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本書共10章，分為實驗和理論兩部分。在實驗部分，首先介紹了石墨烯中貝裡相位的實驗表現形式，利用掃描隧道顯微鏡和光譜學探索了石墨烯中的狄拉克費米子，然後介紹了塊體內外石墨烯的電子及聲子傳輸、石墨烯基系統的光學磁光-光譜以及石墨烯的緊束縛，可以使讀者從實驗現象和實驗結果中對石墨烯的物理性能有較為全面的認識。在理論部分，介紹了單層及多層石墨烯的軌道抗磁性、輸運性質、光學性質等，對石墨烯的拓撲性質、手征對稱性、量子霍爾效應及其對稱性破裂、弱局域化和自旋-軌道耦合等內容進行了詳細論述。同時，本書對石墨烯中各物理量的哈密頓算符相關公式進行了推導，將理論結果與實驗結果進行了對比、印證。 本書對於從事碳納米材料、石墨烯研究的專業技術人員、各類高校和研究機構的科研工作者具有重要的參考價值。

～網羅地位不可動搖的名作～ 10位一流主廚自信之作，傳承職人味道！ 輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料， 蛋糕卷的口味變化多端，而且製作簡便， 不分男女老少，任誰都能恣意品嘗， 只要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。 若想做出讓人彷彿墜入愛河般的美味蛋糕卷， 請務必翻閱這本珍貴的食譜！ 書中網羅了10位日本一流主廚經千錘百鍊的絕品蛋糕卷， 從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等， 都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。 ▲純鮮奶油蛋糕卷：決定這款蛋糕滋味的重要關鍵，就是選用優質的雞蛋！ ▲巧克力舒芙蕾卷：如何混入空氣以及氣泡的狀態，是左右蛋糕體滋味的關鍵！ ▲香水檸檬蛋糕卷：奶油本身的風味決定了奶油霜的美味，請使用優質奶油！ 書中介紹的13款蛋糕卷，皆是吸引排隊人龍的頂級名作， 主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵，並設有讓人恍然大悟的Ｑ＆Ａ： ．如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成？ ．如何避免捲蛋糕體時蛋糕體裂掉呢？ ．打發蛋白霜有什麼訣竅呢？ ．蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦？ 不再搶限時免運、到處比價， 嘗試自己在家享受製作蛋糕卷的樂趣吧！ 【本書特色】 ◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作： 從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】，到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】，共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌！ ◎告知經歷無數失敗，摸索而出的黃金技巧： 如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂，踏出成為達人的第一步！ ◎超級清楚的步驟圖式＋每個環節的殷切叮嚀： 用清晰的照片＋講解，示範每款蛋糕卷的實際製作技巧，還附上保存方式，以及如何做出接近主廚的味道Q＆A！