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258筆商品,3/13頁
The Last Line:A gripping WWII noir thriller for fans of Lee Child and Robert Harris
滿額折
作者:Stephen Ronson  出版社:Hodder & Stoughton  出版日:2024/05/23 裝訂:平裝
定價:549 元, 優惠價:79 433
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法國名店蛋糕卷Bûches:20家名店+人氣主廚的經典作品,詳細步驟與技巧,掌握糕點風味組合趨勢,獲得第一手資訊
滿額折
作者:菲力浦‧康蒂奇尼; 尚保羅‧艾凡; 皮耶‧艾曼; 揚‧庫弗 等  出版社:大境文化  出版日:2020/11/05 裝訂:精裝
★ 20家名店 + 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方 ★ 網羅MOF-Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Philippe Conticini、Sébastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-boulangerie Utopie、Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師 ★ 精準詳盡
定價:540 元, 優惠價:9 486
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全圖解/麵包製作的技術‧發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種…全面變化應用
滿額折
作者:吉野精一  出版社:大境文化  出版日:2016/09/14 裝訂:平裝
必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀!用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作!網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科!日本麵包師翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科!會做麵包,但成品總是不盡理想?瞭解麵包製作的科學原理,但總是不確定書上說的狀態長什麼樣?你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對?液種╱麵種╱中種╱酸種╱自製酵母種的差別在哪裡?添加調整用水的時間點在攪
定價:540 元, 優惠價:9 486
庫存:2
LATTE ART咖啡拉花:ESPRESSO與牛奶的完美邂逅
滿額折
作者:林東源  出版社:大境文化  出版日:2005/11/01 裝訂:平裝
杯口的拉花讓咖啡身價倍漲 在歐洲“ Latte“是牛奶的意思,利用牛奶倒入咖啡後產生藝術般的圖案線條就是“ Latte Art“。由此延伸出更廣泛的意義---只要是在沖煮完的咖啡表面,製作藝術化的圖案線條,就算是“ Latte Art“,不一定侷限於拿鐵咖啡(Latte),只要是在咖啡表面形成藝術般圖案的咖啡飲品,都可以稱之為“ Latte Art“。一杯沒有拉花的拿鐵咖啡,35元咖啡店就買得到
定價:280 元, 優惠價:9 252
庫存:1
果豐美醬「極品果醬與鹹味常備醬」:日本高人氣名師配方大公開,顛覆你對傳統果醬的印象, 3~5分鐘短時加熱,濃縮封存大地的鮮美豐味
滿額折
作者:ムラヨシマサユキ  出版社:大境文化  出版日:2019/09/09 裝訂:平裝
隨書贈送「限量果醬貼紙」10種款式花色,讓您的果醬更具質感! (數量有限送完為止) 內容簡介 ★班班爆滿的人氣名師「ムラヨシマサユキ」 ★傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的極品果醬與鹹味常備醬 ★保證快速、零失誤的在家成功複製 ★為什麼要連皮煮?連果核煮? ★從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,傳授果醬製作所有步驟與訣竅 ★砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好?可以替換嗎?可以減量嗎?減多少? ★如何保留住
定價:320 元, 優惠價:9 288
庫存:1
柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感
滿額折
作者:艾力克  出版社:和平  出版日:2021/08/01 裝訂:平裝
