美味詐欺：黑心食品三百年

「餿水奶正在毒害這座城市，每年有8000年孩童的死亡可歸咎於這種液體。」你以為這是2008年的北京嗎？錯！這是1858年的紐約。
餐桌上交織著謊言，美味原來是騙局。黑心食品的前生今世，首次全揭秘！
「廚房裡的思想家」、劍橋大學學者碧‧威爾森，將為我們導覽這部讓現代讀者大跌眼鏡的食品黑心史。

這是一個消費者追求有機和純正食品的時代，更是一個食品醜聞不斷爆發的時代。然而，你不必慨嘆人心不古，也不必認定西方的月亮比東方圓，這本書要告訴你的是：黑心食品的歷史，遠比我們想像的要早，造假的惡質程度，過去不輸於現在。當代人餐桌上的謊言，至少可追溯到三百年前的英國，甚至可以前溯到把鉛摻入葡萄酒裡以追求美味的古羅馬時代。

碧‧威爾森細細疏理出黑心食品的前生今世，指出食品騙局雖古已有之，但卻在維多利亞時期的英國大行其道。為何？一方面，迅速發展的工業化越來越分隔了食品的原產地與銷售地，為造假提供了可能。另一方面，中世紀嚴格的貿易保護主義和品質監控體系已經崩潰，政府或因為貪圖自由市場帶來的利潤而採取不干預政策，或者無能顢頇，故此，從1756年的倫敦麵包門事件到1850年的紐約餿水奶醜聞，再到1904年的芝加哥黑心火腿事件，以至於到1960年代的日本，2008年的中國，甚至2011年的台灣，一部黑心食品的拙劣歷史不斷舊調重彈，反復上演。

然而在利欲熏天的黑心世界裡，人性良善的力量在不同時代都化身為反黑心羅賓漢。作者敘述了化學家兼商人阿庫姆、顯微鏡專家哈塞爾、《化學大餐》作者和扒糞高手納德等人的故事，藉著講述這些鬥士的趣聞和傳奇，再現出黑心食品背後的技術較量、以及政治與商業利潤的糾葛。

作者也提出令人深省之問：技術進步和觀念變化在黑心食品的歷史裡扮演了什麼樣的角色？當人工合成食品的技術日益成熟，廉價的替代食品滿足了底層和中產階級可自由選擇的心理時，當形形色色的爽脆劑、軟化劑、染色劑、調味劑、除臭劑都以合法的、科學改良的名義添加到食物中的時候，黑心食品又該如何定義呢？不要忘記：一個世紀前從事同類工作的人還在為檸檬酸代替真檸檬而暗自羞愧，現在的調味師已經以藝術家自居了。

顯然，黑心食品的歷史還在以各種方式和形態可恥地繼續譜寫。伴隨著工業化和全球化，它從西方蔓延到東方，伴隨著技術進步和生活方式的改變，它改頭換面、粉墨登場，而我們卻絲毫不知，吃得津津有味。
若此，我們從小熟讀的古詩真的要改寫成「誰知盤中飧，粒粒皆有毒」嗎？不要！無論如何，我們期待吃到更健康、自然、不含詐欺的美食，就必須了解食物詐欺的歷史和手段。

碧‧威爾森

1974年出生，英國知名的飲食作家，其作品屡屡获奖。她为英国时政周刊《新政治家》杂志撰写食物方面的评论达五年之久，她在《每日電郵報》撰寫的專欄〈廚房裡的思想家〉，更是被廣為傳播和徵引。她也是《倫敦書評》、《紐約客》、《紐約時報》、《星期日泰晤士報》等英美主流媒體的食物時評撰稿人。此外，威爾森也是劍橋大學聖約翰學院的思想史研究員。著有《三明治的全球史》和《蜂巢》。目前碧‧威爾森已婚並育有兩子。

第一章 英國的黑心食品：從阿庫姆說起

阿庫姆在倫敦的崛起
《論食物造假》：一場化學與化學的對決
工業化英國之黑心食品大氾濫
政府的食品不干涉政策
阿庫姆為何名譽掃地？

第二章 葡萄酒VS.麵包：不一樣的黑心路

羅馬時代的黑心葡萄酒
葡萄酒摻鉛小史
抵制黑心酒的法令
度量衡大一統
麵包的分級制度與造假
摻入雜質的饑荒麵包
「麵包門」事件
同業公會的作用
食品警察

第三章 英國政府在做什麼？
 
雜貨商的黑心手法
惡性循環：越貧窮，越黑心
政府角色：英法大不同
媒體：製造恐慌還是披露真相？
謠言與黑心食品的化學檢測
顯微鏡下無新鮮事：哈塞爾的故事
扒糞雜誌與倫敦的自來水
從買家小心到賣家當心
純正食品與商人的變通
哈塞爾的晚年

第四章 美國的黑心食品

紐約的餿水奶醜聞
傳統奶油和人造奶油之戰
純正食品運動的新領袖：威利的故事
試毒小組的社會肥皂劇
一部暢銷小說改寫了火腿的黑心史
亨氏番茄醬：純正食品的兩難

第五章 二十世紀的假食物與人造食品

越俎代庖：歐洲戰時的替代食品
美國的人造食品
食品添加劑與人造食品佔了上風
營養強化劑的騙局
香料師的觀點：味覺至上而非健康第一
「納德恐懼症」和《化學大餐》
打擊「合法騙子」：凱洛琳的故事

第六章 新型詐欺市場：黑心時代並未結束

食品標籤是萬靈丹嗎？
頂級食材詐欺VS.產地認證
食品鑑識學：魔鬼藏在DNA裡
蘇丹紅恐慌事件
肥雞與基因改造食品
農藥殘留與有機食品
中國的人造雞蛋與毒奶粉
孟加拉的黑心食品

結語
二十一世紀：反詐欺長路漫漫