速拌開胃蔬食

～ 低脂。輕食。開胃。爽口。好吃。速拌 ～
【速拌開胃蔬食】92道必吃經典蔬食料理 + 56道太美味醬料垂涎演出
＊Part1最開胃蔬食拌菜TOP10
永遠吃不膩的開胃拌菜
＊Part2超爽口蔬食拌菜
各式技法速拌蔬食～生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌
＊Part3異國風味蔬食拌菜
各國風味蔬食拌菜～泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙
印度˙日本˙韓國
＊Part4超低脂蔬食拌菜
營養師低脂蔬食拌菜～減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔
＊Part5偷吃步60秒速拌蔬食
大廚速拌蔬食～簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙
【名美食節目主持人柯以柔 熱情推薦】
健康蔬食大顯身手
『速拌開胃蔬食』食譜，囊括了各式各樣的爽口的蔬食拌菜，真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，回家以後做菜時間有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大家便能輕鬆做出低卡無負擔的蔬食料理，對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。
這次康鑑文化推出的『速拌開胃蔬食』一定會讓大家對蔬食拌菜技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！
　
【各大美食節目示範名師駱進漢 好吃推薦】
蔬食巧拌變化無窮
「多吃蔬食身體好」已經成為全世界的共識，「蔬食料理」目前在國內也掀起一股全民運動。『速拌開胃蔬食』一書，正符合現代樂活族群、喜愛輕爽無負擔飲食者的無限需求～少油、少鹽、少糖、低卡、零負擔。不但食材選料當地、當季方便取得，簡易地製作方法，也讓料理變成更簡便、更爽口好吃。這也是此書的宗旨；希望藉由『速拌開胃蔬食』向大家傳遞既美味又健康的速成料理。

【速拌開胃蔬食主編趙濰 一定要推薦】
蔬食時尚潮流正夯

食在好滋味書系NO.1【速拌開胃蔬食】一書，為大家網羅了五星級主廚～張志賢＆李志鴻＆李哲松老師。3位都是廣受歡迎的料理老師。擅長西式料理的李志鴻老師，曾於三立電視台『美食鳳味』節目中為大家演出過；而中菜、粵菜一把罩的李哲松老師，目前則是擔任緯來電視台『太太好吃經』的固定班底主廚，中西餐、烘焙…都擅長的張志賢老師，則是任教於各大專院校的料理名師，目前也是【響食天堂】的行政主廚。3人將各自拿手的看家好菜，完全不藏私地傾囊相授！92道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料，全廣納於【速拌開胃蔬食】書中，經典中帶著創新的滿滿誠意，要讓你每一道菜都吃的過癮，做的成就滿足。

本書除了示範好吃健康的蔬食拌菜外，更將速拌醬料˙技法˙材料˙刀工˙保鮮……通通鉅細靡遺告訴你，書中每道菜都請營養師幫大家算好熱量，低脂、輕食、開胃、爽口、速拌…讓你「大快朵頤零負擔，樂食窈窕又健康」。希望【速拌開胃蔬食】一書，能為每一個快樂料理人的「幸福廚房」，添上樂活滿溢的微笑！

【本書7大特色】
1. 引爆蔬食潮流新風尚
近年來，無菜單高檔餐廳的珍餚美食，席捲了無數台灣饕客的胃。在追求樂活輕食的風潮
中，【蔬食料理】成為當紅炸子雞。蔬食≠素食，以蔬果雜糧為要角的主食 ＋ 轉為配角
的少量魚肉豆蛋奶，『蔬食』可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但變化多端、菜色豐
美，吃起來更爽口、無負擔，最重要的是～超乎想像的好吃。無怪乎，在很短的時間內，「無菜單蔬食料理」，就風靡了全台。

2. 輕食速拌10分鐘上菜
忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬…天天做菜，變成一種無形的負擔。
【速拌開胃蔬食】10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說拜拜！大廚們的
偷吃步料理絕招，都在這裡。