IG狂洗版的打卡名店,創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿!「柳川や(柳川屋)」創辦人──艾力克師傅,帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母,烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味!一入口,這菠蘿真的是太香酥,讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。「柳川や(柳川屋)」是間隱身台中市西區巷弄,卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」,使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑
滿額折
作者:梶原慶春; 木村万紀子  出版社:大境文化  出版日:2023/03/16 裝訂:軟精裝
全彩圖解+照片,將麵包製程與所有技巧,以科學的方式融會貫通 簡潔易懂的Q&A,隨時查閱如同百科寶典在手 與日本同步最新版! 科學≠麵包,但不瞭解麵包的科學,就無法次次做出美味的麵包 雖然不至於說「麵包是用科學來完成的」,但是幾乎所有與麵包製作相關的事,都可以用科學來說明。正如本書著重的焦點「麵包的為什麼?」,希望儘量簡潔易懂地,以Q&A的方式將麵包製作的科學傳遞給各位讀者們,目的在於希望大家能加深關於麵包製作的理解,並活用在平日的麵包製作上。 本書是由7個章節的Q&A所構成。若出現製作的疑問時,請翻書找解答吧。無論是由哪個部分開始閱讀,或是僅翻閱部分章節也沒關係。 內容及233個Q&A包括:  麵包大小事的Q&A Q:布里歐有哪些種類? Q:如何防止咖哩麵包的咖哩在油炸時漏出? Q:吐司有山形吐司和方形吐司,有什麼不同嗎? Q:可頌麵團和糕點的派皮麵團兩者都一樣有層次,到底有什麼不同呢? Q:義式麵包的玫瑰麵包,如何製作? Q:麵包的Crust與Crumb,指的是哪個部分? Q:分切麵包一定要使用波浪刀刃的麵包專用刀? Q:哪種是適合用於製作油炸的麵包粉?…等  製作麵包前的流程╱工具╱材料 必備種類與相關選擇重點完整解說  麵包基本材料的Q&A Q:麵粉含有的灰分是什麼? Q:法國麵包專用粉有什麼樣的特徵呢? Q:一粒麥、二粒麥、普通的小麥是何種分類? Q:使用米粉取代麵粉,會做出什麼樣特徵的麵包呢? Q:為什麼製作麵包的店家大多使用新鮮酵母呢? Q:為什麼天然酵母麵包的發酵時間較長? Q:麵包和酒都同樣經過酒精發酵,為什麼會變成完全不同的食品呢? Q:區隔使用低糖用、高糖用即溶乾燥酵母,請問砂糖用量的標準。 Q:為什麼甜麵包中也要加鹽? Q:鹽會影響麵包的烘烤色澤嗎? Q:製作麵包使用的水,什麼硬度才適合?…等  關於麵包副材料的Q&A Q:可以根據麵團配方的砂糖量,判斷麵包的膨脹程度嗎? Q:砂糖可以用蜂蜜或楓糖漿取代嗎? Q:以酥油替換奶油時,需要考慮水分的配方用量嗎? Q:以乳瑪琳取代奶油製作,烘焙完成後有何不同? Q:蛋黃對麵包柔軟內側的質地及膨脹有什麼樣的影響? Q:蛋白對於麵包的質地和膨脹會帶來什麼樣的影響呢? Q:麵包配方含脫脂奶粉時,大約多少%才適當? Q:法國麵包為
定價:620 元, 優惠價:9 558
庫存:4
史上最完整家庭全肉品營養圖鑑
滿額折
作者:張陳榮; 蔡佳恩-作; 好食材研究團隊-編  出版社:和平  出版日:2022/05/01 裝訂:平裝
餐桌上必備‧健康吃肉的最佳飲食指南豬、牛、羊、禽類,營養分析、挑選、搭配、切割、烹調,一本全收錄! 這樣吃肉類,對身體更有益! 看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」,更著重在「吃好、吃巧」,須通盤考量:如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。 本書的製作團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求,力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中,希望能幫助讀者們認識動物性食材,進而改善飲食結構,設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。 書中著重在科學性和實用性並重,對於常見的五十多種肉類食物,從其營養功效、適用體質和分量多寡、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的好處,以及健康營養方案等各方面,都提供詳細的圖片資料和介紹文字,並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素,以及礦物質的種類和數量,相關數據和營養方針都精確而詳實。 書內的每一種肉食都搭配精美的圖片,讓讀者更容易認識和瞭解,可以按圖索驥,輕鬆地採購到理想的健康食材,並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。 本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫,引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活,幫助身體保持在最健康狀態,是一本符合科學概念、實用,並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。