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【反詐騙】接到可疑電話該怎麼辦?提醒您「不碰不說」。聽到「訂單錯誤要操作ATM/網銀就是詐騙」!
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團體膳食製備
  • 團體膳食製備

  • ISBN13:9789575242879
  • 出版社:華香園
  • 作者:黃韶顏;倪維亞
  • 裝訂/頁數:精裝/908頁
  • 規格:30cm*21cm (高/寬)
  • 版次:增修16版
  • 出版日:2010/09/01
  • 中國圖書分類:餐飲業
定  價:NT$800元
單次購買20本以上95折
可得紅利積點:24 點

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商品簡介

隨著社會進步與人民生活習慣的改變,我國外出工作並在外就食的人口越來越多,近年來速食業進入國內市場,使得餐飲業在環境的設計與餐食衛生水準有很大的改變,團體供膳亦漸為社會所重視,為了使團體供膳工作更加簡化,食品工業亦配合需要不斷發展出適合團體供餐的新成品,餐飲設計規劃更科學化,使得餐飲業有更新的發展。

本書共分九章,內容依序為:緒論即大約介紹團體膳食的定義、沿革與發展;團體膳食菜單設計考慮的因素、質與量的配合;團體膳食採購管理、各類食物運銷過程;庫房管理方法;介紹各類食物的組成、營養價值、烹調原理、製備注意事項;餐飲衛生與安全;工作簡化方法;團體膳食設備與用具;在寫餐廳設備與用具這一章時,除參考國內外書籍外,尚請問了許多從事此方面的專家。

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