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165反詐騙

即日起~7/10，三民書局週年慶暖身活動，簽到拿好禮!

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商品類型
繁體書 （1）
簡體書 （1）
商品狀況
可訂購商品 （2）
庫存狀況
無庫存 （2）
商品定價
$400~$599 （2）
出版日期
2018~2019 （1）
2016年以前 （1）
裝訂方式
平裝 （2）
作者
黃裕傑 （2）
出版社/品牌
中國輕工業出版社 （1）
幸福文化 （1）

三民網路書店 / 搜尋結果

共2筆商品，1/1頁
雞蛋糕（簡體書）
滿額折
1.

雞蛋糕（簡體書）

作者：黃裕傑  出版社：中國輕工業出版社  出版日：2018/04/01 裝訂：平裝
雞蛋是制作糕點的核心原料，蛋白不同的打發方法又決定了做出蛋糕的口感、形態和風味，所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。本書講解了利用雞蛋的不同打發方法制作糕點的技藝，主要內容包括：全蛋打發類蛋糕，蛋黃、蛋白分開打發類蛋糕，全蛋不打發、面糊拌和類蛋糕，蛋白打發類蛋糕，全蛋不打發、糖油拌和類蛋糕，各種蛋糕體的組合與變化。
定價：468 元， 優惠價：87 407
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
2.

雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感

作者：黃裕傑  出版社：幸福文化  出版日：2015/09/02 裝訂：平裝
雞蛋，是烘焙蛋糕的重要靈魂，也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。學會雞蛋的打發與拌合法，是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。 街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入，讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感，這是就是海綿蛋糕，是製作蛋糕的基礎。沒有雞蛋的蛋糕，基本上不算是蛋糕。 •想吃鬆軟的蛋糕，必須要將全蛋打發，再拌入麵糊中烘烤，如海綿蛋糕、雞蛋糕。•想吃濃厚扎實的蛋糕，必須要將蛋黃和蛋白分開打發，再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤，如馬分蛋糕。•想吃輕盈綿密的蛋糕，必須要將蛋白打發，再拌入麵糊中烘烤，如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。學會六種雞蛋的打發與拌合法，為蛋糕烘焙打下好基礎。先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中，體驗製作蛋糕的樂趣，並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說，這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後，自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通，得心應手。本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧，具備清楚的步驟和解說，對烘焙有興趣的人有很大的幫助。本書特色￭徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。￭學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。￭專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧，是製作蛋糕前的必學課程。￭清楚的步驟圖解照著做，50種蛋糕得心應手。￭小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…，十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。
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