3. 爽口開胃 哇！蔬食超好吃
簡單創意的料理方式，爽口好吃的特調醬料，讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開！
「沒想到，蔬食怎麼會這麼好吃呢？」打破你對傳統蔬食的輕視！打敗大魚大肉的油膩！挑戰每口挑剔的味蕾！

4. 低卡低脂、零油煙少負擔
料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩，讓人對「進廚房」就心生抗拒，【速拌開胃蔬食】提供低卡低脂的食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤美食零負擔。

5. 創新經典，平價的米其林高檔享受
書中美食從經典到創新，由菜色到醬料…一道道你熟悉的料理，卻能嚐出五星級的美味。
尤其是配菜、盤飾上，3位老師及攝影師均卯足全勁，讓平民蔬食，變成米其林級的高檔美食，色香味一應俱全，生活品味盡顯無遺！

6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出
3位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出
看家本領，在【速拌開胃蔬食】料理中PK了！92道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料，
一本書買3位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！你從來沒嚐過的私房好滋味，五
星級名廚全都教給你…

7. 版面圖片設計清新高雅，食尚饗宴
特邀平面設計界～名資深設計師—張小珊，為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓五星級的平民蔬食料理，從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。

李志鴻 Allen

●學歷證照：
國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照

●經歷：
圓山大飯店
福華大飯店
統一安盟團膳公司
美國西雅圖中國料理餐廳主廚
大陸雀巢產品推廣食譜老師
楊桃文化料理老師
三立電視台『美食鳳味』料理老師
民視『阿誠幫幫忙』料理老師

●食譜著作：
滷汁Kiss滷肉飯
單身族開火
輕鬆作台南蝦捲
九份芋圓
40道餐廳必點雞肉料理
人氣鹽酥雞
50道開店必學料理
100道超級好湯
大火快炒青菜50招
用微波爐做菜
用醬料作好菜

李哲松Eric

●證照：
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照

●得獎經歷：
2005年國際烹飪名師獎
2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

●經歷：
台北國賓大飯店
台北富都大飯店

●現任：
花蓮藍天麗池飯店行政主廚
緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
海洋技術學院講師
臺灣觀光學院講師

張志賢JACKY

●學歷證照：
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙級證照
中華民國西餐丙級證照
中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照
HACCP( A B ) 證照

●經歷：
大陸日法創作料理行政主廚
大陸獅子湖高爾夫會所餐飲總監
海中天百匯行政主廚
小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚
住都大飯店主廚

現任：
饗食天堂行政主廚
醒吾技術學院異國料理講師

冰冰好料理李德全老師推薦序 P8
名主持人柯以柔推薦序 P9
作者序 P10
編者序 P11

Part 1
【最開胃蔬食拌菜TOP10】 P12～P13
TOP1尼斯鮪魚蔬食 P14
TOP2綜合水果沙拉 P15
TOP3香柚海鮮 P16
TOP4醋拌三菇 P17
TOP5凱隡沙拉 P18
TOP6日式秋葵鮮蔬 P19
TOP7蘿蔓素肉咖哩 P20
TOP8紫蘇梅山藥絲 P21
TOP9鮮酪羅勒蕃茄 P22
TOP10綜合果乾綠花椰 P23

《吃不膩的蔬食拌菜》 P24
速拌23事：食材、醬料、各種特色吃法 P25
蔬食拌菜＆體質～不可忽略的新觀念 P26～P27
大廚技法～6種必學速拌技法 P28～P29
材料選擇～讓蔬食拌菜更好吃 P30～P33
刀工+方法～讓速拌更容易入味 P34～P37
速拌保鮮～蔬食拌菜的保鮮方法 P38

