餐飲管理與服務
商品資訊
ISBN13：9789862264126
出版社：鼎茂圖書出版有限公司
作者：RONALD F. CICHY; PHILIP J. HICKEY.JR
譯者：孫路弘;黃美華
出版日：2010/09/01
裝訂／頁數：平裝／573頁
規格：26.4cm*19.4cm (高/寬)
版次：2
商品簡介
目次
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商品簡介
本書的第一部分著重於建立提供賓客優質服務的架構，經理可協助員工瞭解「關鍵時刻」的重要性，訓練員工審慎處理每一個關鍵時刻，以及營造一個重視賓客及員工價值的組織。本書的第二部分則是探討因服務不同消費對象而產生的餐飲類別，包括休閒／主題餐廳、宴會及外燴活動、客房餐飲服務及團體膳食等。每一章均以說明消費者感受的價值為前提，其次是有關服務準備的程序，接著再以餐廳類別的特徵來探討服務的呈遞，最後說明服務結束後的工作。
目次
第一章 服務管理與領導
第二章 菜單研發
第三章 餐飲服務的型態與作業程序
第四章 飲料服務的類型與程序
第五章 餐飲服務的用品與設備
第六章 餐廳設計、室內裝潢與清潔工作
第七章 衛生、安全、保全、健康與法律議題
第八章 人力與營收控管
第九章 休閒/主題餐廳
第十章 宴會與外燴服務
第十一章 客房餐飲服務
第十二章 團體膳食
第二章 菜單研發
第三章 餐飲服務的型態與作業程序
第四章 飲料服務的類型與程序
第五章 餐飲服務的用品與設備
第六章 餐廳設計、室內裝潢與清潔工作
第七章 衛生、安全、保全、健康與法律議題
第八章 人力與營收控管
第九章 休閒/主題餐廳
第十章 宴會與外燴服務
第十一章 客房餐飲服務
第十二章 團體膳食
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