現代食品安全與管理（簡體書）

民以食為天，食以安為先。食品安全問題關系到民眾的生命安全與健康，在各國都是頭等大事。在現代社會，食品安全與管理問題更成為備受政府和民眾關注的熱點。作為我國較早致力于食品質量安全與管理研究的學者，周應恒教授及其研究團隊經過多年潛心研究，取得了多方面的豐碩成果，集之大成著為本書。本書分為九章，首先對現代食品安全問題從發生機理、經濟學分析、市場與消費者需求的理論視角做出闡述和實證，進而對現代食品安全管理問題從管理體系、國際上通行的管理方法與手段、主要發達國家的管理實踐、我國的管理現狀和管理探索實踐及管理案例分析等視角做了全面、深入的研究與評介，其中作者提出的在食品安全管理上導入食品信息可追蹤系統等現代管理方法、完善我國的食品安全管理體系以及其他針對現存問題的政策建議等，在當前均具有極大的現實意義。

周應恒，男，1963年1月生，湖南人。1984年南京農業大學農業經濟系本科畢業，1991～1998年留學日本京都大學，先后獲得碩士與博士學位。現任南京農業大學經濟管理學院院長，教授，博士生導師。兼任中國農業技術經濟學會副理事長，江蘇農業經濟學會常務副會長，國家農產品風險評估委員會專家委員。入選國務院特殊津貼專家，教育部新世紀人才以及江蘇省“六大人才高峰”項目。
主要從事農產品流通與貿易、涉農產業經濟分析、農村發展等領域的教學與科研工作。近年先后主持國家教育部哲學社會科學重大攻關項目《現代農業發展戰略研究》以及2項國家自然科學基金項目。另外，主持農業部、商務部、江蘇省以及上海市等科研項目27項，主持或承擔日本、澳大利亞、加拿大等國際合作課題5項；在農產品特別是果蔬以及淡水產品的流通與貿易、農產食品的質量安全管理、農業產業化發展、現代農業以及農村發展等方面取得了一系列重要研究成果，部分成果為國家和省市相關部門的政策決策提供了重要參考。發表論文70多篇，出版專著、譯著等9部。
先后獲得第二屆中國農村發展研究獎論文獎，江蘇省軟科學研究成果一等獎，江蘇省哲學社會科學優秀成果三等獎，南京市哲學社會科學優秀成果獎，江蘇省社會科學聯合會年會優秀論文獎，中國流通學會年度優秀論文一等獎等。主持的《農產品運銷學》入選國家精品課程。

