Nicht-newtonsche Eigenschaften von Fruchtkonzentraten

Es gibt eine gro e Menge an Literatur zur Lebensmittelrheologie, weil das Studium der Lebensmittelrheologie einzigartige Faktoren beinhaltet, die er das Verst鄚dnis der grundlegenden rheologischen Dynamik des Flusses und der Deformation von Materie hinausgehen. Lebensmittel k霵nen nach ihrem rheologischen Zustand klassifiziert werden, wie z.B. Feststoff, Gel, Flsigkeit, Emulsion mit zugeh顤igem rheologischen Verhalten, und ihre rheologischen Eigenschaften k霵nen gemessen werden. Diese Eigenschaften beeinflussen das Design von Lebensmittelverarbeitungsanlagen sowie die Haltbarkeit und andere wichtige Faktoren, einschlie lich sensorischer Eigenschaften, die den Verbraucher ansprechen. Da Lebensmittel strukturell komplex sind, oft eine Mischung aus Flsigkeit und Feststoffen mit unterschiedlichen Eigenschaften innerhalb einer einzigen Masse, ist das Studium der Lebensmittelrheologie komplizierter als das Studium auf Gebieten wie der Rheologie von Polymeren. Der wichtigste Faktor bei der Lebensmittelrheologie ist die Wahrnehmung des Produkts durch den Verbraucher. Diese Wahrnehmung wird davon beeinflusst, wie das Lebensmittel auf dem Teller aussieht und wie es sich im Mund anflt, oder "Mundgefl". Das Mundgefl wird davon beeinflusst, wie sich das Lebensmittel bewegt oder flie t, sobald es im Mund einer Person ist, und bestimmt, als wie begehrenswert das Lebensmittel angesehen wird.