《蔬食方便醬》
酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬 P40
蒜蓉醬、五味醬、梅子醬 P41
蒲燒醬汁、韓式辣醬、涼拌青木瓜醬 P42
芝麻醬、日式和風醬 P43
綠芥末沙拉醬、優格奶油醬、南洋莎莎醬 P44
冷拌牛肉醬汁、塔塔醬 P45
蜂蜜芥茉醬、凱薩醬、千島醬 P46
義式油醋醬汁、蝦夷蔥醬汁、法式芥末奶油醬 P47

Part2
【超爽口蔬食拌菜】 P48～P49
生拌拌菜
茴香油醋玉米筍 P50
繽紛蔬果 P51
華爾道夫沙拉 P52
蘋果涼拌腐竹絲 P53
酪梨蛋佐油醋 P54
鮮拌蒟蒻絲 P56
果醋蘆薈鮮蔬 P57
里昂蘆筍水波蛋 P58
鮮蝦蔬果沙拉 P60
南瓜蔬豆海鮮 P62
蘑菇培根菠菜 P63
百合花椰蝦仁 P64
和風洋蔥絲 P65
香橙鮮蔬 P66
醃拌拌菜
酒釀小蕃茄 P68
百香青木瓜 P69
洛神梅漬蓮藕 P70
紫蘇高麗菜捲 P71
百香酒漬鮮果 P72
辣味好彩頭 P74
蠔油醋漬香菇 P75
熟拌拌菜
剝椒柳松菇 P76
香Q玉米薏仁 P78
胡麻鮮茄墨魚麵 P79
芥末菱角仁 P80
XO鮮鮑拌蘆筍 P82
灼拌拌菜
碳烤鮮蔬 P84
蛋絲紅麴麵 P85
玉子燒蛋豆腐 P86
洋菇菠菜沙拉 P88
香芒火龍蝦球 P89
溫拌拌菜
法式奶油洋菇 P90
花香醋美白菇 P92
百果青花筍 P93
枸杞鮮蓮子 P94
嗆拌拌菜
嗆辣芥蘭 P96
川味大豆苗 P97
酸辣荷蘭豆 P98
麻婆豆腐鮮魷 P99

Part3
【異國風味蔬食拌菜】
泰國涼拌菜
泰式青木瓜 P102
叻沙藕片 P104
蝦醬四季豆 P105
泰式拌聖女 P106
蟹醬脆黃瓜 P107
椰果鮮蔬 P108
越南涼拌菜
芒果鮪魚法式土司 P110
越式香辣皮蛋 P111
雲南涼拌菜
涼拌豌豆粉 P112
香菜拌白玉 P113
馬來西亞涼拌
檳城囉喏 P114
椰肉水果沙拉 P115
印度涼拌菜
香芒酪梨雞肉沙拉 P116
咖哩馬鈴薯沙拉 P118
果仁豆薯沙拉 P119
日本涼拌菜
日式芝麻牛蒡 P120
芥子醬秋葵 P121
胡麻豆腐鮮蝦 P122
納豆山藥拌物 P123
山芋青身拌物 P124
韓國涼拌菜
辣味黃豆芽 P126
紫山藥蘋果 P127
韓式泡菜冷豆腐 P128
辣味娃娃菜 P129

Part4
【超低脂蔬食拌菜】
蒜蓉紫茄 P132
蒜味麻汁豇豆 P133
果香美人腿 P134
低脂蕃茄魷魚蒟蒻 P135
竹筍野菇沙拉 P136
嫩薑鳳梨甜菜根 P138
蔬果清拌雞絲 P139
油醋佐四季豆 P140
百香雲耳 P141
歐式醃漬蘿蔔 P142
梅漬彩椒 P143

Part5
【偷吃步60秒速拌蔬食】
枸杞金針拌木耳 P146
雲耳醋拌海藻 P147
薑醋海帶芽 P148
五彩四季豆 P149
鮪魚木瓜絲 P150
香芒優格石蓮花 P151
地中海雜豆沙拉 P152
干貝XO醬拌秋葵 P153