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麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗
作者：
陳共銘-作
;
楊志雄-攝影
出版社：
橘子文化
出版日：
2018/08/03
裝訂：
平裝
50款經典歐、法、台式麵包，樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，從酵母的培養，到麵種的製作，直接法、中種法、液種法與湯種法等，超過500張步驟圖，Step by step詳細解說教你做出職人級的美味麵包。你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？為什麼基本發酵後需要翻麵呢？而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的……職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製
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