飲料實務總複習

本書特色
●命題分析：分析近年考題趨勢，歸納出可能命題方向。
●重點精研：考試重點會加星號，內文多以表格方式綜合整理， 並以顏色標示研讀重點，方便學生掌握考試命題方 向。
●學習吧：提供多元補充知識，加廣加深學習內容，配合時事 事件，即時瀏覽新知，掌握出題脈動。
●挑戰時刻：統測命題多以課本知識為主，宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。
●歷屆試題：加強學生對範圍內知識的熟悉度，更能掌握統測的 出題型態。
●素養題：提供學生評估學習成效之用，加深對課文內容的印 象與了解，大範圍不分節加強試題演練，方能面對 各種的出題型態。

第一章 飲務的作業規範
1-1 飲料的定義與分類......................................1-2
1-2 飲料業的分類與營運..................................1-5
1-3 飲料調製安全與衛生..................................1-9
1-4 吧檯設備與作業規範..................................1-12
挑戰時刻................................................................1-18
歷屆試題................................................................1-24
素養題....................................................................1-27
第二章 器具、材料與調製法
2-1 飲料調製的器具..........................................2-2
2-2 飲料調製的材料..........................................2-10
2-3 飲料調製法..................................................2-17
挑戰時刻................................................................2-23
歷屆試題................................................................2-28
素養題....................................................................2-32
第三章 飲品的認識與調製
3-1 包裝飲料的認識..........................................3-2
3-2 臺灣特有飲料的認識..................................3-10
3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）....3-12
挑戰時刻................................................................3-16
歷屆試題................................................................3-21
素養題....................................................................3-26
第四章 茶的認識與調製
4-1 茶歷史與發展趨勢......................................4-2
4-2 茶的分類與特性..........................................4-8
4-3 茶葉的製程..................................................4-21
4-4 茶的沖泡方法及調製..................................4-24
挑戰時刻................................................................4-35
歷屆試題................................................................4-41
素養題....................................................................4-47
第五章 咖啡的認識與調製
5-1 咖啡歷史與發展趨勢..................................5-2
5-2 咖啡豆種類..................................................5-8
5-3 咖啡烘焙原理..............................................5-19
5-4 咖啡萃取原理..............................................5-24
5-5 咖啡萃取方法與調製..................................5-28
挑戰時刻................................................................5-45
歷屆試題................................................................5-54
素養題....................................................................5-61
第六章 酒的分類與製程
6-1 釀造酒的分類與製程..................................6-2
6-2 蒸餾酒的分類與製程..................................6-30
6-3 合成酒的分類與製程..................................6-43
挑戰時刻................................................................6-49
歷屆試題................................................................6-57
素養題....................................................................6-64
第七章 混合性飲料調製
7-1 混合性飲料的種類......................................7-2
7-2 混合性飲料的調製......................................7-6
挑戰時刻................................................................7-31
歷屆試題................................................................7-36
素養題....................................................................7-42