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目次
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本書是關于介紹“餐廳服務”方面的教學用書，具體包括了：餐廳的組織結構與崗位職責、餐廳服務人員應具備的基本觀念、中餐服務的基本環節、冷餐會和雞尾酒會、菜單的定價和藝術設計、餐廳用具和設備的使用與保養等方面的內容。 本套教材可供中等職業技術學校飯店服務專業使用，也可作為職工培訓教材。
目次
第一章 餐廳服務概述
§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用
§1—2 餐廳服務的特點
§1—3 餐廳的組織結構與崗位職責
§1—4 餐廳的種類
第二章 餐廳服務人員應具備的素質
§2—1 餐飲服務人員基本素質
§2--2 餐廳服務人員應具備的基本觀念
§2—3 餐廳服務人員的職業道德
第三章 餐廳服務的基本技能
§3—1 端托
§3—2 酒水服務
§3—3 餐巾折疊
§3—4 擺臺
§3—5 上菜、分菜
§3—6 撤換餐具
第四章 中餐服務
§4—1 中餐簡介
§4—2 中餐服務的基本環節
§4--3 中餐零餐服務程序
§4—4 團體包餐服務
第五章 西餐服務
§5—1 西餐簡介
§5—2 西餐服務方式
§5—3 零點餐廳服務
§5—4 自助餐服務
第六章 宴會服務
§6—1 宴會預訂
§6—2 中餐宴會服務
§6—3 西餐宴會服務
§6--4 冷餐會和雞尾酒會
第七章 酒水知識
§7—1 酒的基礎知識
§7—2 中國酒
§7—3 外國酒
§7—4 非酒精性飲料
第八章 菜單設計
§8--1 菜單的作用與種類
§8—2 菜單的內容編排
§8—3 菜單的定價和藝術設計
第九章 餐廳管理基礎知識
§9—1 餐廳管理概述
§9—2 餐廳服務質量管理
§9—3 餐廳推銷
§9—4 餐廳用具和設備的使用與保養
§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用
§1—2 餐廳服務的特點
§1—3 餐廳的組織結構與崗位職責
§1—4 餐廳的種類
第二章 餐廳服務人員應具備的素質
§2—1 餐飲服務人員基本素質
§2--2 餐廳服務人員應具備的基本觀念
§2—3 餐廳服務人員的職業道德
第三章 餐廳服務的基本技能
§3—1 端托
§3—2 酒水服務
§3—3 餐巾折疊
§3—4 擺臺
§3—5 上菜、分菜
§3—6 撤換餐具
第四章 中餐服務
§4—1 中餐簡介
§4—2 中餐服務的基本環節
§4--3 中餐零餐服務程序
§4—4 團體包餐服務
第五章 西餐服務
§5—1 西餐簡介
§5—2 西餐服務方式
§5—3 零點餐廳服務
§5—4 自助餐服務
第六章 宴會服務
§6—1 宴會預訂
§6—2 中餐宴會服務
§6—3 西餐宴會服務
§6--4 冷餐會和雞尾酒會
第七章 酒水知識
§7—1 酒的基礎知識
§7—2 中國酒
§7—3 外國酒
§7—4 非酒精性飲料
第八章 菜單設計
§8--1 菜單的作用與種類
§8—2 菜單的內容編排
§8—3 菜單的定價和藝術設計
第九章 餐廳管理基礎知識
§9—1 餐廳管理概述
§9—2 餐廳服務質量管理
§9—3 餐廳推銷
§9—4 餐廳用具和設備的使用與保養
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