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歡喜來煮食:以料理滋養生活,作家吳鳴的42篇日常食記
作者:
吳鳴-作
;
唐偉德-繪
出版社:
聯經
出版日:
2023/11/09
裝訂:
平裝
作家吳鳴最新飲食札記!──從家常菜裡找到煮食的樂趣,燉煮屬於自己的暖心食光──煮食從爆香後的水先行,到起鍋前熗料酒,紅燒熗烏醋。竈邊一碗水,油鹽醬醋酒,豐富了我的煮食人生,任憑酸甜苦辣一路行去。──吳鳴出身客家村的吳鳴,從小在竈邊長大,但自己動手煮食卻是在離家以後。源於母親遠行時,未能與其好好告別,故試著以食物與其和解。因懷念母親的手路菜,吳鳴開始試著煮食,學習當個好廚師。從原本的有樣學樣,逐漸培養出對煮食的興趣,從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,除了可用一種食材變化多樣料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。本書可說是一位業餘買菜煮飯工作者的日常食記,不以宴客大菜為主,而是收錄各式日常膳食,旨在花不怎麼長的時間,煮一頓填飽肚子的餐食。▍煮食沒有大訣竅,找到屬於自己的樂趣最重要•做一餐飯的搭配則需從心上化為在手上,要先想好三菜一湯、四菜一湯怎麼配,腦子裡先走過一遍,方能得心應手。•將豬肺切成三份,一份放冷藏,兩份放冷凍,可以做三次鳳梨炒豬肺。•做東坡肉或冬瓜封時,習慣加入雞腳數隻。雞腳的膠原蛋白可使肉塊油亮,賣相較佳。而雞腳吸收五花肉油質,軟嫩好吃。•用米酒頭、食鹽、魚露、味醂醃漬過的魚,乾燥後醃料沁入魚身,使魚肉更為甘甜,美味尤勝乾煎。一般粉絲煲食譜多用沙茶醬,偶然的意外,發現做粉絲煲可以用糯米椒醬代替,喜何如之。
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