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$400~$599 (26)
出版日期

2016~2017 (4)
2016年以前 (72)
裝訂方式

平裝 (56)
作者

永瀨正人 (67)
(日)永瀨正人 (2)
永瀨正人 編 (2)
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76筆商品,4/4頁
日本人氣名店真情帶領你如何煮出一級棒的咖啡
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2007/01/01 裝訂:平裝
閒的一個午後,沉浸在濃郁香醇的咖啡香裡。還記得上一次品嚐咖啡是什麼時候呢?是否還對那縷味道印象深刻念念不忘呢?咖啡在現代的生活中以不單單是個飲品,這個名詞的意義已然昇華為悠閒的象徵。隨著科技的進步,想品嚐一杯美味的咖啡不必再老遠拜訪名店,本書採訪了數十家日本咖啡名店,邀請大師們親自傳授他們製作美味咖啡的小秘訣:水溫要調節到幾度,咖啡才不會出現苦味和澀味?要用什麼方式沖入開水,才不會傷到咖啡粉?優雅
絕版無法訂購
精華版咖啡ESPRESSO教科書
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2011/09/01 裝訂:平裝
好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。 一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。 當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。
定價:450 元, 優惠價:79 356
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇:深度訪問!咖啡達人的專業見解
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2013/02/28 裝訂:平裝
專業咖啡師都這樣煮咖啡來認識自家烘焙的特色咖啡店吧!Barista一詞可譯為咖啡師或咖啡調理師,在國外,星巴克亦是使用Barista來稱呼其員工,而知名連鎖咖啡店『西雅圖極品咖啡』,更是以此為名。在日本的Barista,秉持精益求精的精神,除了萃取拿捏非常精準之外,對咖啡豆亦非常講究。不論是自己學著焙煎豆子,或是與焙煎師密切合作,對於瞭解咖啡豆的特質都相當有幫助。甚至還有人直接探訪產地,去咖啡農莊
定價:380 元, 優惠價:79 300
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
咖啡&義式濃縮咖啡技術教本-開店創業系列
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2004/10/01 裝訂:平裝
濾紙滴漏的技術塞風的技術絨布滴漏的技術去除細微粉末的抽取法滴漏中的熱水溫度義大利式濃縮咖啡的技術西雅圖式濃縮咖啡的技術最新人氣咖啡單品集暢銷的濃縮咖啡研究新產季咖啡的烘焙範例烘焙下的風味表現混和咖啡風味的創造力
再版中無法訂購
超人氣熱門飲料技術教本-開店創業系列
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2004/07/01 裝訂:平裝
咖啡飲品茶類飲品柔性飲品霜凍飲品、雪泥酒精飲品無酒精飲品 230種日本超人氣名店的熱門飲品製作要訣
再版中無法訂購
201道開運菜輕鬆上桌
作者:永瀨正人  出版社:維他命文化  出版日:2012/01/04 裝訂:平裝
歡喜宴客,在家也能品嘗大廚的好味道簡單、迅速、好吃、健康,一次搞定全家人的味蕾!美味一把抓!料理菜鳥迅速擁有人氣廚師的好手藝全書彩色圖文編排,超值提供201道最受歡迎的人氣料理,連新手都能輕鬆學會。廚房大揭密!隨書附贈美味料理必知的神秘理念提供中華料理介紹,還有日本套餐料理的理念,名廚不外傳的絕技,通通告訴你!本書特色1.菜單最熱門冷盤小菜、肉食、海鮮、乾燥物、蔬菜、蛋與豆腐、湯類、點心、營養飯麵
絕版無法訂購
新感覺の創作料理:最火熱的名店,最新的創作料理
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/11/01 裝訂:平裝
料理的國度裡頭,永遠有用不完的新點子。這一回18家日本高級料理店將傾囊相授師傅們的拿手招牌菜。從前菜、沙拉、刺身、燒烤、炒、炸、蒸煮、飯料理、麵料理、甜點。全部都是頂級名廚們精心研發創作出來的,製作出一道道精緻美食,每一道料理皆是全新創作出來的,給人全新的視覺與味覺體驗。 本書特色:1. 本書從前菜、沙拉、刺身、燒烤、熱炒、油炸、蒸煮、飯、麵、甜點,共分十大種類,每一類都收錄師傅們精心
缺貨無法訂購
名店不藏私!暖心鍋物88品
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/12/01 裝訂:平裝
一年四季都要吃鍋~暖心也暖胃 收錄88道極致美味的火鍋料理,以蔬菜、肉類、海鮮為主角,帶來全新風味,美味秘訣不藏私!鍋料、鍋底、沾醬.辛香料、最後收尾的食材等,對每一樣材料都非常地講究,並且有著獨家的堅持和創意。 充滿魅力的個性鍋物料理 坐在煮得咕嚕咕嚕的火鍋面前用餐時的美味,以及大家齊聚一堂,圍繞著火鍋用餐時的樂趣。能夠讓一頓飯吃起來既美味、又開心的,就是「火鍋料理」。 只要圍繞著美味的火
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無國界創新料理&飲品:色香味趣俱全X開店靈感之書 求新求變的人氣餐廳菜單
作者:永瀨正人 編  出版社:瑞昇文化  出版日:2015/09/11 裝訂:平裝
