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◎雞腿軟嫩多汁，不論是蒸、滷、烤、炸都讓人有不同的口感。喜歡清淡原味的雞肉滋味，不妨採用蒸的方式來烹調雞腿，還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口感，則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來進行油炸動作，保證讓你吮指回味無窮。雞腿的變化性和多樣性，永遠是餐桌上的最愛。
◎每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖，讓廚房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。
◎另外，依照每個人的烹調技巧熟練度，分成1級生料理、2級生料理、3級生料理，也特別走訪4家知名飯店，請主廚示範飯店的雞腿招牌菜。
作者簡介
趙曉翌
■現任 烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚
經歷
新濱鐵板燒
首都大飯店鐵板燒
竹生懷石料理
橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，隨料理長太田嘉章修業
學歷
藍帶廚藝學校日本東京分校
比賽經驗
97年新加坡國際中餐御廚爭霸賽金牌
95年世界廚藝賽銀牌
94年世界廚藝賽北區冠軍
出版書籍
一片魚料理、十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食
媒體節目專訪 今夜哪裡有問題成功20則故事
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