上海老菜館（簡體書）

本書較為詳細地介紹了各店的歷史沿革、企業經營之道和名菜名點特色形成與發展的過程，以及企業在社會上的重大影響。全書既有老上海飲食風貌、各幫菜館發展的不同特點，又有大量名店與名菜的典故和傳說以及名人名客的許多趣聞軼事，頗有情趣，還配有老上海一些菜館點心店的舊店照。它是上海飲食文化發展中的一份重要歷史資料，可供飲食業、旅遊業、飯店、賓館人員和有關烹飪研究工作者研究參閱，也可供中外美食愛好者閱讀與欣賞。

周三金，1934年生。1946年參加飲食業工作，曾任上海真老正興館廚師，黃浦區第二飲食公司經理兼黨委書記，黃浦區人民政府財貿辦公室副主任、財貿黨委書記，“中國食經》編委、上海食文化研究會副會長兼秘書長等。現為中國食文化研究會理事、上海食文化研究會顧問、上海烹飪協會常務理事。長期從事烹飪歷史與烹飪技術研究，著作有《隨園食單和隨息居飲食譜》注釋本、《老正興名菜譜》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精華》、《中國食經·食珍篇》、《中國歷代御膳大觀》等二十余冊。2005年榮獲“中國食文化突出貢獻專家”稱號。

前言
老上海飲食風貌
小吃攤擔舉目皆是 八方鄉食里弄飄香
各地菜館云集滬上 南北大菜應時迭出
歐西餐館東擁黃浦 番菜爭奇兩洋風味
各式點心琳瑯滿目 異種風味應有盡有
老上海各幫中菜名館
　本幫名館
老人和館（初名人和館，曾名老人和飯店）
上海老飯店（初名榮順館，曾名老榮順館、老飯店、上海飯店）
一家春酒樓（初名一家春菜館，今名上海德興館）
德興館（今名上海德興館）
綠波廊酒樓（初名樂圃閬茶樓，曾名綠波廊餐廳）
和平飯店北樓（初名華懋飯店，曾名和平飯店）
同泰祥酒樓（初名同泰祥酒店[一作同福酒店]，曾名同泰祥菜館）
合興酒菜館（初名永興酒菜館，曾名東方紅飯店、吳淞飯店、合興酒樓）
　徽幫名館
大富貴酒樓（初名徽州丹鳳樓）
逍遙酒樓（初名老聚興菜館，曾名火燒飯店、創新飯店）
　寧幫名館
鴻運樓（曾名鴻運樓酒家）
滬東狀元樓（初名德記滬東狀元樓，曾名滬東飯店）
滬西狀元樓
甬江狀元樓（曾名寧波飯店）
　廣幫名館
杏花樓（初名生昌咖啡館，曾名生昌號番菜館、探花樓）
冠生園食品有限公司（初名陶陶居，曾名小雅園、冠生園、冠生園食品店、上海食品商店、冠生園公司、上海冠生園食品公司[黃浦]）
東亞飯店（初名東亞又一樓，曾名朝陽飯店，今名[西安]東亞飯店、[上海]東亞飯店）
美心酒家（初名美心酒樓，今名上海美心酒家）
新雅粵菜館（初名新雅茶室[一作新雅茶店、新雅商店]，曾名紅旗飯店、廣州飯店）
大三元酒家　
新亞大酒店
大同酒家（曾名大同烤鴨酒家、富麗華酒家）
南國酒家（曾名建國酒家）
珠江酒家（初名維多利亞食品公司，曾名維多利酒家）
　錫幫名館
同治老正興館（初名正興館，曾名老正興館、真正老正興館）
源記老正興館（初名正興館，曾名真老正興館）
老正興菜館（初名正源館，曾名老正興館、東號老正興館、向群飯店）
聚商老正興館初名聚商館）
大西洋老正興館（初名大西洋西菜社，今名[北京]老正興飯莊）
大上海老正興館（曾名[安慶]新興餐廳、[安慶]紅房子大酒店，今名[安慶]梅香園紅房子大酒店）
　蘇幫名館
大鴻運酒樓（初名大鴻運股份有限公司，曾名紅云飯店、上海麗晶娛樂總匯、大鴻運酒家）
大加利酒樓（初名大加利餐社，曾名上海市飲食服務技術學校）
南京飯店（初名南京酒樓，曾名上海市總工會幹部招待所）
老松順飯店（初名老松順點心店，曾名老松順菜館）
人民飯店（初名北號五味齋，曾名五味齋菜社）
榮華樓菜館（初名榮華酒家）
　京幫名館
會賓樓京菜館（曾名會賓樓菜館）
悅賓樓菜館（曾名[蘭州]慶陽路菜館、[蘭州]蘭州餐廳，今名[蘭州1悅賓樓京菜館）
復盛居（曾名復盛居津菜館）
國際飯店（初名國際大飯店）
燕云樓（初名味雅酒樓，曾名南華酒家股份有限公司、南華酒家、南華燕云樓、北京飯店）
北京飯店（初名百老匯菜館，曾名百老匯中西飯店、天福樓）
凱福飯店
　揚幫名館
　豫幫名館
　川幫名館
　閩幫名館
　杭幫名館
　潮幫名館
　湘幫名館
　回幫名館
　素菜幫名館
　菜飯幫名館
　紹酒名館
老上海各式西菜名館
老上海各式點心名店