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調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！全台灣最懂得運用香草的料理老師，帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜，加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華，簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味，只要維持慣用的烹調手法，將調味改成風味鹽，就能如同魔法般瞬間改變料理本質，利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味！而且換另一罐風味鹽，再得另一種風情！讓不擅長做菜的人，端出驚豔料理；讓三餐煮到膩的人，輕鬆變換口味；讓喜研究烹飪的人，廚藝再次升級；讓經常去露營的人，野炊更加方便； 讓從事餐飲業的人，煮出獨家風味。從台灣剛引進香草種植時，就沉迷於研究香草料理，至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師，首度公開獨家調配的18款天然風味鹽！以經典常見的香草、香料、香花、蔬果，製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽，凝聚各國風味特徵，做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽，不僅增添香氣，也更美味多元！撒一點鹽，就能讓料理擁有馥郁層次。同時再收錄60道偉華老師特製，「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理，包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等，無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料，都是與眾不同的美味！本書特色：特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家，首度公開的調味配方。本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師，二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」，擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中，偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密，將香氣與鹽結合，做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料！特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草（迷迭香、百里香等）、香料（花椒、八角等）、蔬果（油蔥酥、檸檬等），依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作，也比市售品便宜，還能依照自家口味調配，搭配各種食材皆恰到好處！特色3. 不需要化學調味料，超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。在鹹度中加入香氣堆疊，省去多餘調味添加，家常料理也能擁有細緻風味！例如煎魚時換成風味鹽抓醃，跟平常一樣鍋中煎煎，因鹽中充滿香草香料的小分子，受熱時會爆發出香氣讓魚