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食品生物化學（簡體書）
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《食品生物化學》主要研究食品生物物料的化學組成、性質、功能及其在人體內和食品加工過程中的化學變化規律。系統介紹生物化學的基本知識，包括生物大分子的結構與功能(蛋白質、核酸、酶)、生物氧化、物質代謝及其調節(糖、脂、氨基酸、核苷酸代謝、物質代謝的聯繫與調節)、食品色素和風味物質的相關知識。適用於高職高專食品營養與檢測、食品加工技術、食品生物技術、農產品質量檢測等專業，也可作為食品加工、食品營養與安全等相關工作人員的參考用書。
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