男人下廚吧!：美食節目製作人的私房美味

從廚房新手到電視圈打滾多年的高收視率美食節目製作人
從不懂烹飪的男人到大廚也說讚的普羅級料理達人
不只做節目效果也要傳授你快速‧省錢‧美味不NG的25道保證好吃私房菜
讓你冰箱一開速變美味1 + 1
每個女人都需要一道男人親手為她做的幸福料理
25道「甘心」料理，教廚藝更教創意
給廚房新手專用的下廚秘技、老饕適用的料理筆記
無論你現在是否是一個人，每天為了該去哪裡吃而煩惱；或者你吃膩了外食，想要自己下廚嚐鮮；你扮演家中的「省長」，想要家人吃得營養又經濟；或者想為心愛的人準備一道幸福的料理。
今天，跟著美食製作人一起下廚吧！

「他不斷地向名廚們「挖寶」，就是為了讓觀眾每天在餐桌上，都能變化出經濟又美味的菜色。」
－「美食鳳味」主持人 張鳳書
「小周的創意與廚藝跟做節目的功力一樣，都是一流的！」 － 阿基師
「一個不是廚師的人 出了一本廚師專業的書 但卻比一般專業的書 還要專業!! 」
－詹姆士
「小周的手藝，真的沒話說，不管廚房新手還是老手，都能在這本書中找到創意的美味！」
－郭主義
「因為美食而認識小周，因為美食節目讓我更瞭解小周對美食的熱愛，他像美食界的愛迪生，喜歡探索食物的美味，喜歡研究食材的搭配，才能帶領我們做出超水準的美食節目。」 －吳秉承

自序│美食節目製作人 周維民

沒有真材實學的本事，是做不好美食節目的啊！
進入美食節目是一個意外，沒想到一做就做了七年之久，能當到製作人亦是始料未及。

想當初剛入行，美食節目要做什麼？要會什麼？我能做什麼？真的是完全摸不著頭緒。原本只是愛吃吃喝喝的我，忽然間要對每一道菜進行細部瞭解、娓娓描述，還真是讓我痛苦很久。但同樣的，也讓跟我合作的師傅們痛苦很久，畢竟一個什麼都不懂的「青仔叢」，是很難溝通的啊！

漸漸地，隨著與大廚們的接觸越多，欠缺專業知識但又求好心切的我，終於讓大廚們忍不住想對我說「真心話」。接二連三的挫折感，讓我驚覺沒有真材實學的本事，是做不好美食節目的啊！

於是我開始從頭研究，食材的處理、節令食材的不同、食材的營養、料理口感的平衡、味道組合的變化及食材配合的可能性，甚至到了最後，我也開始走進廚房，食驗自己的想法！所以我正式從一個只愛吃吃喝喝的人，跟大廚們學習如何成為一個料理人。

美味，是需要過程的

不是像一般人所想的，因為跟在大廚身邊學習，就能直接跳到高級班，還是必須從料理的基本功下手，從最簡單的料理開始學起。
為了印證我的創意是否真如大廚們說的行不通，一開始的確做出了很多怪東西，有的是口味怪、有的是長得怪，不過也因如此，我的廚藝及料理知識，就這樣一點一滴的累積起來，也因要面對的大廚都是來自四面八方的專業料理人，所以也在一點一滴切磋調教下，從料理十八銅人陣中闖關，開始我的食驗生活。

天下沒有白吃的午餐

坦白說，一開始繳了很多學費，就是在下廚的過程中，因對油溫控制、加熱程度、食材受熱程度…等完全不熟悉，但本著不服輸的性格，同一道菜我會試好幾次，每次都會針對上次失敗的徵結再改進，而每次又會有新發現，這倒是在反覆練習中得到的收獲。
 
隨著對料理漸漸熟稔，我開始做一個很大的嘗試－自行設計菜單。
一開始只是先從單純的食材與食材的菜單組合，沒有細部的調味份量與詳細作法，但在我仔細的解釋之後，也開始與大廚互動，他們也覺得新鮮，並願意嘗試在節目上呈現我所設計的料理，很感謝那些大廚們願意接受我的想法，甚至後來還變成我們一起討論菜單的習慣哩。

透過美食節目來照顧更多人的脾胃

一路走來，我從當年的菜鳥變成製作人，我學習到吃這件事不只是單純的滿足口慾而已，我還必須要想著吃的人(看節目的人)，如何讓他(她)們吃得好、吃得有道理、吃得符合需要、吃得有幫助。

不管外面的世界怎麼變化，民以食為天，「吃」是我們每天都須要面對的事，但如何用更多的用心去思考、去服務、去品味，則是更重要的事了！如同開頭說的，會進入美食節目是始料未及的事，但吃這件事必須這麼細膩的思考，也許只是一道簡單的料理，卻能夠透過螢光幕來照顧更多需要的人，那麼就是我與大廚們共同的心願了。