◆好評推薦「肉食控必備,各類常用肉品並且附上多部位解析及保存方法,非常實用的肉品知識百科。」──肉舖職人 張采婕 「史上最完整家庭全肉品營養圖鑑是一本愛料理、愛健身、愛養生都值得珍藏的書籍!」──《營養師愛碎念》粉專版主 孫語霙營養師◆本書特色◆精彩圖解‧科學分析‧數據佐證介紹詳盡‧黃金搭配‧健康美味‧最完整的好食力提案!★★★【55種居家常備肉品的完整介紹】餐桌上必備的豬牛雞鴨鵝蛋類★★★ 包含生活中常見、易於採買的各式肉類食材,提供不同部位的營養分析、挑選和保存祕訣,讓您更瞭解各部位肉類的特性。★★★【精彩圖解,食材樣貌一目瞭然】精美圖照+解析,聰明挑選更便利★★★ 全書近上百張精美圖片,帶領讀者認識食材的樣貌,幫助讀者買到真正新鮮的肉品。★★★【正確搭配,吃得對更健康】食材宜忌與功效‧營養成分全解★★★ 不同肉品有個別的功效和宜忌,適合食用對象也各有差別,懂得正確搭配、挑選出適合自己體質的肉品,才能真正吃進健康。書中詳列各肉品與其他食材的搭配宜忌,選對配伍就能讓食物功效加乘,為自己和
定價:320 元, 優惠價:9 288
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美味就在家常菜:72道餐桌實用料理
滿額折
作者:小野慶子; 王祥富; 林致遠; 駱進漢; 謝苹愉  出版社:和平  出版日:2020/11/01 裝訂:平裝
下班30分鐘,好菜立刻上桌!忙碌煮婦/煮夫不用再煩惱晚餐吃什麼,滿分晚餐新提案,教你應付全家大小的味蕾!人生最難的問題莫過──晚餐吃什麼?家常菜煮來煮去就是那幾道,想為家人變化口味,又想不出新菜色、嘗試新挑戰。本書依照情境搭配晚餐提案,有主食+配菜一鍋煮的懶人提案,和在假日先準備好的快速常備菜,和簡單拌飯+配菜的縮時提案,讓你下班不用手忙腳亂,輕鬆完成營養均衡的美味晚餐。想要簡單料理,材料也必須好
定價:340 元, 優惠價:9 306
庫存:2
世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑:採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測,50種精品咖啡全履歷,帶出甘、醇、酸、香
滿額折
作者:張陽燦; 林怡呈  出版社:和平  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
一杯好喝咖啡從產豆就決定,採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷,生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述!一杯好喝咖啡從產豆就決定,最完整的咖啡烘焙履歷從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧咖啡豆裡蘊含千變萬化,唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同
定價:299 元, 優惠價:9 269
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茉莉兒愛烘焙:幸福感手作甜點與美感包裝法
滿額折
作者:邱穎珊  出版社:和平  出版日:2022/11/01 裝訂:平裝
美味的甜點更需要漂亮的衣裝曾經也是烘焙入門新手,走過許多辛苦路後才創立「茉莉兒愛烘焙」的經營者邱穎珊,最懂剛入門烘焙的種種挫折。從家庭烘焙開始,包括餅乾、蛋糕、伴手禮、派塔等、直到販售、教學也努力了很長一段路,把這些年來,堅持著美味、簡單、好操作缺一不可的配方成品集結成冊,讓家庭烘焙更有親和力了。製作完的美味甜點除了分享給親愛的家人之外,也會分送給親朋好友,這時候包裝選擇也是一門大學問,喜愛分享的穎珊老師用自身的經驗,從甜點製作到包裝提案一次學,善待每一份手作點心。當心意度100分、美味度也100分的甜點,再加上100分的包裝,那就完美了!自家烘焙的甜點,只要一心一意思考美味度就完美了,不過,如果是送禮、販售,還得再考量包裝、保存的問題。茉莉兒愛烘焙」的經營者邱穎珊分享自家的甜點製作和包裝提案,讓新手烘焙一次上手。打好基礎從基本用具、材料、包裝開始談起,怎麼挑怎麼買,不走冤枉路。新手入門款美味、簡單、好操作缺一不可的食譜配方,新手也能輕鬆入門。經典人氣品收錄收錄餅乾、蛋糕、派塔、伴手禮等4大類,一次囊括「茉莉兒愛烘焙」的人氣品項,款款都是團購熱銷品。包裝一次上手從包材的挑選、建議,以及保存,讓送出的每一份甜點都能好好被善待。名人好評推薦最強烘焙名師群 吳克己、杜佳穎、郭士弘、陳信守、潘楚岷用點心做點心主持人 瑋瑜
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
美感升級!在家手作超吸睛烘焙伴手禮:乙級考試伴手禮類全集+28款網路超人氣手信,蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅,一次全學會!
