Nebenerzeugnisse aus der industriellen Verarbeitung von Obst und Gemüse

Ziel dieser Aktualisierung ist es, die Zusammensetzung und die bioaktiven Stoffe in den verschiedenen Nebenprodukten zu beschreiben, die bei der industriellen Verarbeitung von Obst und Geme anfallen. Die meisten Rkst鄚de stammen aus der Saftgewinnung oder der Verwendung von Obst und Geme f andere Zwecke. Ungenie bare Teile, 酳 ere Schichten und Samen, werden in den meisten F鄟len weggeworfen. Diese Rkst鄚de werden schnell abgebaut und durch Krankheitserreger kontaminiert. Diese Rkst鄚de sind sehr reich an bioaktiven Verbindungen (BA), was darauf hindeutet, dass selbst bei der Entsaftung eine betr踄htliche Menge an BA-Verbindungen rig bleibt. Diese Verbindungen weisen eine breite Palette antioxidativer, antimikrobieller, entzdungshemmender, antiallergischer, anti-atherogener, kardioprotektiver und gef?erweiternder Wirkungen auf. Nebenerzeugnisextrakte oder isolierte Verbindungen k霵nen als Zutaten in funktionellen Lebensmitteln oder als Nutrazeutika in medizinischen oder pharmazeutischen Zubereitungen verwendet werden.