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咖啡的科學:從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖煮萃取到採購訣竅的完美咖啡事典【暢銷新版】
作者:
崔斯坦.史蒂文森
出版社:
方言文化
出版日:
2022/11/30
裝訂:
平裝
全球咖啡迷爭相珍藏,最權威的咖啡博學百科!全新改版!最有影響力倫敦客、SCAE咖啡職人大賽得獎者代表巨著! ►型男咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師,經典代表作!業內獨門配方大公開! ►涵蓋歷史╳經濟╳植物╳地理╳熱力╳化學╳機械原理,全面剖析咖啡大小事 ►跨越500年典故、探查40個生豆產國、蒐羅最新科研技術;獨家收錄精美咖啡帶地圖 本書深入追尋咖啡的源起、對人類過去與未來的影響, 詳實記錄世界各國生豆產地與處理流程、偷師專業烘焙的烘豆技術, 並深度剖析咖啡背後的物理與化學效應;解讀無數咖啡器具結構原理、沖煮手法等; 更復刻五星級酒店、知名咖啡館不外傳的特殊手藝與獨門佐餐甜點。 ★名廚傑米.奧利佛餐廳首席咖啡師,獨門配方大公開! 作者崔斯坦.史蒂文森是知名咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師, 曾任職於名廚傑米.奧利佛的Fifteen餐廳,擔任首席咖啡師及吧檯規制創設者。 《國際飲品雜誌》(Drinks International)稱他為:吧檯後的世界明星,一本吧檯百科全書。 此外,他亦曾榮獲SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名; 並獲選2012年度最有影響力倫敦客(Top 1000 most influential Londoners)。 書中收錄「歐洲最頂尖咖啡調理師」的10款獨門祕技配方,例如: 特調版阿芙佳朵(Affogato):結合兩種義大利特色美食,頂級義式咖啡館才吃得到。 早餐來杯奶油咖啡(Butter Coffee):捨棄碳水化合物、擁抱脂肪蛋白質,新時代生酮飲食! 還有獨門愛爾蘭咖啡(Stephenson's Irish Coffee)、自製咖啡利口酒(Coffee Liqueur)等。 此外,超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製祕訣,以及綿密奶泡的拉花教學,亦不藏私大公開, 無論你是咖啡職人或業餘咖啡迷,都能收穫滿滿。 ★11種沖煮祕技,完美咖啡私房手法大解密! 咖啡沖煮器具不僅多樣,手法也各有奧妙,一旦精確掌握,便能做出令人滿意的作品。 史蒂文森首度分享私房吧檯經驗,以科學方法詳盡介紹11種咖啡沖煮器具,包括: 虹吸壺、滴濾式咖啡、法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯等,並詳盡分析操作步驟與祕技, 涵蓋比例、時間、填粉、水溫、過濾、壓力、蒸氣等,成就一杯風味獨特的完美咖啡。 ★掌握烘焙技術,在家玩出
113年度方言文化全書系
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