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烘焙實務
- 系列名：餐飲旅館系列
- ISBN13：9789578188761
- 替代書名：Baking Practice
- 出版社：揚智文化
- 作者：孟兆慶
- 裝訂／頁數：平裝／216頁
- 出版日：2008/06/24
定 價：NT$ 380 元
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。
全書共分為六章；前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算；後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等，並列有詳細的實作題目，其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。
全書理論與實務並重，從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹，讓讀者能「知其然並知其所以然」，只要認真學習，即能深入烘焙的世界。
作者簡介
孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站http://www.gaggia.com.tw，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。
曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，現任台北聖心女中家政科烘焙老師，東森電視台《食全食美》節目常任西點示範教學老師，不定期於《自由時報》「美食主張」版撰稿發表烘焙美味文章。
目次
序
第一章 有關烘焙
烤焙的意義
烘焙食品的分類
烤焙的重點
第二章 烘焙實務之基本認識
烘焙設備與器具
烘焙材料簡述
第三章 烘焙計算
秤料與溫度計算
烘焙百分比、實際百分比及各種換算
第四章 蛋糕
蛋糕基本分類
蛋糕製作要點
蛋糕製作基本步驟
蛋糕裝飾
蛋糕的品嚐與保存
蛋糕實作
第五章 麵包
麵包基本分類
麵包製作方法
麵包製作要點
麵包的品嚐與保存
麵包實作
第六章 西式點心
小西餅
派（塔）
奶油空心餅
鬆餅
膠凍類西點
披薩
甜甜圈
西式點心實作
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