滿額折
定價
：NT$ 450 元優惠價
：95 折 428 元
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
下單可得紅利積點：12 點
商品簡介
作者簡介
目次
相關商品
商品簡介
品質，是所有企業管理的永恆主題，是企業興衰的生命。當今的餐飲企業意欲在激烈的市場競爭中立於不敗之地，餐飲品質管理就成為關鍵環節。《餐飲品質管理》一書就是基於這樣的目的與廣大餐飲經營者及廣大讀者見面的，是一本系統研究和介紹餐飲企業進行質量管理與控制的專業情著作。本書作者根據多年的餐飲管理的實踐經驗，運用國際上最新的品質管理理論與理念，如全面品質管理、ISO9000品質體系、品質經營等，結合餐飲業發展的實際情況，並透過對典型案例的分析，對餐飲品質控制的理論與實踐進行了全面論述。本書具有觀點新穎、通俗易懂、理論與實踐相結合、可操作性強等特點，是一本關於餐飲品質管研究的專門著作。
作者簡介
趙建民
山東海陽人，一九五七年二月生。現任山東省旅遊學校副教授。從事烹飪、飲食文化與餐飲管理教學與理論研究，並有多年的烹飪操作與餐飲管理的實踐經驗。發表一百餘篇學術論文，出版專業著作三十餘部。較有影響的著作有《中國孔府美食》、《黃河文化叢書‧民食卷》、《中國人的美食──餃子》、《鼎鼎譚藪》、《餐飲質量控制》、《餐飲價格策略》等。
山東海陽人，一九五七年二月生。現任山東省旅遊學校副教授。從事烹飪、飲食文化與餐飲管理教學與理論研究，並有多年的烹飪操作與餐飲管理的實踐經驗。發表一百餘篇學術論文，出版專業著作三十餘部。較有影響的著作有《中國孔府美食》、《黃河文化叢書‧民食卷》、《中國人的美食──餃子》、《鼎鼎譚藪》、《餐飲質量控制》、《餐飲價格策略》等。
目次
第1章 餐飲產品品質觀念
第一節 餐飲產品品質的涵義
第二節 餐飲產品品質的構成與內涵
第三節 餐飲產品品質的界定標準
第四節 餐飲產品品質的特徵
第2章 餐飲產品品質管理理念－－顧客滿意理念
第一節 顧客滿意理念形成的因素
第二節 顧客滿意理念的內涵
第三節 顧客滿意要素的構成
第四節 顧客滿意的基本精神
第五節 如何提高顧客滿意度
第六節 顧客滿意經營的步驟
第3章 餐飲產品品質的設計
第一節 餐飲產品品質設計的意義與目的
第二節 影響餐飲產品品質設計的因素
第三節 標準菜譜設計
第四節 最佳品質標準的選擇
第4章 餐飲產品品質分析
第一節 餐飲產品品質的市場分析
第二節 餐飲產品品質的顧客分析
第三節 餐飲產品品質問題的分析方法
第5章 全面餐飲產品品質管理
第一節 全面餐飲產品品質管理的涵義
第二節 全面餐飲產品品質管理的原則
第三節 全面餐飲產品品質管理的方法
第四節 全面餐飲產品品質管理的運行程序
第6章 餐飲品質管理
第一節 餐飲品質管理的原則
第二節 餐飲實物品質的管理
第三節 餐飲環境品質管理
第四節 餐飲服務品質管理
第五節 餐飲品質管理的方法與形式
第7章 餐飲品質保證體系與顧客調查
第一節 餐飲品質保證體系的涵義
第二節 ISO9000品質保證模式的運行
第三節 餐飲品質的顧客調查
第8章 餐飲產品品質營銷
第一節 品質營銷的市場分析
第二節 餐飲品質營銷的基本理念
第9章 餐飲品質與品質管理創新
第一節 餐飲品質創新
第二節 餐飲品質創新的思想與實踐
第三節 餐飲品質管理創新
後記
參考書目
第一節 餐飲產品品質的涵義
第二節 餐飲產品品質的構成與內涵
第三節 餐飲產品品質的界定標準
第四節 餐飲產品品質的特徵
第2章 餐飲產品品質管理理念－－顧客滿意理念
第一節 顧客滿意理念形成的因素
第二節 顧客滿意理念的內涵
第三節 顧客滿意要素的構成
第四節 顧客滿意的基本精神
第五節 如何提高顧客滿意度
第六節 顧客滿意經營的步驟
第3章 餐飲產品品質的設計
第一節 餐飲產品品質設計的意義與目的
第二節 影響餐飲產品品質設計的因素
第三節 標準菜譜設計
第四節 最佳品質標準的選擇
第4章 餐飲產品品質分析
第一節 餐飲產品品質的市場分析
第二節 餐飲產品品質的顧客分析
第三節 餐飲產品品質問題的分析方法
第5章 全面餐飲產品品質管理
第一節 全面餐飲產品品質管理的涵義
第二節 全面餐飲產品品質管理的原則
第三節 全面餐飲產品品質管理的方法
第四節 全面餐飲產品品質管理的運行程序
第6章 餐飲品質管理
第一節 餐飲品質管理的原則
第二節 餐飲實物品質的管理
第三節 餐飲環境品質管理
第四節 餐飲服務品質管理
第五節 餐飲品質管理的方法與形式
第7章 餐飲品質保證體系與顧客調查
第一節 餐飲品質保證體系的涵義
第二節 ISO9000品質保證模式的運行
第三節 餐飲品質的顧客調查
第8章 餐飲產品品質營銷
第一節 品質營銷的市場分析
第二節 餐飲品質營銷的基本理念
第9章 餐飲品質與品質管理創新
第一節 餐飲品質創新
第二節 餐飲品質創新的思想與實踐
第三節 餐飲品質管理創新
後記
參考書目
今日66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。