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本書編纂之首要方針在從學生的觀點出發，對食品加工作一有系統的介紹，希望能有效地充實食品加工方面的知識和技術，成一完整的體系，為提升我國食品科學的教學水準以及科學中文化的目標而努力。
目次
第一章 緒論
第二章 台灣的食品工業
第三章 食品原料的成分組成及其加工特性
第四章 食品加工與酵素
第五章 食品加工與微生物
第六章 食品加工單元操作……
第二章 台灣的食品工業
第三章 食品原料的成分組成及其加工特性
第四章 食品加工與酵素
第五章 食品加工與微生物
第六章 食品加工單元操作……
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