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革新法式料理
作者:
旭屋出版社
出版社:
瑞昇文化
出版日:
2010/04/08
裝訂:
平裝
進步,必定奠基於傳統!法國料理為什麼必須進化呢?與二、三十年前相比,21世紀的人們不論對日常食物,或對用餐本身的態度,都有很大的轉變,要讓大眾獲得滿足,成了料理人的責任。法式料理在21世紀最大的課題為,在探究傳統經典思維的同時,找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式,以及傳統典籍……各種角度切入,期望在傳統與現代之間尋求平衡。向大師請益!本書刊載米其林3星大廚,艾倫‧杜卡斯對法式料理的
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