色香味趣俱全X開店靈感之書嚴選日本16家人氣餐廳的165道無國界創新料理&飲品,從開胃菜、蔬食、燒烤、炸物、火鍋、麵飯料理到甜點、飲品,想不到還有這樣令人意外又驚豔的搭配!日式融合中式、法式、義式、韓式、泰式,也能組出好滋味!如此美味的關鍵在?穿衣服混搭出時尚風格,而料理混搭出與眾不同新滋味!融合各國料理元素,卻不會互搶鋒頭,反而是激出各自的優點,並補足沒有的味道,這樣的創新料理,每每衝擊
絕版無法訂購
12名廚法‧義‧中‧日全餐設計構築
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2015/09/24 裝訂:平裝
所謂的全餐是指「一段從頭到尾都是由自己負責的表演時間」、「能讓人享用到當季美食的料理。」、「能夠呈現廚師人情味的料理。」 『全餐』講到這個名詞,想必大家腦袋都浮現出相當精緻料理吧?全餐是從開胃小菜到點心,由主廚一手包辦,呈現給客人的完美饗宴,不單只是既定印象裡的法國料理,另外也針對義式、中式及日式料理的部分,提供給您最專業的介紹。 本書的目的在於,著重料理的「組成」過程
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最新人氣大阪燒文字燒鐵板燒
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2014/01/01 裝訂:平裝
日本國民美食的好吃秘訣! 本書介紹總數100道,日本大排長龍店的最受歡迎鐵板料理。分為大阪燒(廣島燒)、文字燒、鐵板燒類,每一道皆有公開使用材料與做法流程圖。 在競爭激烈的發源地日本,每一家店無不絞盡腦汁開發出既美味又有特色的獨家菜單。如今這些人氣NO.1的招牌料理做法便不私藏的公開給各位! 大阪燒(廣島燒) 在配料中加入特調高湯、山藥泥麵糊,之後均勻攪拌將空氣一起拌入,接著放到鐵板鋪上肉片、蛋堆
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10大名店主廚私藏法式甜點筆記
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2014/12/05 裝訂:平裝
這個看起來好好吃、那個也好好吃的樣子!10大主廚妙手下,精美的法式甜點隆重登場!挑戰視覺神經,藏匿在心底深處的少女心立刻被激發!日本人氣名店主廚獨家推薦法式甜點! 探訪日本10家人氣甜點店,從主廚簡介、裝潢風格、獨創法式甜點……等等,甚至連製作方法和採購資訊都一次曝光!店家更推出季節限定商品,品嘗美味甜點的同時,也能感受到季節的變化。 保有法式浪漫傳統風格,再添加日式特有的風雅味道,融合東、西
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10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作:50道招牌甜點食譜大公開
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2013/08/31 裝訂:平裝
傳統中揉和創意與料理感覺,展現小蛋糕強烈的存在感。活用必要材料讓風味倍增,直接傳達美味的幸福甜點~10家日本人氣蛋糕專賣店10位頂尖主廚獨家公開50種人氣NO.1招牌小蛋糕作法本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人,詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品,公開其製作方法,這些來自日本各地的甜點作品,蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷,以及對製?的熱忱
定價:400 元, 優惠價:79 316
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
日本蛋糕名店的私藏秘方
作者:永瀨正人  出版社:笛藤  出版日:2003/04/01 裝訂:平裝
因為美味蛋糕的誘惑,我們總是喜歡尋訪大家所推薦的蛋糕名店。因為只有那裡的味道與眾不同,有一般人做不出來的好味道。其實,美味蛋糕的關鍵在於獨家的私藏秘方。只要抓住這些所謂的獨門訣竅,您一樣可以擁有製作甜點的好手藝,做出令人讚嘆的蛋糕。本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店,教讀者製作各家店的招牌蛋糕。詳細介紹製作美味蛋糕須知的基本技術,從粉的處理方法、蛋白及奶油打發法、材料的混拌法、麵糰的捍法到模具的用
再版中無法訂購
日本話題店的創作料理最新菜單
作者:永瀨正人編集  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/07/01 裝訂:平裝
是什麼樣的料理讓品嚐過後的饕客讚不絕口?人氣一番的話題料理名店究竟提供什麼樣吸引客人的菜單?本書將帶你一窺19家頂級料理名店的華麗菜色!本書蒐羅了日本各地蔚為名店的最新183道創作料理,內容包含前菜、開胃菜、沙拉、豆腐、碳烤料理、煎炒料理、油炸料理、蒸煮料理、麵飯料理以及甜點,各式各樣都有其特色。運用常見的食材,加上料理師傅的巧思,創作出屬於該店特色的獨特美味料理,是別的地方嚐不到獨門菜色。卷末還
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時尚花式調飲
作者:永瀨正人編集  出版社:瑞昇文化  出版日:2009/07/01 裝訂:平裝
本書是由29家咖啡店的冷飲菜單中,精心挑選120杯人氣冷飲,共分有:水果飲品、冰沙、奶昔、水果茶、蘇打、蔬菜汁、巧克力飲品、優格、獨創飲料、醋飲等十大類。種類豐富,每一杯飲料皆十分絢麗,更重要的,還非常可口。本書特色本書所介紹的120杯飲品,皆是由日本29家人氣名店所挑選出來的,相當具賣相且非常美味可口。每一杯皆有詳細的材料和作法,以及調配的比例,讓讀者可一目瞭然。本書所收錄的冷飲分為:水果飲品、
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