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大廚私房祕訣800招:肉類篇
作者:
朱秋樺
出版社:
出版菊文化
出版日:
2004/09/01
裝訂:
平裝
私房秘訣簡單易懂,但不說您永遠不知道只要有過下廚的經驗,即使只做一道菜,都會發現和想像中不同的地方,而產生許多疑問。像是:什麼菜要用里肌肉?什麼菜要用腿肉?炒出來的肉絲為什麼不像外面餐館的那麼滑嫩?為什麼麵糊都會脫落而且不酥脆?肉片怎麼都黏成一團?肉排炸好怎麼會縮?如何才能不沾鍋?什麼時候要順紋切?什麼部位要逆紋切?… 許多製作上的小小訣竅,說穿了都非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,其實這些秘訣
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