食的不同認知和全新視野，每一道料理都能滿足大家挑剔的味蕾！

【自序】
從事餐飲業的工作已非常多年，我執著在料理上，也熱衷於創作。

從西餐廚房裡的主廚轉換成廚藝教室的老師，這兩種都是在做料理，但我需要面對的事情卻是大不相同，不論是環境、做法、目標任務等是有相當大的反差。
在餐廳或飯店時，我的工作就是安排好人事、菜單設計、鎖定營業額三大要素；然而，在教室要面臨的狀況，是很多人難以想像的，例如教室的設備、採購、備料、課程內容的編排、時間的掌控等…以及現場包羅萬象的問題需要等我一一解答，這些都是需要經驗與知識去面對的考驗。但不管在廚房或是在教室中，我秉持著做料理永遠不變的一件事，就是認真用心，用感情去對待食材。

有一回我在課堂上遇到一位旅居國外的學生，回台灣休長假盡孝道，她來學習我的料理回去煮給父母享用，那時她常跟我分享她與父母的互動，也讓我了解她在料理上善盡孝道的喜悅，這才讓我知道料理也能如此幫助人，讓我的學員們能運用料理關心他們所愛的人。
這幾年也有遇過想開店或就業的學員，上課除了教導烹飪技巧以外，我也會不藏私的傳承我所累積的經驗，在這一路上培育出不少出色的徒弟，徒弟們這幾年不管是在飯店、餐廳或是國際烹飪料理比賽中都有相當亮眼的成績，讓我備感欣慰。

在這本《森活好煮藝》中，集結了我多年教學與廚師生涯的經驗，也涵蓋了我對料理的熱忱與感情，真心的希望讀著們去感受我精彩的料理世界，在此也敬祝大家吃的健康，吃的喜樂。
最後感謝所有參與這本書的製作人員，謝謝大家在這段時間盡心盡力的幫助，一同讓此書可以順利且完美的出版，感謝各位！

作者序 - 周文森
推薦序 - 麥田金
推薦序 - 周奕震
推薦序 - 陳品禎
推薦序 - 謝長勝
推薦序 - 外商公司董事長

▍前菜
南非恰卡拉卡
紫羅蘭鮭魚捲&Tapas
蕃茄海鮮燉飯可樂球
南義果醋海鮮馬丁尼杯
香檸甜蔥烤雞
青醬繽紛水果貝殼麵
義大利酥脆花椰菜泥
老海灣蟹肉餅
水牛城辣味雞翅
野菇鮮蝦奶油焗蛋
雞肝抹醬

▍沙拉
Mozzarella蕃茄沙拉
義大利油醋海鮮沙拉
亞麻仁油油醋核桃沙拉
凱薩沙拉
甜菜根&蘋果沙拉
紅火龍優格沙拉
蘋果油醋沙拉
粉紅娃娃菜沙拉

▍湯品
甜菜根野菇濃湯
義式洋蔥湯
紫羅蘭的夢幻
馬賽海鮮湯
黑米山藥濃湯
法式鮑魚澄清湯
火龍果濃湯
羅宋湯
薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯
咖哩冬瓜濃湯

▍肉品
低溫舒肥雞肉
低溫舒肥翼板厚切牛排
墨西哥醬醋里肌
蜜汁香蔥烤雞
低溫舒肥鴨胸
米蘭燉牛膝
獵人式燉雞
德式燉豬腳
匈牙利燉牛肉
法式松露鵝肝雞肉捲
老醬豬肩排
奇妙香料烤翅腿

▍海鮮
海膽明太子烤明蝦
低溫舒肥鮭魚菲力
紙包百里香檸檬烤鱸魚
洛克菲勒焗烤生蠔
奶油櫻花蝦烤扇貝
美式海鮮花枝堡
祐庵燒魚
貽貝焗烤辣香酥
韃靼鮭魚明蝦

▍義大利麵&燉飯
蒜香辣椒鯷魚細扁麵
義大利蕃茄冷麵
蒜苗鴨胸麻花捲麵
小惡魔辣味鮮蝦義大利麵
波隆那蔬菜肉醬麵
海膽櫻花蝦義大利麵
西西里蕃茄海鮮義大利麵
南瓜花椰菜米燉飯
鵝肝醬野菇義大利燉飯
濃縮野菇與紅藜麥
西班牙海鮮燉飯
奶油鮮蚵義大利燉飯
松露牛肝菌燉飯

▍小點
義大利Taralli脆餅
艾米利亞夾餅
拿坡里鯷魚煎麵
黑糖紫米桂花釀
西班牙甜脆餅
堅果野菇鬆糕
淑女之吻
甜在心Pizza
義大利杏仁脆餅