酵素在食品加工的應用
- ISBN13:9789576167850
- 出版社:藝軒
- 作者:G A TUCKER
- 譯者:李雁群 譯
- 裝訂:平裝
- 出版日:2004/09/01
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商品簡介
作者簡介
目次
1 酵素活性的原理1
1.1 引言1
1.2 酵素是什麼1
1.3 酵素的定義4
1.4 酵素的純化和檢測6
1.5 酵素動力學8
1.6 酵素的固定化17
1.7 基因工程17
參考文獻19
2 食品工業的相關酵素21
2.1 引言21
2.2 酵素加工的商業化22
2.3 應用酵素的其它方法23
2.4 基質對酵素的接觸24
2.5 反應類型25...
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