我的第1本咖啡Book

樂咖啡、酗咖啡、學咖啡

學會如何沖煮美味咖啡，自家就會搖身變為最美妙的咖啡館，能盡情享受頂級的咖啡休閒時光。本書內容包含基本的咖啡沖煮方法，砂糖、牛奶、鮮奶油等美味的使用方法，以及咖啡館的熱門特調咖啡、咖啡豆的挑選焙煎情報、咖啡的歷史文化等，是一本有助於咖啡初學者想在自家享受道地咖啡的入門書。只要掌握書中的方法，就能穩定地煮出專業品質的美味咖啡，充實地度過豐富美好的咖啡生活。

【Part1】
‧沖煮咖啡
‧從咖啡的挑選到基本沖煮方式
‧砂糖與牛奶的美味使用方法
‧以詳細的圖文清楚解說。

【Part2】
‧享受特調
‧在家就能享受的咖啡美味
‧經典&人氣的特調咖啡精選集

【Part3】
‧咖啡甜點
‧讓咖啡休閒時光更愉快的，7種嚴選點心。

【Part4】
‧探究咖啡豆
‧豆類的產地特色介紹、
‧混合方法、自家焙煎方法等等，
‧揭載咖啡豆的豐富情報

本書特色
★即使是咖啡初學者，透過本書，也能夠沖煮出虹吸式、濾泡式、冰滴式等等手工咖啡，悠閒享受專業級的美味薰陶。

★有關咖啡的沖泡方式、咖啡豆的認識、周邊品項的說明甚至是搭配的甜點介紹，通通收錄在本書中，解說詳盡，讓你短時間就能成為咖啡達人！

★日本樂天網路書店5顆星評價。

富田佐奈榮

Cafe’s Kitchen學園長
日本咖啡策劃協會會長

日本女子大學食物學系畢業後，進入大型洋果子店工作。咖啡事業領域學有所成後，配屬於商品開發研究室部門工作，開發出無數的熱門商品，1年後擔任管理階層。離職後，分別在製果專門學校和食品企劃養成學校擔任咖啡講師，1996年成立了咖啡專業的「Cafe’s Kitchen」商業學校。截至2009年，畢業學員已超過2000名以上，其中學員獨立開店的店舖數已超過190家，更加深日本咖啡學院草創者的地位存在。2000年設立日本咖啡策劃協會。目前，以咖啡專家的身分出現於各大電視、雜誌。

譯者簡介
謝佩紋

專職日文翻譯者，譯作有《鬆餅粉點心真簡單》(庫克書屋出版)、《新手下廚─肉魚料理小學堂》、《新手下廚－麵飯料理小學堂》、《0歲開始的育兒解答》(邦聯文化出版)、《快瘦！腸按摩》(睿其書房出版)等。

Part1﹛沖煮咖啡﹜
沖煮出一杯完美咖啡……10
挑選咖啡豆……12
關於咖啡豆的等級標準標示……16
關於咖啡豆的煎焙程度……18
關於咖啡豆的研磨程度……20
基本的沖泡方式……24
手工沖煮咖啡
濾紙式濾泡的沖泡方式……28
法蘭絨濾布的沖泡方式……36
虹吸式塞風壺的沖泡方式……42
濃縮咖啡
濃縮咖啡機的沖泡方式……48
摩卡壺的沖泡方式……52
冰咖啡
冰滴咖啡壺的沖泡方式……56
手工沖煮咖啡的冷卻方式……59
關於咖啡周邊品項……64
關於砂糖……64
關於牛奶……66
關於鮮奶油……68
關於調味糖漿……70
關於咖啡杯……72

Coffee Column
關於萃取時所使用的水……27
關於注入熱水用的手沖壺……41
其他種萃取器具的介紹……62

Part2﹛享受特調﹜
Coffee Base

HOT
咖啡歐蕾……76
維也納咖啡……77
咖啡芙蘭朵……78
越南風咖啡……79
艾斯班拿雪山咖啡……80
爪哇摩卡咖啡……81
米朗琪咖啡……82
英式咖啡……83
檸檬咖啡……84
荷蘭式焦糖咖啡……85
印度奶茶風咖啡……86
小豆蔻咖啡……87
薄荷咖啡……88
多彩蜂蜜咖啡……89
巴西風咖啡……90
棉花糖咖啡……91
蛋蜜咖啡……92

ICE
歐蕾冰咖啡……93
維也納冰咖啡……94
迷你歐蕾冰咖啡……95
爪哇摩卡冰咖啡……96
漂浮薑汁冰咖啡……97
漂浮冰咖啡……98
漂浮摩卡冰咖啡……99
甜點冰咖啡……100
摩卡霜凍咖啡……101
拿坡里風冰咖啡……102
杏仁牛奶冰咖啡……103

Esresso Base
HOT
拿鐵咖啡……104
康寶藍濃縮咖啡……105
卡布奇諾(卡布奇諾拉花設計2種)……106
瑪奇朵咖啡……108
瑪奇朵拿鐵……109
楓糖摩卡咖啡……110
覆盆子核果摩卡咖啡……111
巧克力花生咖啡……112
愛爾蘭奶油拿鐵……113
卡布奇諾甜酒咖啡……114

ICE
跳舞冰咖啡……115
冰卡布奇諾……116
濃縮冰咖啡……117
糖霜冰咖啡……118
漂浮雪克冰咖啡……119
火箭冰咖啡……120
摩卡拿鐵冰咖啡……121
濃縮咖啡香蕉奶昔……122
熱帶水果冰拿鐵……123

Part3﹛咖啡甜點﹜
烘烤起司派……126
義大利脆餅(2種)……128
蜜紅豆米粉蛋糕卷……130
貴婦之吻……132
黑糖磅蛋糕……134
美式餅乾(2種)……136
咖啡凍……138

Part4﹛探究咖啡豆﹜
咖啡豆的基礎知識……142
咖啡豆的產地和味道特色……146
咖啡豆型錄……148

【南美】
巴西．聖多斯．摩吉安納……148
巴西．聖多斯No.2……149
哥倫比亞．優選級……149
哥倫比亞．特選級．那梨娜……150
翡翠山……150

【中美】
瓜地馬拉．Tongue Ball農園……151
瓜地馬拉．SHB……151
唐吉訶德．蜂蜜(哥斯大黎加．唐吉訶德)……152
San Blessed Mountain……152
巴拿馬．Mamacata農園……153

【加勒比海】
藍山No.1……153
水晶山……154
海地……154

【太平洋】
夏威夷可娜……155

【亞洲】
雲南省．思茅……155
爪哇島．羅布斯塔．WIB-1……156
迦佑山有機栽培……156
峇里島．神山……157

【中東】
摩卡瑪塔利……157

【非洲】
耶加雪夫……158
摩卡哈拉Bold-Grain……158
吉力馬札羅．蒙杜爾農園……159
肯亞．奇戈洛克……159

製作原創綜合咖啡……160
自家煎焙的方法……164

咖啡的傳說和歷史……168
咖啡Q&A……172