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本套「食品材料學」內容設計上雖然以適用於大專學生之專業教科書為著眼，然而撰寫深入淺出，涵蓋各類食品材料之特性，因此亦相當適合營養師、食品業者、餐飲廚師、甚或對食品有興趣的一般人士。
目次
第一章 殼類
第二章 薯類及澱粉
第三章 豆類
第四章 堅果類及種子類
第五章 蔬菜類
第六章 水果類……
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