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超人氣雜糧果乾歐式麵包:烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案
作者:
陳豐昇
出版社:
出色文化
出版日:
2021/11/05
裝訂:
平裝
豐富、紮實的25年烘焙經驗,每日以烘焙記錄生活點滴,將日常化為麵包,運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味麵包!✦利用在地農產,製作特有的麵包滋味除了常見的水果麵包,如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包,陳豐昇老師也運用在地蔬菜,製作高營養價值的麵包。剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!名人推薦高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁──專業推薦!
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