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Subproductos de la industrialización de frutas y hortalizas
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La presente actualizaci鏮 trata de describir la composici鏮 y las sustancias bioactivas presentes en los distintos subproductos generados durante la industrializaci鏮 de frutas y hortalizas. La mayor燰 de los residuos se originan despu廥 de la obtenci鏮 del jugo o del empleo de frutas y hortalizas para otros fines. Las partes no comestibles, capas externas y semillas, son generalmente descartadas en la mayor燰 de los casos. Estos residuos son r嫚idamente sujetos a degradaci鏮 y contaminaci鏮 por pat鏬enos. Esos residuos son muy ricos en compuestos bioactivos (BA) indicando que aun con la extracci鏮 del jugo, una cantidad considerable de compuestos BA permanecen. Estos compuestos exhiben un amplio rango de efectos antioxidantes, antimicrobiales, antinflamatorios, antial廨gicos, anti aterog幯icos, cardioprotectivos y vaso dilatorios. Extractos de los subproductos o compuestos aislados pueden ser usados como ingredientes en alimentos funcionales o como nutraceicos en preparaciones medicinales o farmac徼ticas.
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