滿額折
作者:黃汶達; 程國恩; 陳諸士; 陳姿婷  出版社:和平  出版日:2023/11/01 裝訂:平裝
\伴手禮烘焙新手變達人不可錯過的食譜書/專業證照教學團隊不藏私,職人考照技法大解密!12款烘焙伴手禮乙級試題美味配方、22款超人氣手信與6款超吸睛美味水果酥的簡單、易上手配方及作法,讓你在家就能做出送人‧獨享都療癒的超吸睛烘焙伴手禮!弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師、食品科技系程國恩老師搭配全麥太陽堂文創陳諸士老師、陳姿婷老師共同出版的《美感升級!在家手作超吸睛烘焙伴手禮》,不僅毫不保留地的展示全品項教學,教你從麵團的攪拌、餡料製作、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式,細膩解析每一個步驟,讓你可以掌握每一個步驟的細節,並在家中輕鬆製作出令人驚豔的伴手禮烘焙作品。工欲善其事,要有好工具――刮刀、擀麵棍、打蛋器、篩網、模具……選對工具不需花大錢!>>烘焙前必備的20種好工具,選用攻略大公開!手信的靈魂,從食材準備――麵粉怎麼選?奶油、酥油、豬油怎麼用?內餡有哪些?>>美味更升級的34個好食材,挑選祕訣全分享!烘焙乙級考試,魔鬼藏在細節裡――從著裝重點到報到、測驗,注意事項統統告訴你!40款伴手禮,從傳統到創新一網打盡――收錄花蓮薯、芋頭酥、竹塹餅、牛舌餅、鳳凰酥等傳統經典糕餅,老婆餅、紫芋酥、黑金薯等暢銷經典糕點,以及彩虹酥、紅心芭樂酥、蘋果月餅等花漾美感的創意月餅,讓你美味在口中,溫暖在心中。本書特色:‧40種烘焙伴手禮作法完全公開,職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私。‧收錄12款烘焙伴手禮乙級試題糕餅的特色或由來典故,讓你吃點心也能增加小知識。‧將專業做法化繁為簡,讓初學者一學就會,更有成就感。‧做法容易,食材好準備,就算是家庭式烤箱也可完美烘焙。
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:6
法國料理與糕點百科圖鑑/終極版:是百科,是食譜,也是旅遊書!美食愛好者必須收藏,所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄
滿額折
作者:大森由紀子  出版社:大境文化  出版日:2023/08/10 裝訂:精裝
★ 通往美食聖殿的捷徑!收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」 ★ 680多張圖片,紀錄在特定風土下,經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀 ★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可少的一本! ★ 各界好評推薦: Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人 何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主 Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 以味覺旅行,用知識佐餐,料理人老饕們一致收藏! ∥你知道法國松露佔全球1/3產量?產地在哪裡? ∥到了里昂一定要吃什麼才不虛此行?普羅旺斯該買甚麼伴手禮? ∥馬卡龍有6種!?