乙丙級中式麵食學術科速成攻略：酥油皮類、糕漿皮類（附學科測驗卷）

本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。

全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級，引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述，搭配圖表呈現，以提升基礎概念學習效能。此外，學科試題針對較有深度與須加強注意的重點，附有簡易的解說，學習理解更輕鬆。 

PART 1　理論篇
CH1　應檢須知
第一節　報名方式與資料
第二節　一般性應檢須知
第三節　專業性應檢須知
第四節　相關表格
第五節　評分標準
第六節　測試時間

CH2　中式麵食基礎理論
第一節　中式麵食概述
第二節　中式麵食設備與器具
第三節　中式麵食原料
第四節　度量衡
第五節　中式麵食計算
第六節　酥油皮麵食理論
第七節　糕漿皮麵食理論
PART 2　丙級術科篇
CH3　酥油皮項
01G　蛋黃酥
02G　菊花酥
03G　綠豆椪　
04G　蘇式豆沙月餅

CH4　糕漿皮項
01H　桃酥
02H　台式豆沙月餅
03H　廣式月餅
04H　鳳梨酥

PART 3　乙級術科篇
CH5　酥油皮項
01G　老婆餅
02G　椰蓉酥
03G　太陽餅
04G　咖哩餃
05G　芝麻喜餅
06G　泡（椪）餅
07G　蘇式椒鹽月餅
08G　白豆沙月餅
09G　油皮蛋塔
10G　蒜蓉酥

CH6　糕漿皮項
01H　酥皮蛋塔
02H　龍鳳喜餅
03H　台式椰蓉月餅
04H　酥皮椰塔
05H　金露酥

PART4　學科篇
CH7　中式麵食加工丙級學科試題
工作項目 01：產品分類
工作項目 02：原料之選用
工作項目 03：中式麵食加工機具
工作項目 04：製作技術
工作項目 05：中式麵食包裝與標示
工作項目 06：成品品質鑑定
工作項目 07：中式麵食加工貯存

CH8　中式麵食加工乙級學科試題
工作項目01：產品分類
工作項目 02：原料之選用
工作項目 03：中式麵食加工機具　
工作項目 04：製作技術
工作項目 05：中式麵食包裝與標示
工作項目 06：成品品質評定
工作項目 07：中式麵食貯存
工作項目 08：品質管制與生產管理
工作項目 09：成本計算

CH9 不分級共同學科
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
900010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

附錄
附錄一　丙級產品配方表
附錄二　乙級產品配方表