TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
酵素在食品加工的應用
滿額折

酵素在食品加工的應用

定  價:NT$ 400 元
優惠價:95380
領券後再享89折
團購優惠券B
8本以上且滿1500元
再享89折,單本省下42元
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點:11 點
相關商品
商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

本書共分十章。第1~2章介紹酵素之基本原理,反應機制及影響酵素反應之主要因素。第3章介紹蛋白質構造與其功能表現之相關性。第4~9章介紹酵素在食品加工領域之應用,包括乳品工業、肉品工業、烘焙工業、飲料與酒類工業、澱粉工業以及油脂工業等。第10章則介紹酵素在診斷及檢驗方面之應用,屬現代生物科技之應用。

作者簡介

李敏雄 台灣大學農化系教授

目次

1 酵素活性的原理1

1.1 引言1

1.2 酵素是什麼1

1.3 酵素的定義4

1.4 酵素的純化和檢測6

1.5 酵素動力學8

1.6 酵素的固定化17

1.7 基因工程17

參考文獻19

2 食品工業的相關酵素21

2.1 引言21

2.2 酵素加工的商業化22

2.3 應用酵素的其它方法23

2.4 基質對酵素的接觸24

2.5 反應類型25...

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:95 380
無庫存,下單後進貨
(採購期約4~10個工作天)

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區