亞眠、南錫、巴黎、聖愛美濃、聖讓德呂茲、蒙莫里永哪個是始祖? ∥扭結餅交叉的麵團中有3個洞,你知道分別代表什麼? ∥為什麼法語,湯的動詞不是「喝boire」而是「吃manger」? ∥螃蟹「Tourtau」+乳酪「Fromagé」是什麼糕點? ∥鹽之花為什麼珍貴?如何採集? ∥你知道法國產奶油全都是發酵奶油?但A.O.C.認證的有哪些? ∥第一家掛上Restaurant招牌的餐廳在哪裡? ∥什麼是法國紅標(Label Rouge)?和A.O.C、A.O.P有何不同? ∥什麼是製作糕點常用的到的L'herbe des Anges(天使之草)? 立刻啟程,探尋美食的源頭 現在法國的飲食文化等同於美食的代名詞,但在中世紀之前並未有特別突出的發展。而是在文藝復興及法國大革命等時代的扭轉下,受到各國的影響,使原來擁有的特產得以開花結果。 充滿香味的食物在舌頭上融化,像是阿讓的洋李、越咀嚼越增美味的巴約訥生火腿、普羅旺斯的橄欖、薰衣草,以及科西嘉特有灌木採集的琥珀色蜂蜜…。這些不勝枚舉的法國物產,只要試過一次就會成為畢生難忘的滋味,到底背後有甚麼獨特的秘密與歷程? 作者深入探究這些飲食背景,起源與典故,並有條理、系統的以法國21個省詳盡的圖文介紹。本書是目前唯一,也是最完整精確的記錄,熱愛美食與旅遊的朋友務必收藏。
母親節書展
定價:1120 元, 優惠價:9 1008
庫存:2
LE HORS-D'ŒUVRE法法式料理的創新與策略:一窺米其林摘星餐廳前菜新概念,日本當代主廚聯手,經典與現代的完美結合
滿額折
作者:Lionel Beccat; 工藤健; 川手寛康; 柴田秀之; 石井誠  出版社:大境文化  出版日:2023/09/20 裝訂:精裝
東京「ESqUISSE」米其林2星(2022) 東京「Florilège」米其林2星、Green Star(2022) 東京「La Clairière」米其林1星(2022) 日本當代主廚,不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略! ★ 日皮法骨,將法式料理基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的前菜新概念 ★ 跳脫遵循傳統的「框架」,採用在地食材,意想不到的菜單風貌! ★ 從材料的選擇、工序開始,到套餐搭配與應用,傳授前菜製作所有步驟與訣竅 引領風潮、令人耳目一新的「前菜新概念」! 全球美食的潮流,前菜和主菜之間的區別已經逐漸消失。近年來不只法國,世界各地都吹起以法式料理為基礎,融合東方風味、在地食材的料理風潮,套餐的道數也越來越多。隨之而來,「Hors-d’Œuvre前菜」所需要的元素也發生了很大的變化。 更廣泛的食材選擇,明確的訊息傳達,令人印象深刻的盛裝方式,具有故事性…。要用一句話來定義已經變得困難,它的角色已然超越了前菜的概念,明顯得正在擴大發展。「Hors-d’Œuvre」不像魚或肉那樣遵循傳統的「作品」框架,而是主廚可以隨心所欲創作,投射風格與思維的料理。 本書收錄五位日本當代主廚,以法式料理為基礎,轉化成符合現代潮流、引領方向的前菜新概念,包括:  料理必須符合踏實的美味,前菜更具自由性,不拘泥於傳統  在整體套餐流程中創造一個「故事」,留下深刻的印記  利用自然的力量,如發酵和熟成,根據食材的狀態靈活調整味道  目標是傳遞季節的風味,提供獨一無二的料理  透過蒸餾和濃縮,擴大了料理的可能性 現今的料理更需要注入創新與策略,透過本書,如同進入摘星餐廳主廚的思維與邏輯,獲取完整的經驗和技術,並跳脫遵循傳統的「框架」,呈現意想不到的料理新風貌!
母親節書展
定價:890 元, 優惠價:9 801
庫存:1
極度美味的家庭火鍋決定版:個人鍋到話題鍋物食譜,特選250鍋!
