好一個北京：作家筆下的北京。中國好書獎、魯迅文學獎、老舍散文獎等獲獎名家，書寫三代人的北京記憶（簡體書）

北京的底色不只有恢弘和繁華，還有胡同里的生活和濃厚的歷史記憶。本書集結了陳建功、肖復興、劉一達、侯磊等26位老中青三代文藝名家講述老北京生活日常，在他們意味深長的記述中，那些發生在老北京的京華煙雲、古都奧秘、南城舊事、胡同景觀、侃爺板爺款爺、炒肝灌腸豆汁儿糖葫蘆……無一不盡顯出京腔京韻京味兒，呈現了一幅幅有聲有色的老北京生活圖景，展現出時代變遷下北京這座城的風雲變幻。翻開一本書，走近一座城。在時代面前，唯有人的記憶永不消退，他們筆下的北京細緻淋漓地展現了老北京的煙火人間。

楊曉昇

原《北京文學》社長兼執行主編、編審、作家，中國作家協會會員，中國報告文學學會副會長。

26位作家陳建功肖復興梁衡徐坤陳啟文侯磊普天楊建業劉孝存王繼民王培潔劉一達馬淑琴安然朱仲祥麼書儀劉海紅趙大年凸凹張守仁童崢王劍冰岳強漱玉劉進元楊獻平....

如果你在北京生活了一陣子一定要讀《好一個北京》 如果你在北京生活了一輩子要讀《好一個北京》 在這裡，他們都與北京產生了聯繫，滿懷對這座城市的憧憬與記憶； 同樣，這座古老城市的生命力，在他們的筆下重新煥發生機。三代人的歷史記憶，既有歷史的厚重感，又有文學的美感， 有情感的昇華，情真意切，充滿溫度和人情味兒。◎26位文藝名家京味力作，原汁原味呈現老北京生活日常“老北京”是什麼樣子呢？《好一個北京》集結陳建功、梁衡、肖復興、劉一達等26位文藝名家講述他們對北京“美食”“古城”“風光”“人物”“風俗”“地標”“歷史”的追憶與感悟，呈現出原汁原味的老北京生活日常。筆觸細膩，情感真摯，既有歷史的厚重感，又有文學的美感， 有情感的昇華，情真意切，充滿溫度和人情味兒。◎三代人的北京記憶，接近我們內心深處對北京的嚮往不同年代下的北京，在他們筆下鮮活淋漓地呈現出來：吃全聚德烤鴨、月盛齋烤羊肉、六必居醬菜、錦馨豆汁儿店豆汁儿，看木偶戲，逛王府井大街，到胡同街巷溜達、未名湖上滑冰……生活在北京，或許習慣於被城市的浮華掠影和人頭攢動的擁擠所圍剿，迷失在市聲和喧鬧間，而遺忘了屬於這座城的真實的模樣。《好一個北京》諸位名家為我們描繪了有聲有色、有滋有味的老北京生活圖景。與現代化的北京相比，這充滿煙火氣的老北京接近每個人內心深處對北京的嚮往。◎流動的北京藏著令人精氣神十足的人生滋味☉有人說，北京的匆忙和緊張是現代人給自己的圍城。※他們說，此時的人們，匆匆上班的腳步，抬頭，側目，舉手間望一眼身邊的護城河，會有多麼愜意的心情啊! ☉有人說，北京是很多人心中的“遠方”，但後來也成了很多人生活的“故鄉”。※他們說，這裡讓我時常會有一種錯覺，我已不是從外地來的一個匆匆過客，我一直就住在這裡，生活在這裡。☉有人說，現在的北京已丟失了從前的模樣。※他們說，北京城一切都在變。但我們的優良傳統不會改變，樸素的民風不會遺忘，追求美好的意願不會泯滅，而人們的精神也會像那高牆一樣高昂不衰

食·慢煮生活
北京滋味陳建功002
京都冬食肖復興029
北京豆汁儿楊建業051
城·千古印記
北京，北京普天064
南城往事劉孝存077
北京短章王繼民090
足下的北京王培潔094
胡同味道劉一達105
千年古村青白口馬淑琴126
遊·京城漫步
冬日香山梁衡142
積水潭的風華世代徐坤145
精神私奔者的北京安然148
住在北京四合院朱仲祥167
通波：北京的大運河侯磊172
人·人間煙火
家住未名湖麼書儀188
平民北京探訪錄陳建功199
北京法源寺之往來劉海紅228
趣·柔軟時光
門上滄桑肖復興238
大美京音趙大年252
京西風物凸凹260
憶·歲月神偷
從北京到北京的距離陳啟文278
感悟天壇張守仁291
記憶北京童崢300
圓明園帶給我的思索王劍冰310
草木·山河化境
蓮石湖，我的後花園岳強322
北京的眼波漱玉334
永定門的記憶劉進元341
我在這龐大的北京楊獻平355

