Fermentação de Vinho de Maçã Pinho

O substrato do anan嫳 foi recolhido do mercado em Chidambaram. Os materiais foram cortados em pequenos peda蔞s e o sumo foi extra獮o. O substrato do sumo foi submetido a m彋odos f疄icos, qu璥icos e biol鏬icos de pr?tratamento a fim de libertar os a踖cares ferment嫛eis dos complexos polissac嫫idos para seleccionar m彋odos eficientes de pr?tratamento. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi isolada do sumo de anan嫳 extra獮o. A taxa de crescimento das culturas de Saccharomyces cerevisiae foi testada utilizando diferentes a踖cares e fontes de azoto. Entre estes, a glucose suportou um crescimento m嫞imo de 0,74% a 15 % de concentra誽o ap鏀 48 horas de incuba誽o e entre a fonte de azoto, observou-se uma densidade celular m嫞ima de 1,47 跴 48 horas de incuba誽o quando foram adicionados 1000 mg de sulfato de am鏮io. Os par滵etros de fermenta誽o tais como pH, temperatura e tamanho dos in鏂ulos foram optimizados para res獮uos de sumo de uva hidrolisados por enzimas. Os par滵etros de pH s緌 3,5, 4,5, 5,5 e 6,5 foram tomados. Entre estes 5,5 foram ideais para a fermenta誽o de leveduras. O rendimento de etanol obtido com par滵etros optimizados foi de 22,17g L-1. O n癉el de temperatura de 44 C e o tamanho dos in鏂ulos de 1% foram ideais para a fermenta誽o de leveduras.