滿額折
作者:主婦之友社  出版社:和平  出版日:2023/01/01 裝訂:平裝
★來自日本知名出版社-主婦之友社出品家庭火鍋風味新選擇,讓煮鍋過程漸漸凝聚彼此距離!在台灣街道上火鍋店林立,不管是個人獨享的單人鍋、適合與朋友一同分享的鴛鴦鍋;吃到飽自助火鍋讓你自取生食、熟食、飲料……五花八門的消費選擇,讓人愛不釋手。在家也可以完成一鍋好料,依照人數而準備相對應份量的食材火鍋,製作步驟簡易好上手。本書匯集日本各路好手提供的250道火鍋食譜,八大主題讓讀者依據個人喜好在家煮火鍋,內文貼心備註了不藏私的美味秘訣、風味更佳的建議、還有鍋物收尾把每一口都吃得乾乾淨淨,相信一定會找到你想吃的食材搭配而成的火鍋,現在就開始動手製作屬於你的火鍋,讓暖暖的火鍋充實生活吧!\特色火鍋搶先看/【最新!人氣鍋物】雞肉蛤蜊檸檬鹽麴鍋:鹽麴能讓雞肉和蔬菜軟化,使味道更入味。在鍋裡蔓延的檸檬香味撲鼻。【提升免疫力的鍋物】鰤魚味噌壽喜鍋:豐厚脂肪的鰤魚加上紅味噌作為湯底,風味更顯濃郁【令人垂涎的有趣鍋物】切蒲英風味鍋:增加烤米棒的秋田當地鍋物料理【讓人上癮的重口味鍋物】翅小腿咖哩鍋:咖哩滲透雞肉,讓鍋物的味道更加深厚【瘦身不忌口的健康鍋物】雞肉山藥叻沙鍋:山藥切絲後煮熟會變成綿密的口感【消除壓力疲勞的養生鍋物】甜椒金目鯛番茄鍋:帶有油脂的魚加上番茄更顯鮮味【聚集美味的小小鍋物】鮭魚竹輪味噌鍋:石狩鍋提味的祕訣是竹輪【不想做飯時的簡單鍋物】滿滿水菜牛肉鍋:口感清脆的水菜是這道鍋物的重點本書特點✔ 專欄收錄6種便利高湯、7種萬用醬料、8種美味佐料、砂鍋選用方法✔ 全彩食譜步驟簡易,搭配重點提示,製作美味火鍋✔ 收錄食材索引,提供讀者搭配想吃的食材製作合適的火鍋。
定價:450 元, 優惠價:9 405
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木口爺爺的壽司
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作者:鄭明淑 作; 鞠雪姬 繪  出版社:聯經  出版日:2013/07/04 裝訂:精裝
日本壽司做法看似簡單,但要做到好吃,卻需要極大的熱忱和技術,不管是吃法與做法,都是一門藝術。如何吃壽司最美味?食材該如何選擇?醋飯如何調配?進入木口爺爺的日本料理店,和小狐狸一起做壽司吧!小狐狸喜歡吃新鮮的魚,更喜歡站在山坡上,欣賞村莊美麗的景色。最近村子裡有一間神奇的店,無論何時,都可以看見排隊的人潮。每一個離開店的人,總是笑著說:「還是木口的壽司最好吃!」狐狸實在很好奇壽司的味道,所以決定到木
定價:320 元, 優惠價:9 288
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世界飲食文化小百科
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作者:徐寶泫 作; 陳維霖; 申東根 繪  出版社:聯經  出版日:2013/06/07 裝訂:精裝
五大洲+南北極 46個國家飲食文化、傳統菜餚 世界美食地圖總導覽美洲原住民相信爆米花裡藏著小惡魔、在法國吃國王餅可以當一天的國王美國牛排、西班牙烤乳豬、蘇丹羊肉湯不稀奇澳洲鱷魚派、南非烤斑馬肉、瑞典烤駝鹿正當道跟著美食探險隊長全世界吃透透!台灣具有廣大包容力的特性,反映在社會各個層面,尤其在飲食文化上,更是不難發現其多元性,不用出國,就能在台灣品嚐到世界各國的料理美食。你或許熟悉美式、
定價:360 元, 優惠價:9 324
庫存:1
柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書
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作者:艾力克  出版社:和平  出版日:2022/09/01 裝訂:平裝
輕鬆運用6種風味麵團,變化35款頂級美味!嚴選不失敗吐司,口感柔軟綿密!吐司的作法比起其他麵包簡單好做,一條吐司可以滿足全家大小的早餐,非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包,用隔夜酵種來製作麵團,可以讓成品的最佳賞味時間更長,且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司不必塗醬也超好吃的白吐司,感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化,還有艾力克推薦的5款延伸吃法。★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司料理和甜點的概念融入麵包裡,口味既獨特又不失和諧,專屬艾力克的吐司狂想曲,喜歡嚐鮮的你一定不能錯過!