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吃的抉擇:翻轉全球化飲食浪潮,從個人生活打造純淨健康、在地美味的聰明擇食指南
作者:
碧.威爾森
出版社:
常常生活文創
出版日:
2023/06/30
裝訂:
平裝
★綜觀古今人類、東西方國家的飲食方式,本書告訴你為什麼我們現在會這麼吃。★想要跟上潮流吃得健康?作者抽絲剝繭各種飲食風潮、超級食物以及飲食運動的來龍去脈,在你決定吃與不吃之前請拜讀!★擺脫飲食集體焦慮,重新定義「高品質食物」所帶來的每一分喜悅!本書告訴你如何擁有健康、又無需放棄吃的快樂!獲獎無數的英國飲食作家碧.威爾森,帶領你進行一場全球飲食之旅,告訴你為什麼我們現在會這麼吃,以及未來如何吃得好。 全世界在兩個世代之間,經歷了規模龐大的飲食革命——我們從怎麼吃都吃不飽,農業產能低落導致糧食供給不足,到目前食物富足、標準化食品工業崛起,市場選擇眼花撩亂;再從過度飲食,到推崇單一「超級食物」的好處,藜麥、羽衣甘藍一夜之間躍升為餐桌上的明星;而有些人則徹底走向另一極端,只願意食用新型的代餐飲品。另一些人則是限制食物攝取,拒絕所有固體食物、斷食排毒。在世界各地的城市中,同一座城市的兩邊,會有不同的飲食習慣,但綜觀全球,仍會發現人們食物同質性越來越高,不論是因為突然興起的飲食潮流,讓你吃著兩顆水煮蛋加生菠菜當午餐,或是因為科技農業進步,讓你在冰島也能吃到香蕉、全年都能吃到無籽葡萄,明明現今我們的食物種類更多也更容易取得,卻不約而同選到一樣的食物。社群媒體讓很多古代的全穀食物起死回生,或是新食物如巴西紫莓或大麻籽奶粉墨登場,但也讓食用色素捲土重來,只因為食物外觀美麗,你會看到鮮艷但無味的果昔加花瓣,也能看到染成七種顏色的「彩虹貝果」。我們所有的飲食選擇背後,是來自食品工業影響,還是社群媒體推播?抑或只是沒時間煮飯,所以選了最簡單的麥當勞或健康的水煮餐盒呢?現代人集體的飲食焦慮——食物本來應該是生活最大的樂趣之一,但現今我們落入集體的飲食焦慮,像是一場零和遊戲,各類食物極度兩極化;好與壞、萬靈丹或毒藥。在同一城鎮、同一條街上,有人吃著巨大多層肉片漢堡,也有人吃著海帶搭配發酵紅茶菌氣泡茶飲,有飲食專家告誡我們應避免麥麩,還有人要我們懼怕起司。人們追求完美飲食的決心變成日常餐點的大敵,我們對某些神奇食材的執念,讓原本理當供給不足的食材出現在日常餐桌上,進而影響地球另一邊的產業經濟及生活文化大規模改變,像是酪梨或藜麥的全球流行。與此同時,全世界不斷攀升的肥胖率及飲食疾病,與速食、含糖汽水飲料、加工肉品及大廠牌零嘴行銷全球息息相關。我們可能「過度飲食」又「營養不良」,想認真好好
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