前言
第一章 現代食品安全問題及其發生機理
　第一節 食品安全的內涵概述
一、食品安全定義的演進
二、食品安全的科學內涵
三、食品質量與食品安全
　第二節 現代食品安全問題的特點和發生機理
一、現代食品安全問題的特點
二、現代食品安全問題的發生機理
　第三節 現代食品安全問題的表現形式
一、檢驗檢疫學角度
二、按對人體造成危害的類型不同劃分
三、產業系統角度
四、與人的行為關系角度
第二章 食品安全問題的經濟學分析
　第一節 食品安全的經濟學屬性
一、食品質量及食品安全的經濟學解釋
二、食品安全的經濟學屬性
　第二節 食品安全的市場狀況
一、食品安全市場的外部性問題
二、食品安全市場的公共物品問題
　第三節 食品安全市場失靈的本質原因--信息不完全
一、信息不完全及其分類
二、信息不對稱引致嚴重的食品安全問題
三、政府采取措施干預食品信息不對稱
第三章 食品安全市場與消費者需求
　第一節 消費者對食品安全市場建立的作用
一、食品安全消費及需求分析的發展背景
二、消費者在食品安全市場建設中的作用
　第二節 食品安全收益的評估方法
一、食品安全收益評估方法的起源
二、食品安全價值的現有評估方法綜述
　第三節 假想價值評估法及其應用
一、假想價值評估法的經濟學原理
二、假想價值評估法在國內外食品安全研究中的應用
　第四節 信息供給對消費者購買安全食品意愿的影響——南京市消費者對安全豬肉的購買意愿的實證
一、消費者最關心的食品安全問題
二、消費者對當前食品安全的總體評價
三、消費者對可識別的安全食品的購買意愿
四、信息強化后的消費者購買意愿
五、結語與建議
　第五節 消費者對食品安全的支付意愿--江蘇省城市消費者對低殘留青菜的支付意愿的實證
一、國內外對食品安全支付意愿的研究現狀
二、調研方案的設計和樣本選擇
三、結果與分析
四、結論和討論
　第六節 消費者對安全食品的購買行為--江蘇省城市消費者對安全蔬菜的購買行為的實證
一、研究假說
二、數據來源
三、消費者對安全蔬菜的認知情況
四、消費者對安全蔬菜的主觀評價
五、消費者對安全蔬菜的購買情況
六、消費者對安全蔬菜購買行為的實證分析
七、結論和建議
　第七節 消費者對安全食品的購買行為--上海市消費者對信息可追蹤標簽牛肉的購買行為的實證
一、信息可追蹤的研究現狀
二、數據與方法
三、研究結果和基本觀點
四、結論與建議
第四章 現代食品安全管理體系
　第一節 食品安全管理的法律法規體系
一、食品安全管理的法制化與食品安全法律法規體系
二、我國食品安全管理的法律法規體系
　第二節 食品質量標準、認證、檢驗檢測體系
一、標準與食品質量標準體系
二、國際食品質量標準體系
三、認證及食品質量認證
四、我國的食品安全認證
五、食品安全檢驗檢測體系
　第三節 食品安全的行政管理體系
一、食品安全管理的特性與行政管理
二、食品安全管理體系的行政管理模式
三、加拿大食品安全系統中的行政管理
四、我國食品安全行政管理體系
　第四節 食品安全管理的配套服務體系及關鍵原則
一、食品安全管理的配套服務體系
二、食品安全管理的關鍵原則
第五章 現代食品安全管理的方法與手段
　第一節 風險分析
一、風險評估
二、風險管理
三、風險交流
　第二節 食品信息可追蹤系統
一、食品信息可追蹤系統的概念及起源
二、食品信息可追蹤系統的主要機能及導入目的
三、食品信息可追蹤體系的要素
四、食品信息可追蹤系統的導入推動方法
五、發達國家食品信息可追蹤系統的導入
六、發達國家食品信息可追蹤系統導入帶來的啟示
第三節 HACCP
一、HACCP的概念及其起源、發展
二、HACCP的意義和重要性
三、HACCP實施程序
四、國外實行HACCP情況
五、我國的HACCP食品安全管理
第四節 GMP
一、GMP的概念及其發展
二、GMP的重要意義及主要環節
三、國際組織及相關國家實行GMP情況
四、企業實施GMP應抓好的幾件工作
第五節 ISO
一、ISO的概念及其發展
二、ISO9000及其與HACCP的區別
三、實施ISO9000的重要意義
四、ISO9000質量管理體系認證程序
第六章　主要發達國家的食品安全管理
第一節 美國食品安全管理體系
一、美國食品安全的管理機構
二、美國食品安全的法律框架
三、美國食品安全管理體系的特征
第二節 歐盟食品安全管理體系
一、歐盟食品安全的管理機構
二、歐盟食品安全的法律框架
三、歐盟成員國的食品安全管理
四、歐盟食品安全的快速預警系統
第三節 日本食品安全管理體系
一、日本食品安全的管理機構
二、日本食品安全的法律框架
三、日本食品安全管理新動向
第四節 加拿大食品安全管理體系
一、加拿大食品安全的管理機構
二、加拿大食品安全的法律框架
第五節 澳大利亞、新西蘭食品安全管理體系
一、澳大利亞、新西蘭食品安全的管理機構
二、澳大利亞、新西蘭食品安全的法律框架
三、澳大利亞、新西蘭食品安全管理體系的特征
第七章 我國食品安全管理的現狀及其評價
第一節 我國食品安全監管面臨的任務
一、作為發展中國家特有的食品安全問題
二、我國食品安全管理面臨的任務
第二節 我國食品安全管理的發展
一、我國食品安全管理機構
二、制定有關食品安全的法律法規
三、建立食品安全市場準入制度
四、確立各種食品認證制度
五、提高監督抽檢和信息發布的力度
六、加大宣傳力度
第三節 對我國食品安全管理的評價
一、我國食品安全管理的成效
二、我國目前食品安全管理中存在的問題
三、政策建議
第八章 我國食品安全管理的探索與實踐
第一節 信息披露在我國食品安全監管中的作用
一、信息披露在解決我國食品安全問題中的作用機制
二、我國目前食品安全信息披露存在的問題”“
三、加強我國食品安全信息披露的政策建議
第二節 現代食品管理手段在我國導入的探索——以南京市導入食品信息可追蹤系統為例
一、山東壽光蔬菜信息可追蹤系統的實施和啟示
二、南京市食品安全監管系統建設的成效
三、南京市農產品質量安全IC卡監管系統及其評價
四、信息可追蹤系統在南京食品行業的導入——以南京鹽水鴨行業為例
第三節 信息可追蹤系統在我國蔬菜產業中的實施現狀分析——以北京市為例
一、信息可追蹤系統在我國蔬菜產業中的導入情況——以北京市為例
二、有關問題及建議
第四節 食品安全應急管理
一、我國食品安全問題的現狀
二、我國食品安全應急管理的階段特征
三、我國食品安全應急機制的成效和問題
四、我國食品安全應急機制在新形勢下的發展趨勢
第九章 完善我國食品安全管理體系
第一節 我國食品安全管理的目標
一、確保社會公眾的健康與生命安全，維護社會穩定
二、保障正規廠商經營的經濟利益，凈化國內食品市場
三、減少國際貿易磨擦，確保我國食品的出口安全
第二節 健全和完善我國食品安全管理體系
一、政府的角色定位
二、完善食品安全管理法律法規體系，加強公共物品的供給
三、進一步健全我國食品安全行政管理體系
四、加強制度建設，進一步完善食品安全控制體系
五、采用科學的手段和方法，提高食品安全管理的效率
第三節 健全我國食品安全標準、檢驗檢測及認證體系
一、建立既符合國情又與國際接軌的食品安全標準體系
二、建立統一、高效的食品安全檢測體系
三、建立全國統一、與國際接軌互認的食品安全認證體系
附錄一　中華人民共和國食品安全法（草案）
附錄二　中華人民共和國農產品質量安全法
參考文獻
后記