★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司不藏私公開自家多款餡料配方,一口咬下就是滿滿的吐司內餡,雖然有些罪惡,但一定能滿足麵包愛好者的心!★酥脆迷人款 學會基礎的吐司製作後,可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心,詳細文字說明和清楚的圖片步驟,一步步解析手擀丹麥的祕訣。▌本書特色◎隔夜酵種的製作和運用詳細解說5種隔夜酵種製程,從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會,變化多款新食感吐司!◎進階版的丹麥吐司沒有昂貴的丹麥機,也可以手工擀製丹麥麵皮,在家享受頂級吐司的風味和口感,滿足吐司人的慾望!◎多款自製內餡和抹醬加碼公開多種超人氣的內餡,有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬,還有濃郁獨特的肉桂糖。◎圖解製作流程及貼心的製作簡表Step by step的詳細分解圖,讓艾力克手把手教會你!熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手!▌職人推薦「難能可貴的是,他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」――「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師/吳克己「以創新模式為出發點,用麵包的美味發聲。」――「統一麵粉」烘焙技術顧問/呂昇達「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維,才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」――世界麵包冠軍/武子靖 「不僅兼具外觀與口感,步驟也簡單易懂,讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」――「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚/卓宗賢 「艾力克師傅最擅長的,就是將複雜的烘焙工藝,以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」――「EATMI」共同創辦人/施政喬(黑皮) ▌學生真實迴響「我的第一本烘焙書跟線上課程都
定價:580 元, 優惠價:9 522
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人氣餐飲店必備menu!無酒精佐餐飲料:自製基底糖漿、6種製作分類、創作發想技巧、獨創配方109道
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作者:岩倉久惠; 櫻井真也; 後閑信吾; 亀井崇広; 塚越慎之介; 綠川峻  出版社:大境文化  出版日:2023/07/03 裝訂:平裝
★ 岩倉久恵-La Maison du 一升vin ★ 櫻井真也-櫻井焙茶研究所 ★ 後閑信吾-The SG Club ★ 亀井崇?˙塚越慎之介˙綠川峻-sio(米其林一星) 不論是餐廳、咖啡廳、簡餐店或是自家餐桌,以無酒精飲品創造全新味覺體驗 「最近,酒類的銷售額下降了」、「想要提供給無法喝酒的客人,更多選擇」 「希望給客人更完整的味覺體驗」、「身體狀況或場合不適合飲酒」… 如果您也遇到這樣的煩惱,或許引進無酒精飲料是個機會。 事實上,積極銷售無酒精飲料的餐飲店正在增加。無酒精飲料接受度高,美味易入口,能提升菜餚的風味,外觀也很漂亮。 飲品首要考慮的是「與菜餚的協調」。然而,傳統的「彌補彼此不足」的搭配(pairing)方式――例如將去酸的沙拉搭配帶有酸味的飲品,以完成口味――在現代不再適用。同樣地,使用茶來漱口「中和味道」的方法會使餘韻變短,並且打斷菜餚的流程。現在需要的是將味道和香氣多層次組合的菜餚,與同樣複雜的飲品搭配。我們認為,兩者之間完美地相互作用,產生新的味道,是現在佐餐飲品特有的創造力。 例如,將水果或茶葉像”花瓶一樣”裝入玻璃壺中,或是以自家製的飲料基底,調配成獨特的風味,這些都會讓人不禁想點一杯來嚐嚐。本書將這些適合餐飲店的無酒精(部分含低酒精)飲料的食譜和創意,整理成冊。 作為餐飲店(餐廳、咖啡廳、簡餐店)或自家餐桌,無酒精飲料的切入點,本書提出了以下6種製作分類。  MIX只需混合市售商品,即可立即打造的全新飲料  自製各種基底與浸泡糖漿  單一茶的各種萃取法與變化  混合茶與調配茶  Cocktails無酒精雞尾酒  適合餐廳的佐餐飲料-無酒精・低酒精飲品 飲料不僅僅是解渴,更能帶來新的味覺體驗,為餐桌增添色彩,並成為交談的話題。這對於所有酒類一樣,無酒精飲料也能辦到。來吧,請試試無酒精佐餐飲料!