你真的會吃烤鴨嗎？“京師美饌，妙莫於鴨，而炙者尤佳”，語出《燕京雜記》。炙鴨，即今人所說的烤鴨。近年北京旅遊業有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的口號。那麼，吃烤鴨，大約也不應該只滿足於朵頤之快吧？何況，如果沒有人加以指導，“朵頤之快”是否能滿足亦未可知。
我曾在鼎鼎大名的全聚德烤鴨店見到一位來自南方的朋友，要了一盤烤鴨，兩碗米飯，用筷子夾烤鴨蘸甜麵醬，一口烤鴨一口飯食之。而另一群來自東北的老兄，雖不用米飯用大餅，也是一口大餅一口鴨，五十步笑百步而已。開個玩笑，久居京華的我，對此“暴殄天物”，簡直要“怒從心中起，惡向膽邊生”了。烤鴨為我京師名餚，而全聚德為我京師百年老店，自清同治三年（1864年）創辦，從來是以荷葉薄餅捲而食之。食用的辦法是：取荷葉薄餅一，鋪陳於小碟之上，抹上甜麵醬少許，再加羊角蔥幾根，再加上烤鴨片兒。放好後將餅的一左一右捲起， 將底部稍稍向上 ，以防油汁下滴。吃的時候，將餅卷舉而食之。用餅卷，不可少，此其一；抹甜麵醬，不可少，此其二；加羊角蔥，不可少，此其三。若實在吃不慣蔥，也應將飯店送上的黃瓜條夾入。以上各項，哪一項也不可或缺。吃烤鴨，又是一種“綜合藝術”，和京劇的且歌且舞、中醫的望聞問切如出一轍。閣下萬勿一口餅或一口飯，再來一口烤鴨，讓它們到肚子裡去“綜合”，必須於盤上“綜合”好了，一起送入口中品嚐。當然，閣下既已交了銀子，如何把這鴨子吃下去，我輩又何須饒舌？然我愛我京華傳統，苦心孤詣，諒您不致誤會？當然，您會捲起了荷葉餅，把烤鴨送入嘴裡，您的食鴨之道，也就僅僅算得上入門而已。北京的烤鴨，其實還分兩大流派，一曰掛爐烤鴨，前述百年老店全聚德，即此烤法之代表。掛爐是一個拱形的爐門口，烤製時並無爐門可關閉。爐內燃棗木，棗木質堅而帶果香，以此木燃之，火焰經久，行家食之，甚至可品出掛爐鴨中帶有果木之香。近年不少烤鴨店實施了“電爐烤製”，我以為，從生態計，從效率計，皆應順應歷史潮流，不過掛爐烤鴨過去的果木清香，在用電爐烤出的鴨子中已難尋覓，不能不是一個遺憾。閣下若願成為品嚐烤鴨的專家，不妨“轉益多師”，到前門的全聚德吃一回，再到和平門的全聚德吃一回，還可以到王府井的全聚德吃一回，您若能品出哪家是電爐製作，哪家是棗木烤出，鑑賞水準，當可自稱入品。另一派烤鴨，曰燜爐烤鴨，烤法之代表是便宜坊，前門鮮魚口和崇文門大街分別有便宜坊的老店和分店。說起來，便宜坊也是一個百年老店，創辦於清咸豐五年（1855年），同樣聲名遠播海內外。燜爐烤鴨的烤法和掛爐有所不同，它的爐膛口有一門，燒高粱秸為燃料，燜烤時，是用高粱秸把爐膛燒到一定溫度，然後滅火，把鴨子置之鐵箅，放入爐膛，關上爐門燜烤。掛爐烤鴨外皮酥脆，燜爐烤鴨則重肉質的鮮嫩。您如果只嚐了全聚德，而未涉足便宜坊，充其量也只能說是半個烤鴨美食家罷了。重肉質的鮮嫩。您如果只嚐了全聚德，而未涉足便宜坊，充其量也只能說是半個烤鴨美食家罷了。重肉質的鮮嫩。您如果只嚐了全聚德，而未涉足便宜坊，充其量也只能說是半個烤鴨美食家罷了。
還有一個純粹是屬於個人經驗的建議，本沒有膽量說出的，某日請教了美食大家、小說家汪曾祺先生，居然也聆聽到同樣的見解，所以才敢在此道出。我以為，君若有意品嚐到烤鴨的真正滋味，是不可到烤鴨店去舉辦宴會來品嚐的。就說全聚德吧，其創辦之初，除經營烤鴨外，只做三個菜：炸鴨肝、蒸蛋羹、鴨架湯。如有客人有炒菜的要求，店家只有到隔壁的菜館代為購買。可以想見，當年人們品嚐到的，是烤鴨的真正滋味兒。現在的烤鴨店當然早已不是這樣，為贏利，為方便，也大可不必這樣。然真正有意品嚐烤鴨者，不能不感嘆人們在社會前進中的迷失。就說人們每每定下的昂貴的宴會，八珍皆備，五味雜陳， 一道熱菜才上來了烤鴨。可憐的鴨子們頗有點像的人類，面臨著在五光十色中迷失了自我的窘境。因此，每臨此境，我都不免發出“返璞歸真”的心聲：何如只上烤鴨一道，再上鴨架湯一道，那樣您才能發現，烤鴨，的確名不虛傳，京中佳餚美饌也。由此我建議，閣下不妨以一種為樸實的方式走進全聚德：三五同好，不為生意的應酬，也不為虛禮客套，只為尋覓一種傳統佳餚的真正滋味，不點別的什麼菜，不管如何勸說，只堅持要烤鴨和鴨架湯。請君一試，相信感覺不俗。當然，如果您還是要請客，也聲明說您只要“全鴨席”——涼菜四道：鹵什件、白糟鴨片、拌鴨掌、醬鴨膀。熱菜四道：油爆鴨心、燴四寶、炸鴨肝、炒鴨腸。下面就是烤鴨，再後就是鴨架湯了。什麼蔥爆海參啦，芙蓉雞片啦，萬萬不可點的，花錢事小，喧賓奪主，錯，錯，錯！...