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本書共有十九章含習題及附錄。第一章為諸論；第二章為食品添加物的安全評估；第三章為食品添加物製劑；第四章為食品製造與食品添加物使用例；第五章為食品添加物的法規；第六章為防腐劑；第七章為殺菌劑；第八章為抗氧化劑；第九章為漂白劑；第十章為食用著色劑；第十一章為保色劑；第十二章為香料；第十三章為調味劑；第十四章為黏稠劑；第十五章為結著劑；第十六章為膨脹劑；第十七章為乳化劑；第十八章為營養強化劑；第十九章為品質改良劑。
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