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築地達人傳授魚類刀工技法大全:87種海鮮切剖完全圖解
作者:
辰巳出版
出版社:
臺灣東販
出版日:
2010/08/27
裝訂:
平裝
築地是日本最知名的魚市場,集結新鮮魚貨於一地,當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法,以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚,到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等,各種魚市場看得到的魚類,都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功:三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法,處理任何魚都無往不利。 本書特色 從鑑選
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