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滷桌好味:紅白滷製作秘訣大公開
作者:
石沛嶸
出版社:
三藝文化
出版日:
2007/04/01
裝訂:
平裝
滷味嚴格說起來是一種烹調食物的方式,顧名思義,就是將味道滷進食物裡;一大盤的滷味雖有各種各樣的不同的食材,但它卻擄獲了不少人心;我想其秘訣就在於那看似相同實則有著截然不同的『香氣』所致! 不論是老式滷味,或者是新式的加熱滷味,其好吃的主因還是在於滷包裡藥材的選用、滷味食材的搭配,再加上滷的時間是否控制得當。老式滷味需要小火慢慢滷,時間多長達5~6小時,好讓滷味中的食材能夠充分吸收滷汁的精華。而每一
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