定價:400 元, 優惠價:9 360
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增肌.減酯 .抗老化:綜合式蛋白質家庭料理320教你全齡吃對蛋白質
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作者:食のスタジオ-編著; 藤田聰-監修  出版社:和平  出版日:2023/03/01 裝訂:平裝
320道綜合式蛋白質家庭料理全齡適用,一本滿足!「蛋白質」是人體所需的重要營養素!主要的作用是建造肌肉、內臟、皮膚和頭髮等身體組織,各年齡層都需要攝取足夠的蛋白質營養,若是蛋白質攝取不足會造成皮膚粗糙、貧血而頭暈目眩、就算想瘦身的人成功後也會容易復胖。那要如何有效率的攝取蛋白質呢?就由日本運動健康科學系的藤田聰專家來分享認識蛋白質,以及了解有效率的攝取方法!【充分計算一天所需的蛋白質份量】依照體型以及個人活動量的方式,計算所需蛋白質克數,不分年齡層針對需求維持自己的理想體態。【聰明攝取蛋白質的訣竅】進食的時機很重要,規律的飲食有助於形成肌肉;對想瘦身者來說低酯、低卡的植物性蛋白質會是不錯的選擇【豐富的食材製作料理組合】內文介紹320種可以有效攝取蛋白質的日式家常菜。包含肉類、海鮮類、大豆製品等等多樣化的選擇。料理區分為兩大類型:常備菜、速成菜,讓人省時省力的高效率製作日式家庭料理;另外專欄還補充介紹了滿滿食材的飽足湯、增強蛋白質含量的義大利麵、適合正在健身的族群、有助於美容美髮的沙拉、控制卡路里也可以吃的蛋白質甜點,讓這些沙拉、主食、湯品、甜品可以吃飽又吃巧!【健康推薦】(按中英姓氏筆畫排序)料理療癒作家/小魚媽生機飲食專家/王明勇Q老師的營養教室/張佩蓉 營養師楊斯涵營養師的美味生活/楊斯涵營養師/廖欣儀減重醫師/蕭捷健蘇菲姊姊的人妻便當日常、「媽媽便當店」食譜書作者/蘇菲健身YouTuber、XiugarCoat 品牌主理人/Ashlee運用書中分享聰明攝取蛋白質的訣竅,無論是動物性或植物性的蛋白質,都可以讓你打造漂亮體態及強健身體。(生機飲食專家/王明勇)由於小魚就讀體育班,需要注意蛋白質的攝取增加肌肉量,這本書竟然有高達320道的蛋白質食譜,不用天天吃無趣的雞胸肉,實在是太超值了!有了這本書,料理素人也能變達人!(料理療癒作家/小魚媽)蛋白質為大家耳熟能詳的營養素,舉凡健身族增肌、銀髮族預防肌少症,都少不了蛋白質,可以把蛋白質想像為一個建築物的骨架,主要功能為建造、修補身體組織,蛋白質構成肌肉、骨骼、頭髮、指甲等等,也能製造賀爾蒙、酵素。而面對現在的疫情時代、病毒感染,蛋白質是很重要的「抗體」,因此蛋白質也跟免疫力息息相關喔!透過本書的料理巧手,將蛋白質料理變成一道道美味的佳餚,十分符合健康的食物也可以很美味的精神!健康美味又色香味俱全的蛋白質料理吃下肚,不
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