Sous-produits de l'industrialisation des fruits et légumes

Cette mise ?jour vise ?d嶰rire la composition et les substances bioactives pr廥entes dans les diff廨ents sous-produits g幯廨廥 lors de l'industrialisation des fruits et l嶲umes. La plupart des r廥idus proviennent de l'extraction des jus ou de l'utilisation des fruits et l嶲umes ?d'autres fins. Les parties non comestibles, les couches ext廨ieures et les graines, sont g幯廨alement jet嶪s dans la plupart des cas. Ces r廥idus sont rapidement sujets ?la d嶲radation et ?la contamination par des agents pathog鋝es. Ces r廥idus sont tr鋊 riches en compos廥 bioactifs (BA), ce qui indique que m瘱e apr鋊 l'extraction du jus, il reste une quantit?consid廨able de compos廥 BA. Ces compos廥 pr廥entent un large 憝entail d'effets antioxydants, antimicrobiens, anti-inflammatoires, antiallergiques, anti-ath廨og鋝es, cardioprotecteurs et vaso-dilatateurs. Les extraits de sous-produits ou les compos廥 isol廥 peuvent 皻re utilis廥 comme ingr嶮ients dans des aliments fonctionnels ou comme nutraceutiques dans des pr廧arations m嶮icinales ou pharmaceutiques.