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台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經，20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾，每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，

台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經 20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」 以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現 超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」 手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！ ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★ 步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決 從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾， 每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑， 用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！ 新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會！ 其實，製作甜點一點都不難，只要了解「烘焙原理」，避開失誤點，照著圖解步驟做，即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。 製作完美甜點並不是靠運氣，每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」， 只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！ Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」 A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」 Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」 A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」 Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」 A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」 Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整，是哪個環節出現問題？」 A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」 甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」 創造富有層次感的黃金比例甜點！ ◎蛋白的打發與切拌技巧 ◎直火烤、隔水烤的差別 ◎巧克力甘納許的乳化技巧 ◎創造泡芙殼美型的技巧 ◎麵團和麵糊排氣的目的 本書特色 ★★★烘焙大師，甜點基本工序&製作程序圖解大公開，畫面不精簡！ 台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示，從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，詳細的文字解說，搭配圖解分析與箭頭指引，完全不濃縮，原汁原味呈現！ ★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類 蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，挑選自己喜愛的口味，完全滿足視覺和味蕾的享受！ ★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問 精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問